Кафе в Пятигорск за съвременните хора
Текст: Евгений Немцев.
Кафе за модерни мъже
Андрей е опитен бизнесмен, въпреки че няма яхта, няма къща на Рубльовка и не ходи на почивка в Куршевел, предпочита Турция или Геленджик. Прави сайтове. — Честно казано, не съм работил по сайтове за компании за кафе, — Андрей дръпва новомодна електронна цигара. Но кафето е моят постоянен спътник в живота. През деня, по време на почивки в работата, пия няколко чаши, разсейва и отпуска.
В офиса на Андрей има кафе машина на капсули. За нея той купува специални капсули със смляно кафе. Любимият му сорт е еспресото. Всъщност това не е сорт, а метод на варене - еспресото се приготвя под налягане до няколко десетки атмосфери. Именно налягането създава уникалната пяна. Този метод за варене на кафе е изобретен преди почти сто години в Италия.
— Пия еспресо без захар и други добавки. Само черно кафе, - Андрей показва малка чаша с капачка от пяна, разбира се, цвят кафе. Но за някои е твърде горчиво. Ето го Миша - Андрей кимва към колегата си, който се е вкопчил в монитора, - той предпочита американо със захар. Наименованията са различни и гръмки, но всъщност разликата е само в количеството вода - в американото е два пъти повече, съответно и вкусът е по-мек.
Сутрин без чаша еспресо, признава Андрей, означава, че денят е пропилян. За това с него е съгласен колегата му Миша.
„Съвсем наскоро открих нов начин за себе си“, Михаил вдигна поглед от монитора, за да ни каже нова рецепта. Е, всъщност това вероятно не е начин и не е нов. А тайната е проста, подариха ми керамична чаша за две чаши. Варя две супени лъжици смляно кафе и лъжица захар, на обикновен газов котлон - вкусътневероятно. По някаква причина не можах да постигна това в металните турци.
Реки от кафе, шоколадови брегове
Юлия не се колебае да се смята за една от онези, които сега се наричат офис планктон. От девет до шест тя седи в офис на една от най-големите български компании. Доволен от управлението и заплатата. На всеки час - петминутна почивка и почивка за дим (освен ако, разбира се, няма пара), в средата на работния ден - обяд.
„Не обичам черно кафе, струва ми се празно“, не отклонихме Юлия от важни служебни въпроси и се срещнахме в парка, недалеч от офиса й. - Добавянето на мляко създава някакъв вид жар. Харесвам кремообразния вкус на кафето. Бяла пяна, под която - черно блаженство. Демонстрирайки поетичен поглед върху живота, Юлия демонстрира и пластмасова чаша от автомат.
„Това е капучино, кафе с бита сметана, виждате каква красива пяна“, Юлия завъртя кокетно очи. „Аз също харесвам мокачино, това е такова капучино, там се добавя само шоколад.
Разглезена с напитки от автомат, Юлия дори не си спомня, че някога е разредила съдържанието на торбички седем в едно с вода от охладителя.
„Още си спомняте времената, когато варихме вода с чайници“, смее се момичето. - И изобщо, тогава бях млад глупав ученик!
Джулия се впусна в дълбоки философски размисли за предимствата на натуралното кафе пред разтворимото, като не забрави да отпие от чашата си:
И реките ще се влеят в океана
И Юлия, Андрей и Миша се съгласиха, че животът без кафе би бил малко по-малко светъл. Кафето като релакс, като стимулант, като ритуал. И дори как да си миете зъбите сутрин. Просто пазара е беден. Не вв смисъл, че магазините имат слаб избор. И фактът, че в пятигорските барове и кафенета има избор ... - В Москва, например, по време на командировки отивам в барове и виждам десетки варианти за кафе, - Юлия, присвивайки очи, погледна към небето. - Различни са и по обем, и по начин на приготвяне, и по състав. — Да, в големите градове и в кафенетата броят на сортовете може да бъде стотици, — изрази наблюденията си Андрей. - Самото кафе зависи от видовете зърно, от степента на изпичане и от редица други нюанси. — За мен пиенето на кафе в кафенетата е като ходене в магазини за конфекция, — Миша се гордее, че всичките му дрехи са по поръчка. Всичко изглежда наред, но някъде нещо не е наред. Затова предпочитам домашното кафе, експериментирам, смесвам сама различни зърна и пробвам какво се получава. Миша казва с усмивка, че научава тайните на бариста, кафеварка. Вярно, той никога няма да се занимава с това професионално - настоящата работа го удовлетворява напълно. Но гостите винаги се опитват да готвят нещо подобно, в стила на лате арт. Просто казано, с помощта на сметана и кафе, той рисува картини в чаша. — Жалко, не съм виждал произведения на професионални баристи, само снимки в интернет, — казва Миша. - В Пятигорск не съм срещал такива специалисти. Но мисля, че кафе вълната скоро ще ни достигне, ще има кафенета със стотици разновидности и истински баристи.
И връщайки се към заглавието на статията, отбелязваме, че високото и кафето са почти едно и също нещо. Думата "keyf" в Турция означаваше събирания в кафене на чаша кафе. Преди около век и половина „кейф“ се разпространи по света, промени се малко (например на български стана фурор), но на всички езици означава „неописуемо удоволствие“.