Изкуството да се готви желе се предава от баба на внучка.
Изкуството на приготвянето на желе може да се сравни с изкуство, което се предава от поколение на поколение. Вярно, в моя случай това не е съвсем вярно, тъй като доскоро не бях умеел да готвя желе, но в навечерието на наближаващата Коледа си казах: време е да овладея това изкуство.
В нашето семейство баба винаги се грижеше на празничната маса да има желе. Дори когато баба се оплакваше, че е болна или че не може да се справи сама с готвенето, това ястие винаги й се получаваше.
И това не е изненадващо, защото баба ми приготви първото си желе, когато беше на 12 години (между другото, през тези години тя работеше дълго време - пасеше крави на полето), но не помни какъв вкус беше.
Не мога да кажа, че първото ми желе излезе на бучки, но току-що започнах да овладявам това изкуство и ще се науча да готвя желе не по-лошо от баба ми.
Подправките са задължителни
Всеки, който е готвил желе поне веднъж в живота си, знае, че трябва да се запасите не само с определен набор от месо, но и с време, затова решихме да сготвим желе в неделя, особено след като така или иначе планирахме да наводним печката.
Продуктите за желе бяха закупени в съседния окръг - в Ида-Вирумаа. В село Варя има малък специализиран магазин за продажба на прясно месо и тук винаги можете да закупите всичко необходимо за желе.
На мое разположение бяха четири свински бутчета или по-точно джоланчета, два свински джолана и половин килограм телешко. Има много рецепти за приготвяне на желе, можете да използвате свинска глава и птиче месо, но тъй като реших да готвя "бабино" желе, комплектът беше същият като този, използван от моята баба.
Бутлата и бутчетата трябва да бъдат добре почистени и измити, след което да се сложат в голяма тенджера изалейте със студена вода. Най-добре е желето да се готви на печка на дърва, като температурата трябва да е достатъчно ниска и бульонът да ври леко.
Четири часа не са достатъчно време
„Без подправки желето не е желе“, обича да казва баба ми. Когато се опитах да разбера кога трябва да се сложат подправки, чух, че преди да стане дума за подправки, трябва да изчакате водата да заври, да я отцедите и отново да залеете месото с чиста вода, за да се образува по-малко пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица, за да стане бульонът прозрачен.
За да бъде бульонът не само прозрачен, но и красив на цвят, по съвет на баба сложих в него три моркова и три необелени глави лук. След известно време извадих морковите и лука от бульона и сложих подправки - 10 зърна бахар, 15 зърна черен и пет дафинови листа.
Готвенето на желе е доста досадна задача, особено за начинаещ: от време на време поглеждах под капака, проверявайки дали бульонът се готви. Накрая бабата затваряше плътно тигана с капак, за да не се изпарява парата. Между другото, можете да добавите вода към бульона, ако кипи твърде много.
Въпреки че желето се готви повече от един час, все още не си струва да го забравите на печката за няколко часа. Например, около три часа по-късно бульонът ми кипна силно, след като бяха хвърлени дърва за огрев в печката. Бульонът се вареше четири часа, през което време малката кухня започна да прилича повече на баня, сякаш напомняше, че желето е традиционно коледно ястие.
Но горещината тепърва започваше. След като месото се свари, трябва внимателно да се извади от тигана, а бульонът да се прецеди. Морковите, лукът, чушките и лаврушката вече са си свършили работата, могат да бъдат изхвърлени.
Под стриктното ръководство на моята баба азсмила месото, като го нарязва на ленти и парчета с дебелина около сантиметър. Баба ми не разпознава желе само с постно месо, така че свинските крака също влязоха в бизнеса, но това, както се казва, е въпрос на вкус.
Слагайки месото в прецедения бульон, го сварих и го посолих добре. Въпреки че нито една рецепта не го препоръчва, баба ми слага малко масло в тенджерата, което според нея прави желето още по-вкусно.
Последната стъпка е да разсипете желето в купички и да го оставите за една нощ да стегне. Опитвайки собственото си желе на следващия ден, осъзнах, че съм направил някои грешки, които са непростими за опитни готвачи.
Моето желе се оказа прясно, а парчетата месо малко по-големи, отколкото трябваше, което не попречи на близките ми да изядат всичките 12 купички желе с удоволствие.
Има още време до Коледа, така че ще имам време да сготвя ново желирано месо, без да повтарям предишните грешки!