Jambalaya е нетривиален начин за готвене на ориз
Многобройните лица на Ню Орлиънс са не само родното място на джаза и блуса, но и на емблематичните национални ястия. Именно тук са изобретени гъстата яхния гумбо и ястието, наречено джамбалая. Оризът е основната съставка на Jambalaya. Потомците на европейските заселници, включително испанците, които пропуснаха паелята, се опитаха да добавят зеленчуци, различни колбаси и други съставки, които бяха под ръка по време на приготвянето. Кулинарната идея се оказа много добра на вкус, което заедно с "гъвкавата" рецепта на ястието направи джамбалая невероятно популярна. Град Гонзалес е обявен за световна столица на Джамбалая и сега всяка пролет е домакин на фестивал, посветен на ястието. Това ястие обаче не е сложно и няма да е трудно да го повторите в собствената си кухня.
— Джамбалая с пиле, гъби и наденица —
Съставки за 6 порции:
3 с.л зехтин Едно пиле 2 кг, нарязано на 8 парчета 230 гр. Андуил или друг колбас с подправки, нарязан 1 глава сладък лук, нарязан на ситно 1 чили поблано или халапеньо, отстранени семки и нарязан на ситно 1 среден стрък целина, нарязан на ситно 3/4 чаша пресни царевични зърна 1 ч.л. червен пипер 110 гр. гъба стриди, нарязана 1/2 ч.л сушен риган, натрошен 1,5 чаши среднозърнест ориз 3 чаши пилешки бульон Горещ сос за сервиране Сол и прясно смлян черен пипер
Готвене:
Загрейте зехтина в голяма емайлирана чугунена тенджера. Подправете пилето със сол и черен пипер и гответе на порции на умерено силен огън, докато покафенее, около 6 минути от всяка страна. Намалете топлината до средна, когато готвите втората порция, ако са коритеще покафенее твърде бързо. Прехвърлете пилето в чиния, оставете настрана.
Добавете наденицата в тенджерата и гответе, докато покафенее от двете страни, 3 до 4 минути. Сложете върху чиния с пиле. Увеличете котлона до висока степен и добавете лука, чилито, целината и царевицата в тенджерата. Гответе зеленчуците, като разбърквате често, докато омекнат, около 5 минути. Добавете червения пипер, гъбите и ригана и гответе, докато гъбите омекнат, около 3 минути. Добавете ориза и гответе, като бъркате непрекъснато, около 2 минути.
Сложете пилето и наденицата в тигана, разбъркайте внимателно с пилешкия бульон. Оставете да заври на умерено силен огън, подправете със сол и черен пипер. Покрийте и гответе на умерено слаб огън, докато бульонът се абсорбира напълно в ориза и пилето се свари вътре, около 30 минути. Сервирайте с лют сос.
— Джамбалая със свинско месо —
Съставки за 8 порции:
Едно свинско парче от 2 кг (врат с плешка) 4 чаши вода 2 с.л. свинска мас или несолено масло 340 гр. Андуил или друг колбас с подправки, накълцайте 2 средни глави лук, нарежете 2 зелени чушки, нарежете 4 стръка целина, нарежете 6 скилидки чесън, нарежете на ситно 2 дафинови листа 1/4 ч.л. кайенски пипер Една кутия домати от 900 г в собствен сок 1 чаша дългозърнест бял ориз 2 с.л. листа от магданоз Кошер сол, прясно смлян черен пипер
Готвене:
Загрейте фурната на 180°C. Поставете свинското месо в тава за печене и го овкусете с 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Налейте 1 чаша вода и покрийте съда за печене плътно с фолио. Печете свинското, докато месото омекне много, около 4 часа. Оставете да изстине, след което отделете свинското с вилица. Резервирайте 2 трапезариисупени лъжици мазнина
В голяма тенджера с дебели стени загрейте запазената мазнина на среден огън. Добавете наденицата и гответе, като обърнете веднъж, до златисто кафяво, около 6 минути. Прехвърлете наденицата в купа. Добавете лук, черен пипер, целина, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Гответе зеленчуците, като разбърквате от време на време, докато станат прозрачни, около 8 минути. Добавете чесъна, дафиновия лист и кайенския пипер и продължете да готвите до златисто кафяво, около 6 минути. Добавете доматите, ориза, останалите 3 чаши вода, свинското месо, наденицата и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри, докато оризът омекне, около 20 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер, поръсете с магданоз и сервирайте.
— Джамбалая с месо от раци —
Съставки за 4 порции:
1/4 чаша зехтин 1 голяма глава лук, едро нарязан 1 червена чушка, нарязана на ситно 1 стрък целина, нарязана на ситно 2 големи скилидки чесън, смлени 1 ч.л. 1 1/4 чаши жасминов ориз 1,5 чаши пилешки бульон 1,5 чаши вода 1 стрък мащерка 230 гр. месо от раци 3 глави зелен лук, нарязан на ситно Люб сос за сервиране Сол и прясно смлян черен пипер
Готвене:
Загрейте зехтина в средно голяма емайлирана чугунена тенджера. Добавете лука, чушката, целината и чесъна в тенджерата. Покрийте и гответе на силен огън, като разбърквате, докато омекнат, около 3 минути. Добавете подправка Old Bay, ориз и гответе, като разбърквате, около 2 минути. Добавете бульон, вода и мащерка, подправете леко със сол и черен пипер и оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри на много слаб огън, докато оризът омекне и поеме цялата течност, около 15 минути. Разбъркайте с вилица, добавете месото от раци изелен лук. Покрийте с капак и оставете да престои 2-3 минути; изхвърлете мащерката. Сервирайте с лют сос.
— Джамбалая с пиле и наденица —
Съставки за 6 порции:
1 кг. пилешки бутчета 2 с.л. растително масло 340 гр. Андуил или друг колбас с подправки, накълцайте 2 средни глави лук, нарежете 2 зелени чушки, нарежете 4 стръка целина, нарежете 6 скилидки чесън, нарежете на ситно 2 дафинови листа 1/4 ч.л. кайенски пипер Една кутия домати от 900 г в собствен сок 1 чаша дългозърнест бял ориз 3 чаши вода Кошер сол, прясно смлян черен пипер
Готвене:
Подправете пилето с 1 1/4 чаени лъжички сол и 3/4 чаени лъжички черен пипер. В голяма тенджера с дебели стени загрейте олиото на среден огън. Запържете пилето, като го обърнете веднъж, до златисто кафяво, около 6 минути. Сложете пилето в чиния.
Добавете наденицата и гответе, като обърнете веднъж, до златисто кафяво, около 6 минути. Поставете наденицата в чиния с пиле. Добавете лук, черен пипер, целина, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.
Гответе зеленчуците, като разбърквате от време на време, докато станат прозрачни, около 8 минути. Добавете чесъна, дафиновия лист и кайенския пипер и продължете да готвите до златисто кафяво, около 6 минути. Комбинирайте с доматите, ориза, водата, пилето и наденицата и оставете да заври. Намалете топлината и гответе около 25-30 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер и сервирайте.
— Джамбалая със скариди и наденица —
Съставки за 4 порции:
1 с.л зехтин 1 чаша нарязан лук 1 чаша нарязан червен пипер 1 с.л. смлян чесън 170 гр. наденица с подправки, нарязана 1 чашадългозърнест бял ориз 1 ч.л. червен пипер 1 ч.л прясно смлян черен пипер 1 ч.л. сушен риган 1/2 ч.л. лук на прах 1/2 ч.ч. сушена мащерка 1/4 ч.л. чесън сол 1 дафинов лист 2 чаши обезмаслен пилешки бульон 3/4 чаша вода 1 с.л. доматено пюре 1/2 ч.л. лют сос Една консерва 400гр домати на кубчета 230гр. белени скариди
Готвене:
Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете ситно нарязания лук, наситнения пипер, наситнения чесън и колбаса. Гответе, като бъркате непрекъснато, за 5 минути или докато зеленчуците омекнат.
Добавете ориза и следващите 7 съставки от списъка (до дафиновия лист); гответе 2 минути. Добавете бульона, водата, доматеното пюре, лютия сос и нарязаните на кубчета домати; кипене. Покрийте, намалете топлината и оставете да къкри за 20 минути. Добавете скариди; гответе 5 минути. Оставете да престои 5 минути. Изхвърлете дафиновия лист и сервирайте.
— Джамбалая със скариди, шунка и наденица —
Съставки за 6-8 порции:
450 гр. пикантен колбас, нарязан 450 гр. пушена шунка, нарязана на ситно 1 с.л. масло 1 глава бял лук, нарязан на ситно 3 стръка целина, нарязани на ситно 1 зелена чушка, нарязана на ситно 1 червена чушка, нарязана на ситно 3 домата със сливи, отстранени семките, нарязани на ситно 3 скилидки чесън, нарязани на ситно 1 халапеньо, нарязани на ситно 2 с.л. доматено пюре 1 ч.л ситно нарязана мащерка 4,5 чаши пилешки бульон 3 чаши дългозърнест ориз 4 дафинови листа 10 капки лют сос (за предпочитане табаско) 450 гр. средни скариди, обелени, отстранени вътрешности Кошер сол, прясно смляначерен пипер
Готвене:
Запържете наденицата и шунката в голяма тенджера на среден огън, като разбърквате от време на време, докато покафенеят, около 12 минути; прехвърлете в чиния. Избършете тенджерата.
Разтопете маслото в същата тенджера на среден огън. Задушете лука, целината, зеления пипер и червения пипер, смесени с 1 чаена лъжичка сол, като разбърквате често, докато лукът стане полупрозрачен, 10 до 12 минути. Добавете домати, чесън, халапеньо, доматено пюре и мащерка; гответе около 1 минута. Посолява се.
Добавете пилешки бульон и оставете да заври. Добавете ориза, дафиновия лист и лютия сос. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври отново, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри при затворен капак 15 минути. Добавете наденицата и шунката. Гответе около 5 минути.
Поставете скаридите. Разбъркайте няколко пъти, след това покрийте тенджерата, изключете котлона и оставете джамбалаята да престои 15-18 минути. Поставете в голяма купа. Сервирайте с резени лимон.
— Джамбалая със скариди, пиле и наденица —
Съставки за 6 порции:
6 пилешки бутчета без кост и кожа 100 гр. пикантна наденица като чоризо 1 с.л. зехтин 1 голяма глава лук, едро нарязан 4 тънки стръка целина, нарязани на ситно 2 малки зелени чушки, почистени от семките и нарязани 5 големи зрели домата 3 скилидки чесън, обелени и смлени 1 с.л. червен пипер 1/4 ч.л кайенски пипер 1 ч.л сушена мащерка 1 ч.л сушен риган 2 дафинови листа 200 гр. дългозърнест ориз 450 мл. пилешки бульон 100 гр. варени, обелени кралски скариди морска сол на люспи, прясно смлян черен пипер
Готвене:
Нарежете пилешките бутчета на малки парчетаотстранете излишната мазнина и ги овкусете със сол и черен пипер. Нарежете наденицата. Загрейте олио в голям тиган и запържете пилето за 3 минути на умерен огън, докато покафенее. Добавете чоризото и гответе за 30 секунди, след което прехвърлете пилето и чоризото с щипки в голяма чиния или тава.
Отцедете по-голямата част от маслото от тигана. Върнете го на огъня. Добавете лука, целината и зелените чушки и гответе 8-10 минути, докато омекнат, като разбърквате от време на време.
Отстранете кожата от доматите, разрежете ги наполовина и нарежете на едро. Добавете чесъна, червения пипер, лютия червен пипер, мащерката, ригана и дафиновия лист в тигана и гответе за 20-30 секунди, като разбърквате от време на време. Увеличете котлона, добавете нарязаните домати и целия сок, който се отдели. Гответе 5 минути или докато доматите омекнат, като разбърквате от време на време.
Върнете пилето и наденицата в тигана, добавете ориза и гответе около минута, като разбърквате от време на време. Налива се бульонът, подправя се с щипка сол и обилно черен пипер. Оставете да заври и гответе за около 10 минути, или докато оризът омекне и по-голямата част от течността се абсорбира в ориза, като разбърквате от време на време. Добавете скариди, гответе за около 2 минути или докато скаридите се загреят, като разбърквате непрекъснато, след което сервирайте веднага.