Изкуството на вилицата да се храниш изящно, Кухня, Аргументи и Факти
Дълго време тя живееше в дворци и се смяташе за луксозен артикул заедно с венецианските огледала. Първата вилица имаше два зъба и беше права, така че можеше само да убожда храна - такова устройство се споменава в източниците на Близкия изток. През XI век тя идва от Византия във Венеция. Преди това галантните дами и техните кавалери се хранеха с ръце, помагайки си с нож. Понякога използвали два остри предмета наведнъж - с единия режели храна, с другия я поднасяли към устата си. До XIV век вилицата се разпространи сред италианското благородство и се появи във Франция, като по това време вече имаше три зъба. Някои историци смятат, че този прибор за хранене е започнал да се радва на такава популярност поради модерните пухкави яки, които не позволяват да се донесе храна до устата. Интересното е, че католическата църква осъди онези, които използват вилицата, свещениците я обявиха за ненужен лукс. Отчасти поради това разпространението на „кралицата на приборите за хранене“ сред всички слоеве от населението беше бавно.
Тъй като в онези дни информацията не се предаваше своевременно, „новостта“ бавно се премести на север от Европа и достигна Британските острови едва след още сто години. По същото време в Германия се досетиха да направят извити вилици, с които е възможно не само да се нанизва, но и да се загребва храна и да се държи в чиния. В допълнение към новата форма се появи и четвърти зъбец. Така „кралицата на кухненските прибори“ усъвършенства дизайна си и в крайна сметка започна да прилича на познат предмет.
Да бъда дама във всичко
Човек, който за първи път идва на вечеря, където масата е подредена по всички правила, може да се изгуби във вилици, а не в три бора, тъй като ще види няколко копия пред себе си наведнъж. Историята на едно просто момиче, което попадна в нелепоситуация поради непознаване на етикета на масата, често срещан в романи и мелодрами. Там на "Пепеляшките" им е простено всичко и героят се жени за тях, въпреки тяхното невежество. Но в реалния живот не трябва да очаквате приказна доброта от другите. В най-добрия случай, забелязвайки грешките ви, те тактично ще замълчат, но все пак ще направят изводи. Ако говорим например за кариера, има случаи, когато хора, които не знаят как да се държат правилно на масата, са били оставени настрани, не им е било позволено да общуват с важни клиенти и не са били повишени.
И така, традиционната вечеря с три ястия (първо, второ и десерт) изисква на масата да има малък прибор за хранене: лъжица за супа, вилица и нож, лъжица за десерт. Ако е за „сладки“ плодове, определено ще ви трябва още един нож.
Обядът, който включва по-голям брой ястия, обикновено е празничен и изисква подходяща посуда. Вилиците и ножовете се нареждат около чинията, така че да могат да се използват последователно, в зависимост от реда, в който се сервират ястията. Ножовете са поставени отдясно, вилиците отляво. Приборите за хранене са най-близо до чинията, не трябва да се скриват от ръба. До тях има риби. Третата в редицата ножове (вдясно) е лъжица за супа. В самия край от двете страни има вилица и нож за закуска. Върху чинията се поставя сервиз за десерт. По-близо до ястието има вилица, обърната с дръжката наляво, над нея е лъжица с дръжка надясно. При сервиране всички прибори трябва да се поставят на масата с изпъкналата страна.
Изкуството се изяжда грациозно
По време на хранене приборите за хранене се използват един след друг, започвайки от най-отдалечения от чинията и постепенно преминавайки към най-близкия. Тези, които лежат отдясно се вземат съответно с дясната ръка, а разположените отляво се вземат с лявата. Вилицата се държи по два начина - карамфил надолу, като нож, или нагоре,като лъжица. В процеса на хранене тя променя позицията си повече от веднъж. Научете се сръчно и красиво да държите вилицата със зъбите надолу, като държите парчето, което сте отрязали с ножа. Тук работят само три пръста. Показалецът се поставя върху него, така че да не докосва извитата част, а големият и средният затягат дръжката по ръбовете. Безименният и малкият пръст са огънати до средата на дланта, там също лежи краят на дръжката на вилицата. Когато режете храна, дръжте "царицата" под ъгъл спрямо чинията, за да не се плъзга по дъното. Докато дъвчете, опитайте се да държите приборите успоредни на ястието и, разбира се, не жестикулирайте с тях по време на разговора.
Както можете да видите, тук няма особена мъдрост. Разбира се, в началото ще има изкушение да бъдете контролирани с една вилица, без нож или да я държите в дясната си ръка. Следователно изкуството да се храниш грациозно изисква ежедневни упражнения. Опитайте се да спазвате етикета всеки път, когато сядате на масата. Отбележете времето - колко минути ще издържите и всеки ден с воля добавяйте още една минута.
На масата не забравяйте да следвате стойката и лактите си. Примери за това как някога децата трябваше да държат книги под мишници, за да се научат да не разтварят лактите си, докато ядат, се превърнаха в учебници. Има и истории за момичета в балетни училища, които били бити с линийки по гърба, за да останат прави. Линийката е крайна мярка, а книгите могат да помогнат за таксуването. Обичайно упражнение за поза е да се разхождате из къщата с източник на знания на главата си. И за да не стърчат лактите ви настрани, докато ядете, можете да поставите две средно големи книги под мишниците си. След месец-два ще можете да демонстрирате на приятелките си колко е красиво да се яде. И след още няколко - изобщо няма да забележите как седите и държите ножове и вилици. Всичко ще дойде естественокато хора, които са били възпитавани в детството от строги възпитатели.
Всеки съд има собствен уред
Законите на етикета не са заобиколили въпроса как да ядем определени ястия. Най-простият е салата. Трябва да се постави в чиния със специална лъжица и да се яде с една вилица. Зелената салата, ако се сервира без сос и с цели листа, можете да я вземете с ръце. Грахът се яде с вилица, като се помага да се вземе с нож. Това правило важи и за царевичните зърна (кочанът се държи с ръка).
Пастетът е самостоятелно ястие, което се сервира с вилица за закуска или десертна лъжица. Вярно, може да се яде и като хайвер, намазан върху препечен хляб с масло. В този случай всички съставки (с изключение на хляба) трябва да са на ръба на чинията. С лявата си ръка вземете препечената филийка и я наредете върху чиния, а след това с дясната ръка, с помощта на нож за закуски, я намажете с масло и пастет. Сандвичът е готов. Най-добре се яде с нож и вилица. Но тарталети и канапета се изпращат в устата с лявата ръка.
Нарязано месо: котлети, зрази, гювечи и други никога не трябва да се режат с нож. Ядат се само с трапезна вилица, като се отчупват на малки парченца. Разрешава се нарязване само на гулаш. Ядат се също рибни и зеленчукови котлети, бъркани яйца, бъркани яйца, извара, пържени и варени зеленчуци. Но това не означава, че ножът трябва да лежи празен. Остава в дясната ръка и помага на "кралицата на кухнята" да вземе гарнитура.
Всички видове топли ястия от цели парчета месо трябва да се ядат с нож и вилица. Последният се забожда в съда откъм ръба, след което от него с нож се отрязва малка част, която остава на вилицата. Слагате парче в устата си и преминавате към следващото. Има и друг начин - от самото начало месото се нарязва на малки парчета, след което се взема вилицата в дясната си ръка, оставяйки ножа настрана, и се пристъпва към яденето. Тази опция се нарича американска и от точкатане издържа на проверката на строгите правила на етикета. Освен всичко друго, ястието на парчета се охлажда по-бързо и става по-малко вкусно. Наденицата на празничната трапеза трябва да се яде от закусвални с нож и вилица по същото правило като месото на бучки, без да се правят сандвичи от него.
За домашните птици етикетът изисква нож и вилица за прибори. В никакъв случай не трябва да го ядете с ръце. Месото се отделя от костите, като се придържа с вилица, която е обърната надолу със зъбците. С нож се отрязват тънки парчета дивеч, докато остане една кост. Ако не е възможно да го освободите напълно от месото, по-добре е да оставите всичко както е. Вярно е, че ако на масата се сервира купа с помия или мокри кърпички, е позволено да си помогнете с върховете на пръстите си в края на храненето - вземете кокала с останалото месо и го дояжте. Можете също така да се хванете за специални хартиени капачки, които се поставят върху пилешките бутчета.
Смята се, че най-трудно се справя с пържена, задушена или варена риба. Придържайки го със специална вилица, филето се отделя от костите с нож за риба, използвайки го като шпатула. След като изчистите страната, лежаща отгоре, отидете на гърба. След това рибата се обръща и се яде долната страна. Малките кости, попаднали в устата, се оставят на вилицата и се поставят в най-отдалечения ръб на чинията. Ако няма специален уред, се сервират две трапезни вилици. Единият от тях се използва вместо нож, като се държи в дясната ръка и се отстранява филето от костите, а вторият се яде от риба. За змиорка, осолена или маринована херинга се сервират мезета.
Спагетите могат да бъдат малко трудни. Според етикета класическият начин изисква да се ядат с вилица и лъжица. Освен това „кралицата“ е в дясната ръка, а нейният помощник, съответно, в лявата. След като закачите две или три парчета паста с вилица, те се издърпват на височина приблизително до средата на гърдите и се навиват около устройството,обръщайки го към вас. Лъжицата отдолу трябва да е в чинията. По време на навиване вилицата се спуска в него. Тази позиция няма да позволи на останалата част от пастата да се хване. Италианците ядат спагети без лъжица. На вилицата също се набират не повече от три парчета паста, така че топката спагети да не излезе много голяма. След като разтегнаха пастата до нивото на гърдите, те се навиват на вилица, без да я спускат надолу.
Фуршет на блок маса
Има хранене, на което се сервира само един прибор за хранене - вилица. Това събитие се нарича бюфет (на френски вилицата е фуршет). На френски има много производни на думата fourchette. Например в разговорната реч гурмето се нарича belle fourchette; appetite се превежда като coup de fourchette, а обилната закуска (с ястие от месо) е le d jeuner la fourchette.
На класическа бюфетна маса няма промени в ястията и около масата не се подреждат столове. Поканените свободно се приближават до него, избират някое от предложените ястия и се хранят прави.
Видове вилица
Четиризъби вилици за маса, най-големите от техните сестри. Сдвоени с тях са ножове, чиято дължина съответства на диаметъра на малка чиния за хранене. Размерът на вилиците трябва да бъде същият или малко по-малък. Тези устройства се използват за втори ястия - месо с гарнитура, солени сладкиши (пайове, пайове, палачинки) ...
Вилиците за лека закуска са копие на столови, само малко по-малки. Тези устройства се използват за хранене на студени и топли закуски - месо, зеленчуци и други.
Десертните вилици са най-малките, с два или три зъба. Предназначени са за сладкиши, сладки пайове, някои видове сладкиши, пресни и консервирани плодове, белени дини и пъпеши…
Вилиците за риба се отличават със зъбци с различна дължина. С тяхсервират се тъпи ножове, наподобяващи плешки. С помощта на тази двойка е удобно да отделите рибното филе от костите.