Използване на замразено месо в предучилищна възраст
Въпрос-отговор по темата
Възможно ли е да се използва замразено месо и черен дроб в диетата на деца в предучилищна възраст?
Законодателството не установява забрана за използването на кулинарни продукти, приготвени от замразени суровини (месо и черен дроб) в храненето на ученици от предучилищна образователна организация (наричана по-долу - PEO). Въпреки това, според подс. 13 т. 8 чл. 8 от Техническия регламент на Митническия съюз TR CU 021/2011 „За безопасността на храните“ (наричан по-долу TR TS 021/2011) в храненето на малки деца е забранено използването на блокове, замразени от различни видове нарязано животинско месо, както и вътрешности (черен дроб, език, сърце) със срок на годност повече от 6 месеца.
Освен това в алинеи 4, 5, параграф 8 на чл. 8 TR TS 021/2011 установява забрана за използване в храненето на малки деца на продукти от клане на продуктивни животни и птици, суровини от риба и нерибни видове, подложени на многократно замразяване.
Ето защо, когато купувате замразени полуфабрикати, трябва да се уверите, че те не са направени от замразени и размразени суровини (например, когато производителят закупува замразени половинки, размразява ги, след което прави от тях полуфабрикати, които отново замразява). Такава информация може да бъде поискана от доставчика на продукта.
В храненето на децата е необходимо да се използват изключително специализирани продукти за бебешка храна, произведени в съответствие с GOSTs, по-специално:
GOST 31798-2012 "Говеждо и телешко за производство на бебешка храна. Спецификации";
GOST 31799-2012 "Месо и карантии, замразени на блокове, за производство на хранителни продукти за малки деца. Спецификации";
ГОСТ 32967-2014 „Полуфабрикати от месо за децахранене. Общи технически условия”;
GOST R 54754-2011 "Полуфабрикати от обезкостено месо за детска храна. Спецификации";
GOST 31465-2012 "Полуфабрикати от птиче месо за бебешка храна. Общи спецификации";
GOST 32737-2014 "Натурални полуготови продукти от птиче месо за бебешка храна. Спецификации" и други подобни стандарти.
Използването на месни продукти с общо предназначение в храненето на деца в предучилищна възраст е нарушение, тъй като такива продукти не отговарят на повишените изисквания за безопасност и хранителна стойност, установени за месни продукти за деца от техническия регламент на Митническия съюз TR TS 034/2013 „За безопасността на месото и месните продукти“.
Най-безопасният метод за размразяване, който гарантира максимално запазване на хранителната стойност на продуктите, е размразяването на месото в хладилника при температура +2. +6°C. За целта се използва хладилник, намиращ се в цеха за месо, който има съответната маркировка. Освободеното от опаковката месо (черен дроб) се поставя в специално отделен съд за размразяване. Размразяването продължава няколко часа и обикновено започва ден преди месото да се използва за готвене. Началният и крайният час на размразяването се записват в производствения дневник. Ако е необходимо, се допуска размразяване на месо при стайна температура на производствената маса в цеха за месо. Такъв режим на размразяване обаче е по-опасен от гледна точка на увеличаване на микробиологичното замърсяване на суровините и е съпроводен с големи загуби в качеството на месото и неговата хранителна стойност.
Актуално сега: Какво Rospotrebnadzor ще проверява в сайтовете на детските градини след зимата Девет родителски грешки, които пречат на детето да се подготви за училище