Качествени изследванияконцентрирани доматени продукти от различни производители
1 Концепцията за "качество"
1.1 Карта с показатели за качество
1.2 Същността и значението на подобряването на качеството на продукта
1.3 Фактори, влияещи върху качеството на продукта
2.1 Концепцията за "домати"
2.2 Производство на концентриран доматен сок
3. Проучване на качеството на концентрираните доматени продукти от различни производители
Качеството е неразделна част от продукта, което е от особено значение в бизнеса. И не е тайна, че за да "оцелее" една компания в конкурентна среда, е необходимо да произвежда само висококачествени стоки. Всеки знае, че потребителят ще предпочете висококачествен продукт.
Продуктите от градинарството и зеленчукопроизводството са незаменим източник на най-важните физиологично активни вещества - витамини, полифеноли, както и минерали, необходими за нормалния живот на човека. Въпреки това, при условия, обичайни за периода на масово узряване и прибиране на реколтата, зеленчуците и плодовете не могат да се съхраняват дълго. Те могат да се съхраняват дълго време в специални складови помещения при ниска температура, определена за всеки вид продукт или да се обработват по различни начини.
Съществуват много начини за консервиране (консервиране) на храните – сушене, осоляване, мариноване, ецване и други. Въпреки това, най-надеждният метод за консервиране на храната е да се съхранява в херметически затворени контейнери чрез топлинна обработка или пастьоризация.
В процеса на съхранение и преработка в суровините протичат биохимични процеси, които при неправилна технология могат да причинят влошаване на хранителната стойност на хранителните продукти и дори разваляне.
Тукзащо е толкова важно да се познават технологичните особености на суровините, които реагират на външни въздействия по време на обработката не само чрез промяна на комплекса от компоненти на техния химичен състав, но и като жива биологична система. Правилното изграждане и организация на консервирането е възможно само като се вземат предвид технологичните характеристики на суровините, които от своя страна до голяма степен зависят от сорта и сортовата агротехнология на отглеждане на определена култура.
Днес много стоки и продукти от цял свят идват в България, не винаги с добро качество, така че нашите предприемачи се нуждаят от информация и контрол, за да предпазят купувачите от некачествени стоки.
Проблемът с качеството, труден по всяко време, е особено остър сега, на етапа на преход към пазарна икономика. Предприятията ни са изправени пред големи трудности, съкращаване на производството, много заводи затварят работа, а екипите не получават заплати. Проблемите се усложняват от нестабилността във финансовата система. Възниква въпросът за какво качество можем да говорим в такава ситуация? Само за да оцелее, за да предотврати окончателния колапс на индустрията на страната.
Истината е, че именно качеството е ключът, който, както показва опитът на много страни, отваря вратата за излизане от кризата.
Целта на тази курсова работа е да се изследва качеството на концентрираните доматени продукти от различни производители.
1 Концепцията за "качество"
Качеството е комплексно понятие и неговото осигуряване изисква обединяване на научните сили, от творчеството до практическия опит на много специалисти. И в сегашната ситуация в България проблемът с качеството е не само важен, но и трябва да бъде решен със съвместните усилия на държавата, федералните власти, ръководителите на екипипредприятия, учени, дизайнери, всеки инженер, работник.
Специалистите на Госстандарт на България, на първо място, подобряват нормативната база в областта на качеството. Днес държавната система за стандартизация е преустроена за работа в условията на пазарна икономика в съответствие с правилата на работа и нормите на международната стандартизация.
Правната основа за контрол на качеството се създава от законите „За осигуряване на единството на измерванията“, „За сертифициране на продукти и услуги“ и „За стандартизацията“.
Според подхода на стандартите на системата за качество: качеството е набор от характеристики на обект, свързани с неговата способност да задоволи заявените и подразбиращите се изисквания на клиента. В същото време, което е важно, обектът на качеството може да се разбира като действителния продукт (стоки или услуги), процеса на неговото производство и производителя (организация, система или дори отделен служител).
1.1 Карта с показатели за качество
Качеството на продуктите е огледало на работата на предприятието и това огледало обективно отразява нивото на използваното оборудване, технология и управление.
Подобряването на качеството на продуктите трябва да се разглежда в различни аспекти, включително на макро и микро ниво.
Подобряването на качеството на продуктите позволява:
- увеличаване на подобряването на качеството на стоките и услугите;
- подобряване на структурата на износа;
- за прилагане на практика научно-техническия прогрес и др.
По този начин високо ниво на качество на продукта за държавата: ускоряване на научно-техническия прогрес, увеличаване на износа, сила, просперитет, нови пазари.
Следователно държавната политика трябва да бъде насочена към подобряване на качеството на продуктите. А за предприятията в условията на пазарни отношения постоянното пускане на висококачествени продукти означава много. Преди всичкоформиране на имиджа на компанията.[7]
По този начин решението на проблема с качеството на продукта в предприятието е неговият висок имидж сред купувачите, това е и изход към външния пазар, това е основата за получаване на максимална печалба от устойчиво качество на продукта.
1.2 Същността и значението на подобряването на качеството на продукта
Качеството на продукта е съвкупност от свойства, които определят пригодността на продукта да задоволи определени нужди в съответствие с предназначението му.
Известният американски специалист в областта на качеството на продуктите А. Фейгенбаум в книгата си „Контрол на качеството на продуктите” разбира „качеството на продукт или услуга може да се определи като общ набор от технически, технологични и експлоатационни характеристики на продукт и услуга, чрез които продуктът или услугата ще отговарят на изискванията на потребителя по време на тяхната експлоатация.
Някои местни експерти наричат качеството на продукта огледало на научно-техническия прогрес.
Може да се каже, че нивото на качеството на продукта се определя въз основа на система от показатели за неговото качество. За да се определи това ниво, е необходимо да се знае числената стойност на всеки от тези показатели и да се сравни с подобен показател на продукти, взети като база за сравнение.
Дефинирането на показател за качество означава намиране на числената му стойност. За целта на практика в зависимост от спецификата на продуктите се възприемат следните методи [8,10]
Измерване- с помощта на инструменти, инструменти.
Регистрационен метод- който се основава на регистриране и преброяване на броя на определени събития (например неуспешни тестове) или елементи (например стандартизирани, унифицирани, оригинални патентовани).Методът на регистрация може да определи такива показатели като надеждност, патентно право, стандартизация, унификация.
Изчислителният метод -се основава на използването на специални математически модели за определяне на показателя за качество на продукта.
Органолептичен метод- осигурява анализ на възприятията на човешките сетива - зрение, слух, обоняние, вкус, осезание. Точността и надеждността на намерените стойности зависи от квалификацията, уменията и способностите на лицата, които ги определят.
Социологически метод– извършва се на базата на събиране и анализ на линии на потенциални потребители.
Има две понятия: техническо ниво на продуктите и ниво на качество на продукта като по-широко понятие.
Нивото на качество на продуктае относителна характеристика, основана на сравнение на стойностите на показателите, характеризиращи техническото и естетично-ергономичното съвършенство на комплексните показатели за надеждност и безопасност при използване на оценяваните продукти.
Оценяването на нивото на качеството на продуктае набор от операции, включително избор на набор от показатели за качество на продукта, който се оценява, определяне на стойностите на тези показатели при оценка на качеството на продукта.
Техническото ниво на продуктитее относителна характеристика на качеството на продукта.
Международните стандарти не съдържат понятието "техническо ниво", следователно те не определят това понятие.
Според GOST 15467-91 оценката на техническото ниво на продуктите се разбира като набор от операции, включително избор на набор от показатели, характеризиращи техническото подобрение на оценяваните продукти, определяне на стойностите на тези показатели и сравняването им с базовите.