ИЗ ИСТОРИЯТА НА МЕЛНИЦАТА, Наука и живот
Списанието е добавено в количката.
ИЗ ИСТОРИЯТА НА МЕЛАЧКАТА
Доколкото знаем, първата месомелачка е изобретена в средата на 19 век от Карл Фридрих Кристиан Лудвиг Барон Дрес фон Зауерброн (1785-1851), същият, който изобретява първата версия на велосипеда, без педали. След него е предложен подобен дизайн, който иска да улесни работата на съпругата му, австрийския изобретател Петер Митерхофер (1822-1893).
Преди изобретяването на месомелачката и дори по-късно, докато стане достъпна за всяка домакиня поради масовото производство, за приготвяне на кайма се използва специален нож с две ръце, извит в полукръг (виж снимката). Те трябваше многократно, като се клатеха от една страна на друга, да преминат през парче месо. Разбира се, плънката се оказа доста груба.
Там, където е необходимо много мляно месо, например за производството на колбаси, през 19 век се използва специална машина, в която няколко същите ножове се повдигат и спускат механично върху кръгъл дървен блок (фиг. 1). Палубата с парчета месо, поставени върху нея, автоматично се завърташе на малък ъгъл при всяко повдигане на ножовете, така че при спускането им падаха на друго място. По същите причини оста на въртене на кръглата палуба беше изместена настрани. За 40 минути машина, задвижвана от кон или електродвигател с мощност 0,75 конски сили, превърна 25 килограма месо в кайма. Тъй като дървото се износи и част от него се превърна в кайма, механикът леко избута палубата нагоре със специален винт.
Друг вариант на промишлената месомелачка е ротационен: месото, предварително нарязано на малки парчета, се поставя в ексцентрично въртяща се вана, над която има работен орган от три кръгли ножа, също въртящи се около собствените си оси (фиг. 2). 50 обработени за 20 минутикилограма говеждо месо или 62 килограма свинско месо.
За домашните кухни имаше подобни по-малки ръчни машини. В тях криви ножове се повдигаха и спускаха с движение на лост, който домакинята разклащаше.
По-близо до съвременната месомелачка, поне външно, е така наречената мелница за месо (фиг. 3 а, б). В цилиндрично тяло от дръжката се върти вал със стоманени щифтове, стърчащи от него в спирален ред. Те прокараха парчета едро нарязано месо, пъхнати във фуния, през поредица от къси ножове, стърчащи от горната и долната половина на корпуса. Попадайки между тези ножове, месото сякаш беше нарязано. Получената кайма, както в съвременната месомелачка, излиза от другия край на цилиндъра.
Някои ястия и колбаси изискват кубчета месо или бекон за готвене. За целта имало специална машина, в която месото се подавало върху скара от кръстосани остри ножове (фиг. 4). В резултат на това той беше нарязан на снопове с квадратно сечение, а на изхода два плоски ножа преминаха от една страна на друга по протежение на решетката, нарязвайки сноповете на кубчета.
И накрая, имаше настолна ръчна машина за рязане на сурово месо, печено, печено говеждо, шунка или колбаси, в която парче месо, захранвано от пружинен тласкач, попадаше под остър нож с полукръгло острие (фиг. 5 а, б). Дебелината на рязане може да се регулира.