Изчисления на ястия на кафенета, ресторанти, кетъринг
Калкулации за студени предястия и салати
Купете пълен пакет документи за това ястие за 100 рубли
Калкулация заСтолична салата с печена пуйка и зеленчуци
Единен формуляр № ОП-1 Утвърден с Постановление на Държавния комитет по статистика на България от 25 декември 1998 г. № 132
- Име на организацията -
- Име на фирмата -
Вид дейност по ОКДП
Столична салата с печена пуйка и зеленчуци
име на ястието (продукта)
Номерът на ястието според колекцията от рецепти, TTK, STP
КАРТА ЗА ИЗЧИСЛЕНИЕ
65
Номер на поръчката на оценката на разходите, дата на одобрение
Печена пуйка
Варени картофи малки p / f
Варени моркови p / f
Хранителна сол
Цената на суров комплект за 100 ястия
Цена на 1 ястие
Главен готвач: I.O. Фамилия
Надценка, в % към себестойността
Продажна цена на ястието
Счетоводител: I.O. Фамилия
Добив от 1 съд, грама
Одобрявам
Директор: __________ И.д Фамилия
Планиране на менюто
При разработването на менюта за такива демократични заведения за хранене като столове, както и кафенета и ресторанти, работещи по системата за свободен поток, е необходимо да се вземе предвид необходимостта на гостите от разнообразие. С други думи, кетъринг менюто трябва да е циклично, т.е. повтарящи се не повече от 1 път седмично (за 7 дни) и не повече от 1 път на две седмици (за 14 дни) цикличност.
За да улесните работата на производството, трябва да се въоръжите с бизнес инструмент, който е забравен в системата на кетъринга - планирането. По-специално, изготвянето на план ще помогне да се коригира достатъчен, но не прекомерен баланс на запасите.меню. Това е нормативен унифициран документ, който посочва дневната нужда от определена суровина. Въпреки това, не е задължително ежедневно.
Понякога планът на менюто се изготвя за по-дълъг период (да речем за няколко дни), а понякога само за едно събитие (банкет, бюфет, кафе пауза и др.). Също така е необходим план на менюто в FNB услугите на хотели и хотели, тоест когато става дума за обслужване на голям брой посетители едновременно. Закуска, обяд, вечеря на шведска маса се нуждаят както от правилното изчисление, така и от плана на менюто.
За съставянето му е предвиден специален формуляр N OP-2. Трябва да съдържа: наименование и кратко описание на ястията; номерът на ястието според колекцията от рецепти (TTK, STP); изход; броя на порциите; цена за 1 порция; общата сума на продажбата. Непременно планът на менюто трябва да бъде заверен от отговорника на кухнята и директора на кетъринга.
Агенция за ресторантьорски консултации Институт по ресторантьорски технологии
ДЕЙСТВИЕ В ИНСТИТУТА ПО РЕСТОРАНТАРСКИ ТЕХНОЛОГИИ
ОТ 90 РУБЛИ, СРОК - ОТ 1 ДЕН.