Извара Almette у дома рецепта, Кулинарен блог

Сиренето Almette води началото си от германския град Schongau, разположен в подножието на Алпите. Първата фабрика за производство на най-деликатното сирене се появява през 1887 г. и качеството на този млечен продукт остава на високо ниво и до днес. Общо в света има три фабрики за извара Almette. Това е заводът-основател, който се намира в Шонгау (Германия), вторият се намира в един от най-чистите региони на Полша - в град Венгрув, а третият завод беше открит буквално неотдавна, а именно през 2012 г., в един от екологично чистите кътчета на Белгородска област, в село Прохоровка. В това отношение Almette може да се припише на продукти, които не са евтини и следователно не всеки може да си позволи този деликатес. Поради тази причина ви предлагаме да помислите как да направите сирене Almette у дома.

Тайната на деликатната текстура на изварата Almette

Но преди да научите как да направите домашно сирене Almette, нека научим как се прави в производството.

Първо, нека кажем, че тайната на незабравимия вкус, според самите производители, е нежната сметана, която се прави от избрано мляко, доставено на фабриката от близките ферми, което придава на сиренето незабравим кремообразен вкус.
На първия етап от производството на Almette е необходимо да се приготви младо сирене, основните съставки за което са мляко и сметана, те се смесват и след това се подлагат на нагряване. Веднага след като сместа се затопли, технологът добавя закваската. След края на процеса на ферментация трябва да добавите още малко сметана. И цялата тази смес се изпраща в специално оборудване за отделяне на суроватка.
На втория етап е необходимо да се постигне нежно и ефирноконсистенция на този продукт. За целта младото сирене се разбива непрекъснато.
И разбира се, как без разнообразие от вкусове. Днес можем да видим Almette с подправки, билки, с вкус на зеленчуци, гъби и др.
Бих искал също да отбележа, че крема сиренето Almette, като Филаделфия и Маскарпоне. се отнася за крема сирена, но се различават едно от друго по своята консистенция. Сиренето Almette прилича на смляна извара (както е показано на снимката вляво), а Philadelphia е като топено сирене (вижте снимката вдясно).

Както вероятно знаете, крема сиренето се използва в много рецепти. Присъства в съставките при приготвянето на такава вкусна торта като чийзкейка, в кремовете за кексчета. в различни супи-пюрета, сосове и др. А сега нека използваме опита на производителите и се опитаме сами да приготвим домашно сирене Almette.

Рецепта за крема сирене Almette

Сиренето Almette е много лесно за приготвяне у дома и ви трябват само две съставки:

Извара, около 250 грама. Не забравяйте да изберете меко сирене.
Масло - 100 грама.
Сол на вкус.

За аромати можете да използвате всичко: гъби, краставици, копър, чушки и др. Например, в нашия случай имаме нужда от:

Целина - 1 брой;
Пол краставица;
няколко стръка (4 броя) копър.

Преди да започнете процеса на готвене, трябва да вземете маслото от хладилника. Не трябва да се замразява, по-добре е да е с мека консистенция, това ще позволи да се получи по-хомогенна маса. Изварата трябва да е без твърди зърна (както е на снимката), нежна и не кисела.

Добавете масло и извара в контейнера исмила се с блендер.
Посолете на вкус и разбъркайте отново. Изварата Almette е готова.
Ако искате да постигнете различен вкус, то в третата стъпка от горните инструкции, преди да смилате маслото и изварата, трябва да добавите допълнителни продукти. В нашия случай това е целина, краставица и копър, разбийте всичко с блендер. Извара Almette с вкус на копър и краставица е готова.

Друга рецепта за сирене Almette - стъпка по стъпка диаграма

Представяме на вашето внимание друга рецепта за сирене Almette. Този път ще ви трябват следните продукти:

Ако искате да получите извара Almette с друг вкус, след получаване на хомогенна смес от извара и сирене, нарежете с нож допълнителни продукти, ако тези подправки могат да се добавят веднага към сместа, и отново избършете, например със същата вилица. Всички останали стъпки са същите като при приготвянето на сирене с кремообразен вкус. Добър апетит!