Японска кухня у дома рецепти за ролки и суши - как се приготвя суши в Япония - Рецепти

От известно време японската кухня стана много популярна не само сред европейците, но и в целия свят. Любителите на пикантни ястия особено харесаха суши и ролки. Традиционно в Япония те се приготвят на базата на специално подправен ориз и различни добавки под формата на сурова или пушена риба, пресни краставици, авокадо и хайвер от летяща риба. Рулцата се увиват в сушени водорасли нори, а сушито се приготвя под формата на "лодка" от тънко нарязана риба или се пресова от комбинирани слоеве на специално устройство.

Съдържанието на статията

Японска кухня у дома: рецепти за ролки и суши
Как да готвя суши ролки
Как да готвя печени рула

Ролцата и сушито могат да бъдат разделени на такива, които са завити отвътре и такива, които са с пълнеж отвън, но всички имат едно общо нещо - специално приготвената оризова основа.

Оризова основа за суши и рула

Окомесан ориз е най-подходящ за направата на основата. Може да се закупи в специализирани магазини, където се продават всички продукти, подправки и аксесоари, предназначени специално за приготвяне на суши и ролки.

Изплакнете добре зърнените храни преди готвене. При тази процедура с ориза трябва да се работи много внимателно, за да не се наруши целостта на зърното. След това зърнените култури трябва да се накиснат за 10 минути, след което да се отцеди водата през сито. След това трябва да поставите ориза в специален тиган - оризова печка, предназначена специално за готвене на зърнени храни. В такова устройство оризът ще бъде приготвен само за 20 минути.

След това внимателно извадете ориза, прехвърлете го в дървена вана и охладете до 45 ° C. Изсипете соса върху охладената оризова основа и разбъркайте много внимателно. Приготвя се специален сосна базата на оризов оцет и захар и се продава готов.

За да приготвите правилния оризов пълнеж, вземете:

- ориз окомезан - 1 кг; - вода - 1 л; - оризов сос - 270 мл.

Не забравяйте, че при приготвянето на оризовата основа се използват следните пропорции: 1 кг ориз на 1 литър вода.

Прибори за суши

За да улесните приготвянето на японско суши и ролки, имате нужда от специални инструменти:

- бамбукова подложка за рулца, увити в стреч фолио; - нож за рязане на риба (острие 25-30 см); - купа с оризов оцет, разреден във вода за навлажняване на пръстите; - дъска за рязане; - форма за пресоване на суши.

Тека маки (ролца с риба тон)

За да приготвите този тип рула ще ви трябва:

- варен ориз - 70 г; - нори - 1/3 лист; - филе от риба тон - 30 г.

Филето от риба тон трябва да се извади от опаковката и да се попие със салфетка. За да направите едно руло, ще ви трябва малка лента от риба тон, така че можете да отрежете лента от филето по дължината на листа нори. След това поставете лист нори върху постелката. Гланцираната страна на водораслите трябва да е обърната към постелката. Водораслите трябва да се намажат с пръсти, потопени в оризов оцет. След това трябва да очертаете пътека от оризовата основа в средата на нори и да я изравните в двете посоки. По краищата трябва да оставите лента от водорасли без ориз.

След това трябва леко да намажете ориза с подправка уасаби, но само в центъра по пътя на ориза. След това можете да подредите лентите риба тон и внимателно да започнете да навивате постелката. Когато стигнете до празния ръб на норията, трябва да намокрите тази лента с вода и оцет и внимателно да залепите краищата на водораслите.

При навиване на рулото го оформете като четириъгълник, но без да се напъвате.натиснете силно ролката. Разгънете постелката, разрежете полученото руло на 4 части и поставете готовия продукт върху специална чиния. Заедно с рулцата трябва да се сервира малко уасаби и маринован джинджифил.

Оши зуши (пресовано суши)

За да приготвите този вид суши, ви е необходим специален уред под формата на подвижна форма с отделно дъно и преса за капак. Отгоре на дъното трябва да зададете самата форма под формата на правоъгълник и да започнете да подреждате слоеве в нея (съставките са дадени в реда на подреждане на слоевете):

- лист нори - 1 бр.; - ориз - 40 г; - прясна сьомга - 30 г; - ориз - 30 г; - риба тон - 30 г; - лист нори - 1 бр.; - ориз - 40 г;> - ориз 40 г; - хайвер от летящи риби (червен, зелен и жълт) - по 15 g всяка (всеки цвят).

Зеленчуците и рибата за пресовано суши трябва да се нарязват на тънки филийки с дебелина не повече от 3 мм. Хайверът трябва да бъде подреден в един слой, като се движи от един цвят към друг, като в дъга. Всеки слой ориз трябва да бъде намазан с уасаби, а листовете нория трябва да бъдат леко навлажнени с вода и оризов оцет.

Когато всички слоеве са подредени, е необходимо да покриете формата с преса за капак и да натиснете малко върху нея. След това капакът се отстранява, формата се повдига внимателно и пресованото суши красиво се нарязва на 8 части. Прехвърлете суши в чиния, отгоре намажете с уасаби и маринован джинджифил.