Ястия от херинга
Ах, херинга-херинга! Е, как да не те обичаш - лъскава от мазнина, леко солена и миризлива. Има ли нещо по-вкусно на света от варени млади картофи с масло и копър и с твърда и крехка херинга!
Тази любов към солената риба е присъща на нас, най-вероятно на генетично ниво. В края на краищата дори древните гръцки колонии в скитските земи (по бреговете на Черно и Азовско море) са били известни с осолена риба, херинга, хайвер и сьомга. Тарихи (така се наричаше тогава осолената риба) се поставяше в специални амфори вместо бъчви и се транспортираше в Гърция и Константинопол. При разкопките на боспорския град Тиритака (намира се близо до съвременния град Керч) археолозите откриха каменни бани от шести век пр. н. е., в които наведнъж бяха осолени повече от сто тона риба. И съдейки по костите, в по-голямата си част - есетра, цаца и херинга, достигащи размери до половин метър.
Херингата е била обичана и през Средновековието. Те го обичали толкова много, че дори го изобразявали на картини, включително в натюрморти и ежедневни сцени. Но британците и французите презираха осолената риба, смятаха я за миризлива и нездравословна. Английският учен от шестнадесети век Томас Коган, въпреки че нарича херинга най-простата и достъпна риба, предрича треска и болезнено изтощение на тези, които я ядат.
Сега е странно да си представим, но в Западна Европа до средата на деветнадесети век херингата е била термично обработена преди сервиране. Запазени рецепти за супа и пай със солена херинга, пушена херинга със зеле, варена с моркови.
Европейците успяха да опитат вкуса на леко осолена херинга по предложение на народите от Североизточна Европа, включително и българите. Всичко започна при Петър Велики,когато западни експерти, живели известно време в България, се върнаха у дома и донесоха със себе си нови вкусови навици, например да започват яденето не от първо, а от студени, леко осолени, апетитни мезета.
Победата на България във войната от 1812 г. и навлизането на българските войски в Париж напълно преобръщат представите на първо място на французите и европейците като цяло за добрия вкус, комбинацията от продукти и начините за приготвяне на много ястия.
Можете да говорите за това дълго време, но целта на тази статия все още е малко по-различна, така че нека да се заемем с бизнеса. Предлагам ви две прости рецепти за херинга.
Но първо, няколко думи за това как да изберете херинга и да не бъдете измамени в очакванията си. Днес на потребителя се предлагат много видове от този прост продукт: херинга в буркани, насипна, вече нарязана на филета в различни сосове. Има дори прясно замразени, можете да ги мариновате сами. Когато избирате херинга (независимо дали е осолена или замразена), обърнете внимание на външния й вид: добре охранена, с прозрачни очи, червеникави хриле и лъскава повърхност, с характерна приятна миризма - това са признаците на качествена риба. Ако копието, което сте избрали, не отговаря на посочените критерии, по-добре е да откажете покупката.
И помнете най-важното - херинга, както и останалата мазна морска риба, е много полезна: лесно се усвоява от организма и е източник на протеини, съдържа голямо количество фосфор, йод, калций, калий, натрий, магнезий, цинк, флуор. И все пак, не трябва да се увличате твърде много от този продукт и да го включвате ежедневно в диетата, тъй като голямото количество трапезна сол в тъканите и кръвоносните съдове води до излишна вода и до претоварване на всички органи. Сърцето започва да работи с по-голямо натоварване, а бъбреците - усиленоотстранете излишната вода и сол.
Но да не говорим за тъжни неща, а да се върнем на нашата херинга. Най-трудното за мен в този продукт е, че труповете трябва да бъдат почистени. Процесът не е приятен, казвам ви. Но резултатът бързо ще ви накара да забравите всички неудобства.
Нека не дърпаме котката за опашката, нека преминем към основното. За рязане на херинга е необходима отделна дъска. Майка ми го закла едно време по работническо-селски - на вестник. Имам специална стъклена дъска. Смело вземаме рибата в ръцете си, премахваме всички перки с кухненски ножици. След това с нож правим плитък разрез по гърба от главата до опашката.
Ние отрязахме главата. Правим същия плитък разрез в основата на опашката. Издърпваме кожата с ноктите на дясната ръка и, като държим трупа с лявата, внимателно я отстраняваме към главата. Зрялата херинга лесно ще се раздели с кожата.
Обърнете рибата на другата страна, повторете операцията. Сега внимателно отворете корема. Ами сега идва изненадата!
Точно това ме примирява с мръсната и неприятна работа: в корема на херинга има хайвер (понякога мляко). С черен пресен хляб - ммм, удоволствие. Изваждаме хайвера, оставяме го настрана, почистваме вътрешностите, почистваме корема отвътре с нож, правим разрез отвътре по гръбначния стълб и отново изстъргваме всичко с нож.
А сега много внимателно, постепенно и бавно ще отделим, започвайки от ръба при главата, филето от скелета. След това ще проверим и за големи кости, заседнали в месото, ще ги отстраним, като ги задърпаме с нокти.
Всичко! Ура! Изваждаме боклука в найлонов плик, завързваме го, за да не мирише и го изхвърляме. Измийте дъската и ножа с препарат под студена вода. Миризмата на херинга, ако остане, може лесно да се премахне сс помощта на резен лимон.
Рецепта номер 1. Rollmops.
Херинга (солена) - 1 бр. Моркови - 1 бр. Лук - 1 бр. Вода - 1 чаша Оцет 5-6% - 0,5 чаша Захар - 1 голяма супена лъжица Карамфил - 6 пъпки Черен пипер - 8 граха Хвойна - 6 бр.
Нарежете моркова на тънки кръгчета, лука на тънки полукръгчета. Слагаме го в тенджера, добавяме захар, черен пипер, карамфил, плодове от хвойна.
Залейте с вряща вода и гответе на умерен огън пет минути.
Добавете оцет, покрийте с капак, гответе още 3 минути. Изключваме огъня. Извадете лука и морковите. Охлаждаме маринатата (трябва да е студена, в противен случай херингата ще се „свари“ и ще се разпадне). На опашката на всяко филе слагаме няколко кръгчета моркови и лук.
Завиваме рулото и набождаме (през) с клечки за зъби на две места.
Поставете в стъклен съд
добавете останалите лук и моркови, налейте марината,
затворете капака и го поставете в хладилника за един ден на долния рафт. По принцип херингата се съхранява на хладно и тъмно място, тъй като на светлина, както и под въздействието на влага и въздух, тя се окислява и гранясва на вкус. И това е крайният резултат:
кисела, пикантна херинга с вкусни моркови и лук, ястие, което беше толкова обичано от героите на романите на Йоана Хмелевская. Опитайте и се насладете на вкуса си!
| BB код за вграждане: BB кодът се използва във форумите |
| HTML код за вграждане: HTML код, използван в блогове като LiveJournal |
Ах, херинга-херинга! Ами какне можеш да те обичаш - лъскав от мазнина, леко солен и ухаещ. Има ли нещо по-вкусно на света от варени млади картофи с масло и копър и с твърда и крехка херинга! Тази любов към солената риба най-вероятно ни е заложена на генетично ниво. В края на краищата дори древните гръцки колонии в скитските земи (по бреговете на Черно и Азовско море) са били известни с осолена риба, херинга, хайвер и сьомга. Прочетете статията
Изпрати на приятел
Връзката и анонса на този материал ще бъдат изпратени на вашия приятел по имейл.