Ястия за Коледа 12 ястия за Света вечер
Дълго преди Коледа домакините започнаха да се подготвят за този голям празник: отглеждаха и хранеха добитък, разбиваха прясно слънчогледово масло, приготвяха зърнени храни за зърнени култури и смляха брашно. И още на Бъдни вечер започнаха да приготвят коледната трапеза. Вечерта пекли пръчици, слагали във фурната кифлички и постни баници (тъй като постът продължавал и на Бъдни вечер).
Те също започнаха да готвят традиционното коледно ястие kutya: овършаната пшеница се накисваше в нов съд, докато през нощта се пиеше вода. Кутя и узвар традиционно се смятат за Божия храна.
По традиция се приготвяше Светата вечеря12 постни коледни ястия:
1. Кутя - каша от овършана пшеница. Няколко вечери цялото семейство редеше кашата. Тази каша традиционно се сервира с маково семе и мед. Кутя е основното традиционно ястие на Бъдни вечер. В старите времена кутя се приготвяше по-често от пшеница, по-рядко от ечемик. Зърната се счукват в хаванче, но така, че да не се мачкат, а само да се откъснат люспите от тях. По-късно кутя започва да се прави от ориз.
Първоначално кутя се приготвяше с мед или насищане (разреден мед). В по-късни времена към кутя се добавят маково мляко (задушени и пасирани макови семена), стафиди, както и нарязани ядки и захарен сироп. Продуктите, от които е приготвена кутя, имат символично значение. Зърното е символ на възкръсналия живот.
Медът се смята за символ на здраве и просперитет (сладък живот). Макът символизира просперитет в семейството. Смята се, че колкото по-богата (т.е. по-вкусна и по-задоволителна) кутя, толкова по-добра ще бъде реколтата и толкова по-висок просперитет в семейството. Въз основа на тези съображения в Украйна на Бъдни вечер (Света вечер) кутията се наричаше богата и я правеше много вкусна.
2. Вар или Узвар –компот от сушени плодове: круши, ябълки, сливи и череши.
3. Зеле, подправено с растително масло и просо.
4. Грах, сварен до омекване.
5. Постен борш с караси и гъби.
6. Пържена риба.
7. Охладена риба.
8. Вареници със сливи, круши, зеле или картофи.
9. Палачинки или понички (за борш).
10. Каша от просо или елда, приготвена по специален начин.
11. Постни баници със зеле, сливи, круши и др.
12. Пълнено зеле (постен вариант със зеленчуци и зърнени храни, често с ориз, по-рядко с просо или елда).
Като допълнение се сервираха варен боб или фасул, варени гъби с масло. Всички ястия, които се поднасяха на Света вечер, имаха една магическа функция - да осигурят благополучие през цялата година.
В някои райони се приготвят и 17 различни ястия. .Защо е обичайно да се готвят дванадесет ястия: първо, според броя на апостолите, участвали в Тайната вечеря; второ, по броя на месеците в годината. На Света вечер беше необходимо да се приготвят ястия от всички зеленчуци и плодове, които бяха във фермата, така че всичко това да даде плод през следващата година. В допълнение, постната трапеза на Светата вечер може да се обясни и с факта, че древните славяни са правили безкръвна жертва на този ден на бога на реколтата и нито едно животно не е трябвало да страда.
След молитвата започна вечерята. В същото време възрастните не ядяха нищо до първата звезда, само на децата беше позволено да ядат. Вечерята започва с kutya, след това се сервират първи ястия и грах с палачинки и едва след това зелеви рулца и всички други ястия, описани по-горе. Вечерята продължаваше 2-3, дори 4 часа, след което започваха да коледуват. Коледарите бяха дарени със сладки и тестени изделия, както и със семена и ядкибяха поканени на трапезата. Все още съществува обичай, според който децата трябва да носят вечерята на своите баби и дядовци или кръстници.
В първия ден на Коледа, още на 7-и, се слагаше ранна вечеря, тогава нашите предци разговяха, като ядоха месо. Преди Коледа се коли глиган и се приготвят многобройни месни ястия: домашна наденица, черница, желе, печено с качамак, варено свинско, кутя с мас и други. Освен това беше обичайно да се сервира поне едно млечно ястие за обяд, например юфка, варена в мляко.