Италиански меренг и карамелен меренг, Вкусна храна

Италианският меренг е много по-стабилен от френския (класически). Използва се като самостоятелен крем и като компонент за други кремове и мусове. А от него можете да направите и прекрасен карамелен меренг.

Рецепта за италиански меренг

За приготвянето на меренга ви е необходим захарен сироп.

Как да си направим меренг сироп

Заделете 1/2 чаена лъжичка захар, а останалата сложете в тенджера и добавете там вода.
Съдовете се слагат на най-слабия котлон.
Оставете захарта да се разтвори напълно, преди сиропът да заври.

Някои едрозърнести вили се разтварят много трудно и първо трябва да се смелят в кафемелачка.

Измийте останалата захар от стените на съда с мокра четка (в противен случай сиропът ще кристализира) и увеличете котлона.
Сварете сиропа при средно кипене до температура 117-118 °. Може и без термометър, като в този случай трябва да се съсредоточите върху плътността: при загребване сиропът не трябва да капе, а да образува нещо като нишка. Ако нямате опит в готвенето, все пак е по-добре да използвате термометър.

Ако има много сироп, започнете да разбивате белтъците, когато достигнат температура от 110 °, ако не е достатъчно, започнете да разбивате веднага щом сиропът заври.

Важно: в момента, в който сиропът е готов, белтъците вече трябва да са разбити.

Как се разбиват белтъците

Измийте добре яйцата. По-добре е да ги вземете предварително и да са на стайна температура, по-трудно се разбиват студените белтъци.

Отделете белтъците от жълтъците.

Добавете щипка сол към белтъците и разбийте до пухкава пяна, първо на ниска, след това на висока скорост.
Добавете запазената захар иразбийте яйцата на стабилна пяна.
На тънка струйка, без да спирате разбиването, добавете горещ сироп. Опитайте се да не попадате на бъркалката, в противен случай сиропът ще се разпръсне върху съдовете.
Разбийте белтъците, докато изстинат и станат твърди. Когато меренгът започне да се увива около перките на бъркалката, значи е готов.

Има няколко етапа на "разбиване" на меренга. Ако приготвяте крем, тогава е по-добре масата да е много гъста. Ако използвате меренг за добавяне към муса, спрете разбиването, когато масата започне да се сгъстява.

Как да си направим карамелен меренг

Прехвърлете меренга в сладкарски пош и изсипете върху пергаментова хартия (можете да направите това и с обикновена лъжица). Формата и размерите зависят от вас.

Тавата се слага във фурната на 100°C и се пече до лек крем.