Ястие на деня Салата - Цезар - с пиле и нахут Ах! Беатрис, списание Cosmopolitan
Главен готвач на московския ресторант Ах! Беатрис ни разказа как да поднесем салата Цезар по необичаен начин, без да променяме драстично съдържанието й. Към класическата рецепта са добавили само здравословен нахут.
Cosmo препоръчва
Old school: най-модерните маратонки на пролетта в ретро стил
Модерна геометрия: бански костюми на райета и точки
съставки
За 4 порции
- румънска салата - 1 малка глава
- бял хляб - ½ хляб
- пилешки гърди - 500 гр
- нахут - 1 чаша
- кориандър - 3 стръка
- чесън - 2 скилидки
- сол
- пипер
- нишесте - 2 с.л.
- сода бикарбонат - ½ ч.л
- вода - 2-3 с.л. л.
За сос:
- яйце - 1 бр.
- Дижонска горчица - 0,5 ч.л
- лимонов сок - 1 ч.л
- смес от зехтин и растително масло - 1 чаша
- ситно нарязана аншоа - 2 филета
- тютюн
- уорчестър на вкус
- настърган пармезан - 1 с.л
- изпарен сок от цвекло - 1 с.л.
Инструкция
Нарежете хляба възможно най-тънко, за предпочитане под формата на чипс. Поръсете го с пушен червен пипер, сол, черен пипер, добавете сух чесън, малко зехтин и запечете за няколко минути във фурната на 180 градуса, за да стане хрупкав хлябът.
Посолете и поръсете с черен пипер пилешките гърди и ги запържете цели в тиган.
Накиснете чаша сух нахут за 4 часа в студена вода, след това използвайте ръчен блендер, за да го пасирате, като разбиете нахута заедно с чесъна, една супена лъжица зехтин и кориандъра. Добавете сол, черен пипер, нишесте, сода и вода. всичкоразбъркайте старателно.
Пържените пилешки гърди нарежете по дължина на три части, облепете всяко парче с тънък слой нахутена маса, след това ги поръсете с малко сусам и ги запържете до омекване около 3-4 минути. Охладете пилето до стайна температура и го нарежете на парчета.
Направете сос от един жълтък, горчица, лимонов сок, микс от зехтин и растително масло, добавете ситно нарязана аншоа, чесън, сол, черен пипер, тобаско, уорчестър на вкус, както и настърган пармезан и изпарен сок от цвекло, разбъркайте всичко добре на ръка или разбийте в блендер.
Накъсайте с ръце измитите и подсушени листа от маруля и наредете в купа за салата, добавете към тях соса и разбъркайте всичко добре. Поставете в дълбока купа за салата с пързалка, сложете пилешките гърди, нарязани на парчета около краищата, поръсете с настърган пармезан отгоре, украсете с чипс от хляб, както и най-тънките резени репички и половинки череши.