Изследователска работа по химия - Сравнителен анализ на качеството на слънчогледовите масла, Соци
Този материал съдържа пълния текст на научна статия по химия, научни резюмета, презентация за реч.
Резюмета на изследователската работа
Сравнителен анализ на качеството на слънчогледовите масла от различни производители на примера на масла, използвани от жителите на село Уемски.
Автор на произведението е Бологова Анастасия, ученичка от 11 клас на МБОУ „Уемска гимназия“ на Приморски район на Архангелска област.
Научен съветник - учител по химия MBOU "Uemskaya средно училище" на Приморски район Смирнова Валентина Николаевна.
Целта на моето изследване беше да избера най-висококачественото слънчогледово масло въз основа на сравнителните характеристики на маслата, използвани от жителите на село Уемски. За постигане на горната цел трябваше да реша следните задачи: 1. Въз основа на анализа на литературата да дам обща характеристика на маслата като представители на мазнините, да идентифицирам химичната природа и физиологичното значение на компонентите на слънчогледовите масла, да се запозная с технологията на производство, асортимента на слънчогледовите масла, изискванията за тяхното опаковане и съхранение. 2. Провеждане на проучване за избор на обектите на изследване. 3. Изберете и усвоете методиката за определяне на органолептичните показатели, физико-химичните свойства на слънчогледовите масла. 4. Експериментално определете органолептичните характеристики, някои физични и химични свойства (точка на изливане, йодно и киселинно число) на слънчогледови масла от различни марки. 5. Сравнете получените резултати, формулирайте изводи и препоръки.
Работата ми включва теоретична, практическа част и изводи по работата. В първата част изучавах композицията ифизиологичната роля на слънчогледовото масло, методите за получаване на растителни масла, предложената гама от растителни масла, се запознаха по-подробно със свойствата на слънчогледовите масла, изискванията за опаковане, етикетиране, съхранение на растителни масла. Освен това в практическата част използвах информацията, получена в конкретни проучвания. Обектите на моето изследване (въз основа на резултатите от въпросника) бяха: нерафинирано слънчогледово масло, закупено на панаира в Маргаритински; слънчогледово рафинирано дезодорирано растително масло "Илинское", ООО Производствен завод "Илинское 95", Московска област; слънчогледово масло рафинирано дезодорирано замразено "Масленица", клон на LLC "Bunge CIS", България, Воронежска област; нерафинирано слънчогледово олио Harvest of the Sun, Нижни Новгород Oil Plant LLC, Нижни Новгород; рафинирано дезодорирано слънчогледово масло "Золотая семечка", ООО "МЕЗ Юг Руси", Ростов на Дон. Анализирах информацията върху опаковъчния материал, оцених органолептичните характеристики на растителните масла. За аналитичните характеристики на растителните мазнини тя изследва температурата на течливост, киселинното число, йодното число.Изследването е проведено на базата на катедрата по химия на PSU и в училищната химическа лаборатория.
Проведеното изследване ми позволи да направя следните изводи:
1. Слънчогледовото масло "Златно семе" в по-голяма степен отговаря на всички изисквания. Това е най-търсеното от респондентите. Само липсата на информация за датите на производство и бутилиране върху етикета му показва нарушение на правата на потребителите. 2. Трябва да се внимава да се купуват хранителни продукти от частни производители, които не дават правилна информация за своя продукт. 3. Най-големият брой на "?" имаобразци под № 2 "Ильинское" и № 3 "Масленица". Направеният анализ ни позволява да заключим, че това не са слънчогледови масла, а смесени растителни масла. 4. Маслото Harvest of the Sun има добри показатели, но неяснотата на обозначението на датата на производство и сортовата принадлежност обърква. 5. При неспазване на условията за транспортиране, съхранение и употреба слънчогледовите масла губят ценните си свойства и стават негодни за употреба. 6. По органолептични показатели изследваните масла могат да се използват за готвене с термична обработка (нерафинирани) и без такава (рафинирани).
Теоретичната значимост на изследването е, че идентифицирах и обосновах изискванията за избор, условия на съхранение и използване на слънчогледовите масла. Практическо значение: резултатите от изследването могат да се използват в ежедневието за избор на слънчогледово масло като основен хранителен продукт.
Надписи на слайдове:
Изследователска работа по химия „Сравнителен анализ на качеството на слънчогледовите масла от различни производители на примера на масла, използвани от жителите на село Уемски“ Работата на ученик от 11 клас на Общинско образователно заведение „Средно училище Уемская“ Анастасия Александровна Бологова Ръководител: Смирнова Валентина Николаевна Учител по химия на Общинско образователно заведение „Средно училище Уемская“
Предназначение Избор на най-висококачествено слънчогледово масло въз основа на сравнителните характеристики на маслата, използвани от жителите на село Уемски.
Хипотеза Физико-химичните свойства и органолептичните характеристики на слънчогледовото масло определят неговата хранителна стойност и безопасност.
Цели на изследването 1. Въз основа на анализа на литературата, дайте общо описание на маслата като представители на мазнините, идентифицирайте химическата природа ифизиологичното значение на компонентите на слънчогледовите масла, да се запознаят с технологията на производство, асортимента на слънчогледовите масла, изискванията за тяхното опаковане и съхранение. 2. Провеждане на проучване за избор на обектите на изследване. 3. Изберете и усвоете методиката за определяне на органолептичните показатели, физико-химичните свойства на слънчогледовите масла. 4. Експериментално определете органолептичните характеристики, някои физични и химични свойства (точка на изливане, йодно и киселинно число) на слънчогледови масла от различни марки. 5. Сравнете получените резултати, формулирайте изводи и препоръки.
Мазнините са естествени съединения, които са естери на глицерол и висши карбоксилни киселини. Слънчогледовото масло съдържа предимно едноосновни ненаситени мастни киселини. Име на киселината Формула на киселината Съдържание на киселина, % линолова CH 3 -(CH 2 ) 4 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH 46-62 олеинова CH 3 -(CH 2 ) 7 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH 24-40 палмитинова CH 3 -(CH 2 ) 5 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH 3,5-6,4 стеаринова CH 3 - (CH 2) 16 -COOH 1,6-4,6 линоленова CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-CH 2 -CH = CH - (CH 2) 7 -COOH до 1 арахидна CH 3 - (CH 2) 18 -COOH 0,7-0,9 мирист в нов CH 3 - (CH 2) 12 -COOH до 0,1
1. Какъв вид слънчогледово олио използвате обикновено?
2. На какво наблягате при избора на слънчогледово олио?
3. Четете ли информацията на етикета?
4. Има ли някаква полза за тялото от растително масло?
Обекти на изследване Нерафинирано слънчогледово олио, закупено на Маргаритинския панаир. Рафинирано дезодорирано слънчогледово олио Ильинское, Производствен завод Ильинское 95, Московска област. Слънчогледово олиорафинирана дезодорирана замразена "Масленица", клон на LLC "Bunge CIS", България, Воронежска област. Нерафинирано слънчогледово масло "Жътвата на слънцето", ООО Маслен завод "Нижегородски", Нижни Новгород. Рафинирано дезодорирано слънчогледово масло "Златно семе", ООО "МЕЗ Юг Руси", Ростов на Дон.
Таблица 1. Анализ на вида на опаковката и затварянето на слънчогледовите масла. наименование производител тип опаковка вид запушване обем, l нето тегло, g Домашно Воронежска област (според продавача) бутилка от неоцветен полимерен материал бутилката е затворена с полиетиленова капачка 1 - Масленичен клон на Bunge CIS LLC, България, Воронежска област от полиуретанов материал бутилката е запечатана с полиетилен 0,9 - Harvest of the Sun LLC Маслозавод "Ниже" gorodsky", Нижни Новгород бутилка от небоядисан полимерен материал бутилката е запечатана с полиетилен 0,25 - Златно семе LLC "MEZ Yug Rusi", Ростов на Дон бутилка от небоядисан полимерен материал бутилката е запечатана с полиетилен 1 920
Таблица 2. Анализ на информацията за опаковъчния материал относно метода на получаване и степента на слънчогледовото масло.
Таблица 3. Анализ на информацията за условията на съхранение и производство за производство на слънчогледово масло. наименование дата на производство дата на бутилиране условия на съхранение условия на съхранение условия на производство Домашно - - - - - Илинское - посочено на опаковката 6 месеца Да се съхранява на сухо и хладно място GOST R 52465-2005 Масленицата - посочено на опаковката 12 месеца Да се съхранява на сухо, хладно и тъмно място GOST R 52465-2005 Жътва на слънцето - посочено на опаковката, не се виждат всички числа 10 месецаСъхранявайте на хладно и тъмно място GOST R 52465-2005 Златно семе - - 12 месеца Съхранявайте на хладно и тъмно място GOST R 52465-2005
Таблица 4. Анализ на хранителната и енергийната стойност на слънчогледовото масло по опаковъчен материал.
Органолептична оценка на растителни масла. 1. Прозрачност 2. Наличие на утайка 3 . Цвят 4. Мирис 5. Вкус
Проба Прозрачност Наличие на утайка Цвят Мирис Вкус 1. Домашно от панаира Прозрачен Не Ярко жълт Силен мирис на печени семена Горчив, силен вкус на печени семена 2. "Ilyinskoye" Прозрачен Не Бледожълт Без мирис Без чужд вкус, приятен 3. "Масленица" Прозрачен Не Бледожълт Без мирис Безвкусен 4. "Жътва на слънцето » Мътен Не Ярко жълт, по-малко от № 1 Изразен мирис на печени семена Вкус на печени семена, леко горчив 5. "Златно семе" прозрачен Не Светложълт, по-ярък от № 2 и 3 Без чужди миризми, леко мирише на семена Приятен, лек послевкус на семена
Физични и химични свойства Точката на течливост се определя у дома Начало на експеримента При температура от -15 ° C, началото на втвърдяването на масла под № 1,4,5, при -20 ° C е завършено. Маслата под № 2 и 3 са напълно замръзнали при температура -27°С
Точка на течливост на пробата Норма Заключение 1. Домашно от панаира -15 ° C - 20 ° C - 16 до -19 ° C Без примеси 2. "Ilyinskoye" -20 ° C - 27 ° C - 16 до -19 ° C Очаква се наличието на ленено или конопено масло с точка на течливост от -27 ° C - 28 ° C 3. "Масленица" -20 ° C - 27 °C C - 16 до -19 °C Очаква се наличието на ленено или конопено масло с точка на течливост от -27 °C - 28 °C 4. "Жътва на слънцето" -15 °C - 20 °C - 16 до -19 °C
Тегло на пробата a,g Обемът на Na 2 S 2 O 3, ml Йодно число, YCH \u003d (V1-V2) * 1,269 / норма YCH 1. Домашно от панаира 0,100 39,8 127 125-135 2. Илински 0,100 38,7 140 125-135 3. Масленица 0, 1 00 37,5 156 125-135 4. Слънчева реколта 0,100 39,6 129 125-135 5. Златно семе 0,100 39,7 128 125-135
Тегло на пробата, g Обем KOH, ml Киселинно число, AN = 5,6 * V /a Норма на AN (mg KOH/g, не повече) 1. Домашно от панаира 2 g 1,35 3,78 Нерафинирано премиум 1,5, първи клас 4 0,4 3. Масленицата 2 g 0,25 0,7 Рафинирано дезодорирано 1-ви клас 0,4 4 Реколта на слънцето 2 g 1,3 3,64 Нерафинирана премия 1,5, първи клас 4 5. Златно семе 2 g 0,1 0,28 Рафинирана дезодорирана премия 0,3
Хипотезата беше потвърдена: физикохимичните свойства и органолептичните характеристики на слънчогледовото масло наистина определят неговата хранителна стойност и безопасност. Слънчогледовото масло "Златно семе" в по-голяма степен отговаря на всички изисквания. Това е най-търсеното от респондентите. Само липсата на информация за датите на производство и бутилиране върху етикета му показва нарушение на правата на потребителите. Изводи от резултатите от изследването
Финалната таблица на резултатите от изследването
2. Трябва да се внимава да се купуват хранителни продукти от частни производители, които не дават правилна информация за своя продукт. 3. Най-големият брой на "? ” получиха проби под № 2 „Ильинское” и № 3 „Масленица”. Направеният анализ ни позволява да заключим, че това не са слънчогледови масла, а смесени растителни масла. 4. Маслото Harvest of the Sun има добра производителност, но неясното обозначение на датата на производство и сортовата принадлежност обърква. 5. Ако условията не са изпълненитранспортиране, съхранение и употреба, слънчогледовите масла губят ценните си свойства и стават неизползваеми. 6. По органолептични показатели изследваните масла могат да се използват за готвене с термична обработка (рафинирани) и без такава (нерафинирани).
Препоръки 1. В диетата трябва да се включи рафинирано и нерафинирано слънчогледово масло. 2. Не вземайте растително масло от витрината, тъй като то се разваля на светлина. Съхранявайте слънчогледовото масло на тъмно място при температура от +5°С до +20°С. Слънчогледовото масло трябва да се пази от контакт с вода и метали. 3. Не използвайте слънчогледово масло за храна след изтичане на срока на годност. След отваряне на бутилка растително масло, използвайте го в рамките на един месец. 4. Най-здравословният начин да използвате слънчогледовото олио е да подправяте с него салати. 5. По-добре е да се пържат на рафинирани масла. Те съдържат по-малко полиненаситени мастни киселини от другите растителни масла, окисляват се по-бавно и температурата на нагряване не трябва да надвишава 160 0 - 180 0 С. Ако се появи дим над повърхността на маслото, това означава, че е прегряло и започва образуването на опасни токсични съединения. 6. Салатите са най-добре подправени с нерафинирано масло, тъй като то е богато на онези полезни съединения, които се губят при рафинирането.