рецепта за бастурма от говеждо месо

Бастурма е едно от най-вкусните ястия на арменската кухня. Въпреки това, много професионални готвачи спорят за това: турците, например, твърдят, че са започнали да готвят месо по тази технология в тяхната страна. Но както и да е, за нас basturma остава ароматно сушено месо с подправки и подправки. Традиционно се нарязва на много тънки парчета и се сервира като студено предястие. В магазините такъв деликатес е неприлично скъп, затова предлагаме да го приготвите във вашата кухня. Моля, бъдете търпеливи, ще трябва да изчакате поне две седмици.

Това предястие се приготвя по метода на осоляване и сушене. Най-добре е да закупите за тази цел месо от младо животно. Класическата рецепта използва говеждо месо, но има доста вкусни варианти с конско, агнешко, свинско и дори пилешко.

Подправките за говеждо бастурма се използват по различни начини, вариращи от смлян червен пипер, хмел сунели, чубрица и завършващи с чесън, кориандър и червен пипер. От него е обичайно да се смесва в един контейнер, след което се налива вода (вино или коняк). Плътността на получената маса трябва да бъде като заквасена сметана. Резени месо трябва да се овалят в тази маса и след това да се оставят за две до три седмици. Всичко от теорията: да преминем към практиката.

Готвене на бастурма от арменско говеждо месо

Колко време се приготвя: три дни

Порции: За пет до седем души.

Съдържание на калории: 150 kcal на сто грама продукт.

Кога да сервирате: Страхотна празнична закуска.

Към какъв вид кухня принадлежи: Източна (арменска, турска).

Ниво на трудност при готвене: средно.

Веднага подчертаваме това готвенеПроцесът на basturma в никакъв случай не е бърз: преди да сервирате ястието на масата, ще трябва да го издържите около две седмици. В допълнение към рецептата по-долу: ориенталските готвачи съветват да добавите плодове от хвойна към използваната смес от подправки.

четири скилидки чесън;
сто грама сол;
две чаени лъжички захар;
седемстотин грама говеждо филе;
една люта чушка;
два дафинови листа;
шест супени лъжици чаман;
един карамфил;
половин чаена лъжичка семена от кориандър.

Стъпка 1.За да бъде говеждото филе идеално напоено, препоръчително е да го нарежете по дължина на две половини (може на 7-8 парчета със среден размер: основното е да не са твърде малки). След това поръсете месото със сол (най-добре е да използвате голяма морска сол, бастурмата ще се окаже по-вкусна с нея).

Стъпка 2.Сега оваляйте парчетата в две супени лъжици захар, след това покрийте с марля и оставете за поне дванадесет часа в хладилника.

Стъпка 3.След дванадесет часа месото трябва да се обърне и да се остави отново за същото време. След това го изплакнете под течаща студена вода и го подсушете с хартиени кърпи. Парчетата отново трябва да бъдат увити в марля и внимателно завързани с въжета. Поставяме преса с тегло около единадесет килограма върху бъдещия деликатес. В тази форма съхраняваме продукта за около двадесет и четири часа.

Стъпка 4.Развържете нашите месни "пашкули". Взимаме дълбок съд, в който комбинираме всички горепосочени подправки и чесън. За да може чесънът да придаде на соса възможно най-много своя вкус, струва си да го накълцате под налягане. Добавете вода към сместа и разбъркайте с миксер или блендер, за да направите масавъзможно най-хомогенни.

Стъпка 5. Намажете добре говеждото с нашия пикантен сос и го оставете в хладилника да се накисва за три часа. Повтаряме едно и също нещо два пъти.

Стъпка 6.Последният етап: завързваме basturma на конец на място, което е добре проветриво. При подходящо време това най-често се прави на балкона. Оставяме го за четиринадесет дни и след този период сушеното говеждо месо по арменската технология е готово - не се колебайте да го сервирате на масата!

Как да си направим домашно говеждо бастурма: класическа рецепта

Колко време се готви: шестнадесет дни.

Порции: Сервира седем до осем души.

Какво е съдържанието на калории: 240 kcal на сто грама от продукта.

Кога е най-добре да го сервирате: на празничната трапеза.

Към какъв вид кухня принадлежи: Източна (арменска, турска).

Ниво на трудност при готвене: средно.

два килограма говеждо филе;
една опаковка сух чесън;
една торба черен смлян пипер;
една опаковка червен пипер;
половин торбичка люти чушки;
сол (за предпочитане морска);
една опаковка хмел-сунели.

Стъпка 1.Вземете дълбока тенджера, налейте вода в нея и добавете морска сол. По-добре е да нарежете парче говеждо месо на няколко парчета (те трябва да са удължени). Изпращаме тигана в хладилника за два дни. За да не плува месото във водата, по-добре е да го натиснете с нещо.

Стъпка 2. След два дни говеждото може да бъде извадено. Поставете парчетата на масата и веднага поставете потисничеството отгоре. Така че бъдещата бастурма трябва да лежи цяла нощ.

Стъпка 3. Всички подправки, споменати по-горетрябва да се смесят заедно. Смесете заедно вода и подправки за бастурма от говеждо месо. Не можете да добавяте вода, но избършете парчетата с рохкава смес. След това правим дупки в месото, през които можете да прокарате въжето.

Стъпка 4. Последният етап: увийте деликатеса в марля (можете да използвате хранителен филм, важно е само да пасне плътно). Увиваме парчетата с въже и ги закачаме на добре проветриво място. Готов!

Алтернативна рецепта: бастурма с коняк

говеждо (килограм и половина);

едра морска сол;

всякакви подправки по ваш вкус (червен пипер, хмел сунели, смлян пипер, лют червен пипер, кориандър, чесън, плодове от хвойна и др.);

чаман;

коняк (може да се замени с вино).

Стъпка 1.Не забравяйте да изплакнете парчето месо под студена течаща вода преди готвене. Направете няколко разреза с нож и го избършете добре с морска сол (можете да използвате и обикновена сол, но се оказва по-вкусно с морска бастурма). Оставяме в хладилника за два дни.

Стъпка 2.След два дни го изваждаме от хладилника, увиваме го с марля и го притискаме с товар. Поставяме в хладилника за още два дни и след това окачваме на добре проветриво място за една седмица.

Стъпка 3.Сега нека започнем с подправянето: изберете няколко любими подправки, смесете с чаман, след това добавете малко вода и коняк (или вино). Не посочваме пропорциите, тъй като е важно да се постигне желаната кремообразна консистенция. С получения сос натриваме говеждото и отново го скриваме за една седмица на студено място. След това време го изваждаме, увиваме в марля и закачаме на проветриво място. Ще отнеме много време, но резултатът си заслужава!

Ако не искате да работите в кухнята у дома, тогава добре дошли в нашия каталог: тук ще намерите най-добритересторантиикафенетав Киев със снимки, описания и реални отзиви от гости.

Може да се интересувате и от:

Ще намерите още по-вкусни и прости рецепти в нашата постояннаколона.