Ястия с морски дарове
Месото от мекотели има деликатен, леко сладък вкус. За готвене мидите се варят, задушават, по-рядко се задушават или пържат.
Раците се варят.Раците пристигат живи. Нарязани моркови, магданоз, копър, черен пипер, дафинов лист се добавят към вряща подсолена вода, измитите раци се слагат и се варят 10,15 минути от момента, в който водата заври. След това поставят чинии на борда, оставят ги да престоят 10,15 минути, така че раците да придобият приятен аромат. В отвара се съхранява не повече от 30 минути. Варените раци се използват в естествената им форма като закуска и за украса на рибни ястия, салати и студени ястия. Ядливата част на раците е шията на раците, така че за приготвяне на салати, студени и топли ястия раците се почистват от черупката. Готовите раци се зачервяват.
Варени скариди. Скаридите не се размразяват напълно, тъй като при пълно размразяване главите им потъмняват. Леко размразените блокове скариди се поставят във вряща подсолена вода, разбъркват се и се варят: замразени сурови - 5,10 минути, варено-замразени - 3 минути. При готвене можете да добавите подправки и корени. Сварените скариди изплуват на повърхността. При варени големи и средни скариди се отделя шията и се отстранява черупката. Използва се като предястие, за украса на салати, студени ястия, за готвене.
Скариди в мляко или доматен сос. Скаридите се сваряват, пулпата се отделя, големите скариди се нарязват, заливат се с малко количество бульон, довеждат се до кипене. На почивка варени картофи и варени зеленчуци се поставят в чиния, скариди се поставят наблизо, а доматен или млечен сос се сервира отделно.
Скариди с ориз. Сурови замразени скариди, ненарязани 167 или консервирани скариди 50, лук 36, маргарин 5, оризова каша 120, сирене 16,3, сос 50. Добив: 240.
Приварени скариди отделете пулпата, нарежете големи. Лукът се нарязва на половин пръстени и се задушава. Комбинирайте скариди с лук, доматен сос, добавете сол, черен пипер, оставете да заври. Пригответе пухкава оризова каша. На почивка слагат отгоре оризова каша, скариди с лук и доматен сос, поръсват се с настъргано сирене. Отделно можете да сервирате доматен сос. За приготвяне на ястия с калмари те се варят по основния начин във вода с добавяне на сол 2,5. 3 минути (след вторичното завиране на водата). Те приемат два пъти повече вода от калмарите, сол - 10 г на 1 литър вода. Във водата може да се добави наситнен магданоз или други корени (2,3 г). Калмарите могат да се приготвят и на пара за 7,10 минути. Сварените калмари се охлаждат в бульона и се нарязват. Преди пържене се препоръчва калмарите да се сварят във вода за 1 минута, за да не стане жилаво месото след пържене.
Пържени калмари в галета. Сварените калмари се нарязват на парчета, поръсват се със сол, черен пипер, панират се в брашно, сурово яйце и смлени галета. Готовите парчета калмари се запържват от двете страни до образуването на хрупкава коричка. Когато сте на почивка, в чиния се поставя гарнитура под формата на пържени картофи, наблизо са пържени калмари, залети с разтопено масло и поръсени със ситно нарязан магданоз.
Калмари, задушени в сметана.Сварените калмари се нарязват на ситно, посоляват се, поръсват се с черен пипер и се запържват в тиган. След това добавете ситно нарязан лук, брашното и продължете да пържите, сложете в дълбока купа, залейте със заквасената сметана и малко вода. Ястието се задушава 30.40 минути, захлупено с капак. Освобождава се с гарнитура под формата на пържени или варени картофи, картофено пюре, ронливи зърнени храни, варени тестени изделия. Преди сервиране поръсете с магданоз или копър.
Котлетиот калмари. Варените калмари се комбинират с нарязани парчета сурова треска, пшеничен хляб, накиснат в мляко или вода, и се прекарват два пъти през месомелачка. Към получената маса се добавят яйца, сол, черен пипер и масата се разбърква старателно. От него се оформят котлети, панират се в смляна галета и се запържват в мазнина по основния начин, довеждат се до готовност във фурна. По време на почивка в чиния се поставя гарнитура под формата на варени или пържени картофи, зелен грах, варени макарони или ориз, до него - 1-2 бр. котлети от калмари, които се заливат с разтопено масло или маргарин. Ястието може да се допълни с пресни краставици или домати, нарязани на кръгчета и гарнирани с магданоз. За приготвяне на ястия от миди се използват преработени миди във варена или поширана форма. Мидите се варят, като се заливат със студена вода, добавят се сурови моркови, магданоз, целина, лук, сол, черен пипер на зърна, за 30-40 минути при леко кипене. Мидите се задушават с малко количество вода, мляко или бульон в съд със затворен капак с добавяне на корени, лук, подправки, лимонена киселина. Сварените или задушени миди се охлаждат и нарязват. Отварата може да се използва за приготвяне на сосове и супи.
Печени миди.Задушените миди се разполовяват, поръсват се със смлян пипер, сол, панират се в брашно и се запържват по основния начин. В края на пърженето се добавят сотиран лук, доматено пюре, малко количество счукан чесън и се пържат още 2,3 минути. При сервиране в чиния се слагат варени или пържени картофи, до тях миди. Ястията се украсяват с магданоз.
Пилаф с миди. Пошираните миди, лукът и суровите моркови се нарязват на ситно и се запържват леко в олиото. Оризът се сортира, измива иварени до полуготовност в бульона, получен от поширането на мидите, с добавяне на необходимото количество вода за получаване на ронлив ориз. Готовите продукти се смесват, добавят се сол, черен пипер, още малко течност и се довеждат до готовност с леко загряване в съд със затворен капак. Пилафът се освобождава, поставя се на чиния в пързалка, поръсва се със зелен лук. Пилафът може да се сервира с пресни домати или кисели ябълки. Месото от миди след размразяване се вари във вряща подсолена вода (на 1 кг 2,3 л) с добавяне на сурови корени, сол, черен пипер за 10,15 минути. Скалпавият мускул е сварен с 57,58%. След варенето се охлажда, нарязва се напречно на влакната на филийки или пръчици (може да се раздели на влакна) и се използва за готвене.
Миди в доматен сос.Вареното месо от миди се нарязва на кръгчета напречно на влакната, подсушава се, панира се в брашно, лезон и галета, запържва се в растително масло, след което се слага в порционна тенджера, залива се с доматен сос и се загрява 5 минути. Поръсете с билки на почивка. Сервира се в тава за сервиране. Те също така готвят морски миди с доматен сос със зеленчуци и заквасена сметана. Ястието може да се приготви без пържене. Свареният мид се нарязва на кръгчета напречно на влакната, нарежда се в дълбок съд, към него се сваряват цели картофи, заливат се с доматен или друг сос и се загряват на котлона за 2,3 минути. На почивка можете да поставите кръг от лимон и да украсите продукта с билки. Ястията от трепанг се приготвят от обработени и след това сварени трепанги (време на варене 2,3 часа), които след това се подлагат на различни топлинни обработки, но по-често трепангите се използват като мляно месо.
Картофена запеканка с морски краставици. измитморските краставици се държат за набъбване в студена вода в продължение на 24,30 часа, като се сменя водата 2-3 пъти, нарязват се, обелват се и се варят 2,3 часа, след което се прекарват през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно, запържва се, смесва се с трепанги, добавя се сол и черен пипер. Картофената маса се приготвя от картофи. След това пригответе гювеча по обичайния начин. Пуска се по едно парче на порция, залива се с червен сос, лук, сметана или разтопено масло.
За приготвяне на ястия от водорасли, те предварително се сваряват, поставят се в купа, заливат се със студена вода, довеждат се до кипене, варят се 15,20 минути и бульонът се отцежда. Зелето отново се залива с топла вода (50 ° C), довежда се до кипене и се вари още 15,20 минути, бульонът се отцежда. Същото се повтаря отново. Водата се отцежда три пъти, за да се отстранят излишните минерали от зелето и по този начин да се подобрят вкусът и външният вид. Сварените водорасли се охлаждат и нарязват на ленти, кубчета или на ситно. С водорасли се приготвят салати, първи ястия, втори топли ястия. Влиза в състава на мляно месо. За някои ястия водораслите се използват в кисела форма.