Избор на чебуречник за заведения за обществено хранене

Горещи чебуреци или сочни белтъци са специалитети на ресторантите за бързо хранене. Много хора обичат тези апетитни топли закуски заради техния сочен вкус и аромат. За оборудване на кнедли и пасти, където е необходимо да се готвят тези ястия в големи количества, се осигурява специален тип оборудване. Чебуречницата по своята структура наподобява класическа баня за пържене, изработена от хранителна неръждаема стомана. Въпреки това, като независим тип професионално термично оборудване, той има свои собствени отличителни черти:

• ниско ниво на разпенване,
• ниски страни,
• наличието на клещи и кулинарни пинсети за обръщане на продукти.

За разлика от класическите фритюрници, фокусирани върху приготвянето на пържени кръгчета лук и пържени пържени картофи, чебуречниците работят в специален температурен режим с ниско ниво на образуване на пяна. Повечето устройства се предлагат с отворен капак. Съществуват няколко вида професионални чебуречници според обема на ваната за пържене. Малките устройства са направени в компактна кутия и са предназначени за обем от 8-12 литра. Индустриалните устройства могат да имат голяма купа от 30-40 литра.

Отличителна черта на професионалните чебуречници са ниските страни и увеличената работна площ.

Технологията за пържене на чебуреки се различава от метода за готвене на пържени картофи, тъй като не е необходимо да се потапят напълно, което означава, че няма нужда от дълбока купа. Всичко това помага да се намали консумацията на масло. Използването на чебуречници е изгодно от икономическа гледна точка. Отличават се с висока ефективност и скорост на нагряване до работна температура. Използването на корпуси от неръждаема стомана повишава устойчивостта на износване. Електрически нагревателни елементи са оборудвани със специалнирешетки за защита от залепване и изгаряне.

Опции за избор

Когато избирате професионален чебуречник, обърнете внимание на такива параметри като:

• мощност;
• обемът на банята за пържене;
• марка;
• Държава производител.

Максималното натоварване на полуфабрикатите и производителността зависят от обема. Контролът на температурата се извършва с помощта на електромеханични термостати.

Друг вариант е наличието на дренажен клапан. Моделите с клапан за смяна на маслото са лесни за поддръжка и поддръжка. Електрическите фритюрници за готвене на чебуреки могат да се различават по вида на връзката: 220 V или 380 V. В този сегмент на професионалното термично оборудване са представени модели на марки: Airhot, Atesy, Ergo, Sikom, Grill Master. Основно те са насочени към пържене на 2-4 полуфабриката. Също така, ако е необходимо, можете да изпържите пасти, беляши, понички и други продукти.

За малък кетъринг бизнес

Мини чебуречницата е икономичен избор за малки заведения за хранене и бързо хранене, изнесен кетъринг. Сред тях могат да се разграничат моделът Atesy Mini-M с обем 13 литра, два нагревателни елемента със защитни решетки, електромеханични термостати и клапан за източване на масло. Включва кулинарни пинсети за обръщане и излагане на полуготови продукти. Средното време за готвене за един цикъл е 6 минути.

Индустриални пасти за професионална употреба

Както подсказва името, тези модели са фокусирани върху висока производителност. Един от тези модели е GASTRORAG CZG-EF-331V с голяма несваляща се купа от 33 литра, която ви позволява да пържите различни ястия. За удобство при смяна на маслото има изпускателен клапан. Моделът е оборудванпокрива и има високи стени. Устройството побира 16,5 литра. дълбока мазнина.

---