ИЗПОЛЗВАНЕ НА ОТПАДЪЦИ ОТ КОНСЕРВНОТО ПРОИЗВОДСТВО
Останалите отпадъци след преработката на плодове и зеленчуци са отделни екземпляри от некачествени суровини, както и части от плодове и зеленчуци, които са отстранени по време на преработката, по-специално при почистването и нарязването. Проблемът с увеличаването на производството на консервирани продукти трябва да бъде решен, като се вземе предвид рационалното използване на суровини и други материали, както и чрез намаляване на загубите на всички етапи на преработка.
Работата по интегрираното и рационално използване на суровините се извършва в две посоки. Първата посока е създаването на технологии, които позволяват минимизиране или елиминиране на генерирането на отпадъци (безотпадъчни технологии). Второто направление е организиране на преработката на неизбежно генерираните отпадъци за получаване на хранителни продукти или продукти, използвани за други цели. Некачествените суровини могат да бъдат разделени на две групи: суровини, които поради своя външен вид, форма, размери, степен на зрялост не са подходящи за производството на този вид консерви и суровини, които са напълно неподходящи за храна. Първата група суровини, неподходящи по външен вид или други характеристики за производство на компоти, конфитюри, пълнени зеленчуци и др., могат да се използват за получаване на пюреобразни продукти (сосове, паста, хайвер и др.). Зеленчуци с нестандартен размер също могат да бъдат допълнителни източници на суровини: тиквички с диаметър над 70 мм, краставици с диаметър над 50 мм и неправилни форми (кубарики, кука). Нестандартните суровини, чието количество може да достигне 15%, осигуряват механизиран еднократен метод за прибиране на реколтата.
Отпадъците от преработката на плодове и зеленчуци могат да се използват за получаване на багрила на базата на каротеноиди, антоцианини, хлорофили. От отпадъците е възможно да се получи ценна по химичен състав храна за животни. От сърцевинитекостилки и семена могат да се използват за получаване на етерични масла. От голяма стойност са отпадъчните продукти от преработката на плодове, които позволяват получаването на пектин и фибри, които напоследък се наричат диетични фибри или диетични фибри.
Като се има предвид, че много преработени продукти от плодови и зеленчукови суровини съдържат ценни химически и биологично активни компоненти и те успешно се използват като хранителни добавки.
Нека разгледаме накратко използването на някои видове отпадъци от производството на консервни продукти. От общото количество зеленчуци, изпратени за преработка, преобладават доматите. Отпадъците, получени при машината за разделяне и раздробяване на семена, съдържат 3,5% пулп, 0,5% семена, кожи и дръжки. Прясното кюспе е богато на ценни хранителни вещества, съдържа около 30% протеини и 30% въглехидрати.
Начините за използване на отпадъците от производството на домати са получаване на храна за птици и добитък, изолиране и сушене на семена за получаване на масло и получаване на фуражно брашно от кюспе, което съдържа 13-14% протеин.
От отпадъците, получени при преработката на други видове зеленчуци, можете също да получите различни продукти. И така, рафинирани масла за хранителни цели и нерафинирани масла за производство на сушилня, сапун и маслени лакове се получават от семената на много зеленчуци. Преработката на отпадъци от зелен грах, боб, зеле, спанак е ценен фураж за добитъка (след млечнокисела ферментация в силози). Екстрактите от кори от лук се използват за оцветяване на храни. Багрилата се получават от отпадъци от преработката на цвекло и се използват за желе от сухи плодове и горски плодове, безалкохолни напитки, карамел, торти, сладкиши. Извлечена от обработката на отпадъци от цвекло, моркови, патладжани, тиквички, захарта е подходяща за производството на винен алкохол и оцет. От отпадъци от морковиможете да получите концентрат на витамин А, от картофи - нишесте и меласа. Царевичните кочани са подходящи за производство на лепило, хартия, спирт, оцет, млечна киселина, фурфурол.
При обработката на плодовете основните видове отпадъци са костилки, семенни гнезда, дръжки, чашелистчета и ръбове, кюспе, утайка.
От обвивката на камъните се получава активен въглен, който е добър материал за филтриране на течности и газове. От ядката се получават хранителни масла и бадемова паста. Кюспето, останало след отделянето на маслото, се използва за получаване на горчиво бадемово масло, фуражно брашно и торове.
Гнездото на семките и кората на семковите плодове, както и кюспето, останало след пресоването на пулпата при производството на сок, съдържат пектин, захари, органични киселини, ароматни вещества и др. Ябълковите отпадъци се използват за производство на сух пектин, желиращ концентрат, хранителен прах, ябълков концентрат, фуражно брашно.
В консервната промишленост се извършва комплексна обработка на ябълките по различни технологични схеми. Основните технологични процеси по първата схема са както следва: извличане на сок чрез пресоване, сушене на кюспе, получаване на пектин с извличане на алкохол от промивната вода на производството на пектин. Получените продукти са сок, пектин, алкохол. Съгласно втората схема, извличане на сок чрез пресоване, извличане на сурово кюспе и получаване на екстракт, сушене на кюспе, приготвяне на пектин. Получените продукти са сок, екстракт от ябълка, пектин. Според третата схема - извличане на сок върху чаши, приготвяне на пюре от пулпата, изсушаване. Получените продукти са сок, пюре, прах. Желиращ концентрат от прясно ябълково кюспе се получава чрез екстрахиране на разтворими вещества с гореща подкиселена вода (съотношение 1:2), смесохлажда се, пресова се, като се отделя екстрактът, който се сварява до концентрация на сухо вещество 15-18%.Този концентрат може да се използва за производство на конфитюр, мармалад, желе, мармалад.
Отпадъците от производството на гроздов сок се използват за получаване на витамин Р, винена киселина, масло, алкохол, оцет, багрило (от червено грозде). Черешовото кюспе се обработва с вода и от получения екстракт се приготвя сироп.
Едно от направленията на комплексната преработка на цитрусови плодове е производството на алкохолни настойки от кората и кората на плодовете. Кюспето, останало след получаване на сок от обелени плодове, съдържа значително количество водоразтворими екстрактни вещества.
Отпадъците от плодове съдържат ценни хранителни вещества и могат да се използват като висококачествен фураж. Използването им веднага след получаването обаче има отрицателни страни - ниска асимилация, краткотрайна употреба, организационни трудности при износа. Поради това те се подлагат на млечнокисела ферментация (силаж), т. образуването на естествен консервант - млечна киселина.