Мастни киселини и тяхната структура - статии за производство на сапун
Много често в описанията на определени продукти можете да срещнете термина "мастни киселини на растителни масла", които са наситени и ненаситени. Често срещаното съкращение на PUFA (полиненаситени мастни киселини) при човек, който е учил химия само в училище, предизвиква най-малкото недоразумение.
Нека се опитаме да разберем кои са тези мистериозни мастни киселини. Разбира се, можете да готвите сапун от нулата без тези знания, но те определено ще ви бъдат полезни при съставянето на наистина висококачествени, добре обмислени рецепти. Сигурно си спомняте, че химията може да бъде неорганична и органична. Последното е точно това, което ни интересува, нарича се още химията на въглерода, която е в основата на всички органични вещества. Обозначете въглерода с буквата "C"
Представете си въглеродна молекула. Няма нужда да си представяте нещо сложно, просто топка. Сега си представете, че балонът има четири крака. С тяхна помощ той се свързва с други молекули. Вижте, например, той реши да комбинира с два други въглерода, като това: C-C-C. Нека погледнем този в средата. Две лапи са заети, но още две са свободни. Тези, които са свободни по ръбовете, имат три, защото са използвали само един.
Молекулите не се справят добре с празни крака, така че нека поговорим за още един елемент:
Представете си малка, малка топка с един крак. Това ще бъде водород, който се обозначава с буквата "Н". Той е много приятелски настроен с нас и е в добри отношения с въглерода, така че с радост го хваща за всяка свободна лапа. И ако имаме цяло стадо приятелски водороди, тогава получаваме следната картина:
Виждате ли, никой няма свободни лапи и такава компания съществува удобно. Субстанция, тяобразован се нарича пропан.
Нека малко да усложним задачата и да представим нов герой, топка с два крака, обозначена с буквата "O" - кислород. Ако той протегне двата си крака към нашия приятелски водород, тогава ще получим добре познатата молекула H2O - вода. Можете да го напишете така "N-O-N", но виждате, че първият вариант е по-удобен. Нека съберем по-интересна компания от трите героя: два въглерода, пет водорода и кислород.
Всички се държат един за друг, никой няма свободни лапи, всеки се чувства добре и удобно. Ако го напишем по различен начин, получаваме C2H5OH. Също познато, нали? Между другото, алкохолът е всяко съединение, което има въглерод, кислород и водород, свързани в такава последователност "C-O-H". Например тази компания:
наречен глицерин. И това също е алкохол. Тези, които са се опитвали да направят сапун от нулата, вероятно са чували, че с горещия метод сапунената маса може да се разреди с алкохол. Така че за тези цели можете да използвате не само добре познатия етилов алкохол, но и глицерин, и сорбитол, и пропилей гликол, които също съдържат такава последователност в състава си.
Нека усложним още повече задачата (обещавам, за последен път). Да предположим, че една молекула не е безразлична към друга. Тогава тя протяга към нея не една, а две лапи. Като този:
. Съединение с тази последователност се нарича киселина.
По прост начин може да се напише COOH. Ако тази киселина има в допълнение голяма компания от водородни въглероди, тогава тя се нарича мастна. Малко грубо, но това е положението. Например C17H35COOH е стеаринова киселина. Може ли да не рисувам по-дълга версия? Там всичко е както в предишните, всички държат един на друг, всички са добре. Такава безопасна киселина се нарича наситена. Нежните чувства обаче могатсрещат се не само в кислорода. Карбонът също има много крака и се случва да иска да вземе някой с два. Вече видяхте как обект на нежни чувства беше кислородът. Но понякога може да бъде и съседен въглерод. Но ако това вече е добра, готова молекула на някакво вещество и въглеродът изведнъж реши да преработи всичко, тогава нещо ще трябва да бъде пожертвано. Например малък приятелски водород. Въглеродът пуска крака си и се придържа към съседния въглерод, който прави същото. Ще ви покажа с прост пример:
Но ние ще говорим за свойствата на маслата в сапуна по-подробно в една от следващите статии. А междувременно - успех в работата!