Изкуството да правиш вино от грозде у дома

Такава напитка като вино, човечеството започна да използва преди много векове. Известно е, че още в древен Египет съдове с вино стояха на масите при всяко хранене. Беше чудесна алтернатива на соковете и компотите, които се разваляха много бързо в горещото време. И в древногръцкия пантеон на боговете специално място е отделено на Дионис, богът на лозарството и винопроизводството.

Тази напитка, получена в резултат на ферментация на гроздов или плодов сок, има не само добри вкусови свойства, но и лечебни. И така, след някои научни изследвания беше доказано, че ако пиете 100 грама сухо вино на ден, всички радионуклиди ще „напуснат“ тялото.

Продуктът, приготвен у дома, няма да бъде изключително силен и неговият букет не е толкова хармоничен, колкото този на индустриалния, но това се компенсира от неговия несравним аромат и ползи. Така че, нека да разгледаме по-отблизо как да направите вино от грозде у дома.

Ползите от виното и разнообразието от видове напитки

Винените напитки съдържат голям брой такива полезни вещества:

минерални соли;
азотни вещества;
пектинови вещества;
пантотенова киселина;
фолиева киселина;
захар;
редица витамини (C, PP, B1, B6, B12).

Гроздовото вино, по-специално червеното, има следните свойства, които имат положителен ефект върху човешкото тяло:

радиоактивен;
биоенергия;
бактерицидно.

При умерена употреба на тази напитка човек повишава устойчивостта на организма към редица заболявания и подобрява здравето.

Тази напитка се класифицира според съдържанието на захар и алкохол:

Столова:не съдържа захар, има от 9 ° до 14 °;
Десертни полусладки: захар от 3 до 10%, алкохол - от 9° до 15°;
Десерт силен: захар от 3 до 13%, алкохол - от 17 ° до 20 °;
Десертни сладки и ликьори: захар от 16 до 32%, алкохол - от 13° до 16°;
Пенливо - изкуствено газирано.

Според отлежаването вината се делят на:

столове - период на отлежаване до 2 години;
реколта - период на стареене от 2 до 6 години;
колекция - периодът на експозиция е от 6 години.

Ако искате да направите ароматна напитка по специален начин, изберете десертен сорт грозде. От сортовете Мускат ще се получи вино с богат вкус и ярка миризма.

Допуска се и смесването на различни сортове грозде. С едновременната употреба на тъмни и светли плодове можете да получите приятна смесена напитка.

Характеристики на приготвянето на гроздова мъст

За да приготвите гроздова мъст, трябва да извършите работата на няколко етапа:

Подготвяме контейнери и устройства. За винопроизводството е най-добре да изберете един от следните контейнери: дъбова бъчва, стъклена бутилка, емайлирана тенджера или емайлирана кофа. Ако планирате да вземете буре, тогава преди да го използвате, трябва да го накиснете и задушите. Новите бурета първо се излугват.

За да извлечете сок от пулпата, можете да използвате както специална преса, така и електрическа сокоизстисквачка. Обърнете внимание на металните части на пресата. Те трябва да бъдат направени от материал като неръждаема стомана. Ако няма много пулп, тогава обикновена торба, изработена от плат, също е подходяща за изстискване на сок от нея. Ние подготвяме горски плодове и плодове за преработка. При приготвянето на домашно вино е необходимо да се вземат само добре узрели гроздове. Заза измиване на горски плодове е добре да използвате сито или сито, което заедно със съдържанието се потапя във вода. След това водата се оставя да се отцеди. Ако е необходимо, плодовете се смачкват с смачкване, за да се получи пулпата.

Получаване на сок. За да отделите сока и пулпата, можете да използвате всяко налично устройство или устройство: преса, сокоизстисквачка, ленена торба, сито или гевгир. Пулпата, получена при първото пресоване, може да се използва повторно. За целта се залива с вода в съотношение 1:5 и се оставя за 2-3 часа, след което се изцежда отново и се прецежда.

Понякога се използва технология за ферментация на пулпа за по-добро извличане на сока. За целта към него се добавя захар (в съотношение приблизително 1:10). Получената смес престоява 3-4 дни при средна температура около 20°C. След това пулпата се изстисква. След първото пресоване пулпата се залива с вода и след 3 дни се пресова отново.

Гроздова мъст е сокът от грозде, който е подготвен за процеса на ферментация чрез добавяне на захар, вода и други необходими съставки в правилното съотношение.

Процесът на приготвяне на гроздова мъст е много важен при приготвянето на вино, тъй като именно добре приготвената мъст е ключът към получаването на добра напитка. В продажба можете да намерите готова концентрирана пивна мъст, но можете да я приготвите сами у дома.

Как протича процесът на ферментация?

Учените са установили, че ферментацията на течности, които съдържат захар, се дължи на размножаването на дрожди. Техните спори могат да предизвикат ферментация във всеки продукт или течност. За да се предотврати размножаването на тези микроорганизми, се използва топлинна обработка, замразяване или използване на специални вещества - консерванти.

Когато правите виноспециално създайте такива условия, при които спорите на гъбичките от дрожди ще се размножават. За целта им се осигурява топлина, кислород, достатъчно количество протеини и минерали.

Дрождените микроорганизми са доста широко разпространени в природата, включително върху горски плодове, лози или почва в близост до лозето. Чрез гроздовите зърна те влизат в мъстта. Тези естествени дрожди са чудесна алтернатива на култивираните дрожди. Те са отгледани специално в процеса на селекция по естествен начин.

Във винарска изба, където вината се произвеждат дълго време, с течение на времето се образува естествена среда с клетки от дрожди. Във всяка такава стая комплектът мая може да бъде уникален, поради което произведената напитка също е уникална.

Друг начин за получаване на мая е селекцията. Така се получава културна винена мая. Те са твърди, сухи, стерилни, компресирани.

С тяхна помощ се приготвя закваската, която се добавя към пивната мъст по време на нейната ферментация. Това се прави, ако е необходимо: когато няма достатъчно диви дрожди за нормалното протичане на процеса на ферментация на напитката или не е спазен температурният режим.

Спазване на температурните условия

Температурата играе голяма роля в процеса на ферментация.

Така че, ако е много голям (над 25 ° C), химическият състав на виното ще се промени значително - количеството летливи киселини ще се увеличи, което ще се отрази негативно на качеството на напитката.
При температури над 30°C ферментацията е много бърза. Поради тази причина започва обилно отделяне на въглероден диоксид, заедно с което излизат ароматни вещества, което понижава вкуса на напитката. При високи температури дрождевите микроорганизми се размножават по-интензивно, което в процесазапочват активно да използват азота, съдържащ се в пивната мъст. Когато ферментацията приключи и клетките на дрождите умрат, в пивната мъст ще се отдели прекомерно количество азотни вещества. Това ще увеличи протеиновата мътност на напитката.
Ако температурата е много ниска (под 15 ° C), процесът на ферментация може да се забави значително или дори да спре.

важно! Идеалната температура за ферментация на виното е около 20°C. В този случай напитката ще ферментира за около 2 седмици.

Характеристики на процеса на ферментация

Качеството на напитката зависи пряко от това как протича процесът на ферментация. Бързата ферментация няма да доведе до висококачествено вино. Винопроизводителите обясняват това с факта, че при бавна ферментация по-малко аромати се отделят в околната среда и загубата на алкохол също ще бъде по-малка.

Ако ферментацията е твърде бърза (възможно е при повишени температури), тогава спорите на дрождите могат да умрат. В резултат на това самият процес на ферментация спира без край.

Виното няма да ферментира, в него ще остане захар. Това може да доведе до размножаване на различни вредни микроорганизми. Ако ферментацията е много бавна, резултатът може да е подобен.

Температурата и скоростта на ферментация също зависят от вида вино, което приготвяте.

Така белите вина са по-свежи и ароматни, ако ферментират при по-ниска температура (от 14 до 18°C).
Мъстта за червено вино трябва да бъде с температура от 25 до 28 ° C. Това ще позволи на оцветителите и витамините да се преместят от ципите на гроздето в мъстта, доколкото е възможно.

Ферментацията е резултат от химическа реакция, която превръща захарта в алкохол и въглероден диоксид, което води до отделяне на топлина и въглероден диоксид. Поради това пулпата се пени и виждаме как мъсттабълбукане. Пикът на този процес обикновено пада на 3-4-ия ден. По това време трябва да наблюдавате не само температурата в помещението, но и температурата на пивната мъст.

Как правилно да се грижим за мъстта?

В резултат на ферментация в пулпата над мъстта се получава слой гроздова каша, която изплува на върха. Ако искате, можете да оставите тази каша да плува на повърхността, но в същото време стартерът трябва да се разбърква няколко пъти на ден. Или можете да спуснете пулпата в стартера, като я фиксирате с дървена решетка.

Когато бурните процеси приключат, съдът трябва да се покрие и пулпата да се притисне (най-накрая трябва да се намокри). Обикновено процесът на бърза ферментация завършва след 6-8 дни. Постепенно преминава в бавна ферментация, която продължава около 2 седмици. Ако искате да получите по-леко и не толкова тръпчиво вино, което има светъл цвят и деликатен аромат, прецедете кваса от пулпата по време на период на бърза ферментация. В този случай протича бавна ферментация без пулп.

У дома най-добрият начин да регулирате киселинността е да добавите малко вода към пивната мъст. Но това застрашава "воднистостта" на виното и влошаването на процеса на ферментация. Водата може да се добави както сурова, така и преварена.

Някои рецепти за вино

По-долу има няколко прости технологии за приготвяне на червена и бяла напитка от грозде.

Вино от червено грозде

Тази напитка не е трудна за приготвяне у дома, следвайки следната рецепта:

сортирайте гроздето и измийте плодовете;
гроздове от плодове (по желание, с клончета) внимателно прокарайте ръчно или с помощта на специално устройство;
сгънете сместа от горски плодове в контейнер, като го напълните 2/3;
пригответе мъстта,разбъркайте добре и поставете на топло място, за да започне процесът на ферментация;
след 4-5 дни можете да отстраните изплувалата каша (с помощта на цедка или марля) и да източите течността в друг чист съд;
добавете захар (2,5-3 kg) към прецедената пивна мъст, разбъркайте;
покрийте контейнера с капак с воден затвор и поставете в тъмна, топла стая;
в края на процеса на ферментация (след около 3 седмици), изсипете готовата напитка в бутилки и я оставете на студено място;
след месец и половина виното може да се консумира.

обратно към индекса ↑

Вино от бяло грозде

Тази напитка ще бъде добро допълнение към празничната трапеза. За да го подготвите, вземете:

Ако вземете малко „замразени“ плодове, тогава цветът на напитката ще бъде с красив кехлибарен нюанс, а вкусът ще бъде ярък и богат. Гроздето трябва да е леко узряло. Ако са презрели, тогава виното може да не работи.

Бялото вино се приготвя по следния начин:

съберете плодовете с желаната зрялост, поставете ги в найлонови торбички и оставете за един ден във фризера;
сложете замразените плодове в купа за пивната мъст и пасирайте;
гроздовите чепки е препоръчително да не се мият, за да не се отмие естествената мая;
оставете сока за една нощ, за да се утаи;
Изцедете сока, оставяйки утайка;
оставете сока да ферментира при температура 15-20 ° C, затваряйки съда с капак с воден затвор, за да избегнете ферментация на напитката;
процесът на бърза ферментация може да продължи около седмица, след което трябва да излеете малко количество готово бяло вино или сок;
оставете виното да ферментира още 7 дни;
в края на ферментацията прецедете готовата напитка и по желание подсладете;
налива се в бутилки и се слагадръжте още един месец.

Винопроизводството е интересно и вълнуващо занимание. Няма нищо по-приятно от пиенето на бутилка добро вино в приятна компания с приятелски срещи, особено ако тази напитка е направена със собствените ви ръце.