Как бързо да мариновате всякакви зеленчуци
Осоляването на зеленчуци като правило отнема много време и усилия. Приготвянето на водна баня и стерилизирането на буркани за няколко часа, честно казано, не е най-приятният начин да прекарате последните дни на лятото. Друго нещо са бързите маринати, за да избегнете ненужна работа и да спестите време. Зеленчуците, мариновани по този начин, нямат толкова дълбок вкус и се съхраняват по-малко, но изискват минимално време и са готови за ядене само за няколко дни.
- Какво да мариновам -
Почти всеки зеленчук може да се маринова по този начин. Основното е, че са свежи и няма вдлъбнатини или други повреди по тях. В зависимост от сорта зеленчуци се използват различни видове нарязване. Така че морковите са по-подходящи за нарязване на кръгчета и пръчици, а чери доматите е по-добре изобщо да не докосвате, оставяйки ги цели. Зелените зеленчуци като боб или аспержи трябва да се бланшират във вряща вода за две до три минути преди мариноване, след което да се съхраняват в купа с лед, за да се запази цвета им. Използвайте мандолина или кухненски робот, за да нарежете филийките почти равномерно. Ето 5 прости техники за приготвяне на зеленчуци, които ще помогнат за по-добро мариноване:
Ситно нарязани: краставица, репичка, тиква, джинджифил, червен лук Нарязани на кубчета: моркови, краставици Кори: моркови Бланширайте: боб, аспержи
– Основна марината –
За бързо мариноване саламурата се прави с равни части оцет и вода, но можете да промените съотношението по ваш вкус, ако желаете. Можете също така да добавите доста малко захар към маринатата, не повече от една или две супени лъжици на буркан. Но това е по-скоро незадължителна съставка, без която можете да минете. Ако намерите зеленчуцитвърде кисело, просто добавете още захар.
При избора на хапка е осигурена пълна свобода на действие. Тук можете да импровизирате, като вземете бял, ябълков или оризов винен оцет. Те могат да се използват както поотделно, така и в комбинация. Но това, което не трябва да приемате, са стари и концентрирани оцети, като балсамов или малцов.
Какъв ще бъде ароматът на марината и вкусът на киселите краставички зависи от допълнителните съставки. Не е тайна, че най-добрият акомпанимент към краставиците в саламура са чесънът и копърът. Кориандърът, джинджифилът, куркумата и мащерката помагат за избистряне на вкуса на морковите. Други класически комбинации включват боб и чесън с копър, чери домати, съчетани с черен пипер на зърна и чесън, и скуош скуош, гарниран с лук и чесън. Има още няколко основни съставки, които най-често се слагат в марината:
Съставки за 2 буркана от половин литър:
450 гр. пресни зеленчуци (краставици, моркови, зелен фасул, чери домати и др.) 2 стръка пресни билки (мащерка, копър, розмарин и др.) 1 до 2 чаени лъжички цели подправки (черен пипер, кориандър и др.) 1 чаена лъжичка сушени билки или смлени подправки 2 скилидки чесън, счукани или нарязани 1 чаша (об. аз) ома 240 ml) оцет 1 чаша (240 ml) вода 1 супена лъжица кошер сол или 2 чаени лъжички сол 1 супена лъжица гранулирана захар (по избор)
Готвене:
Измийте бурканите, о-пръстените и капачките добре в топла сапунена вода. Оставете настрана и изсушете. Подгответе зеленчуците: измийте и подсушете, обелете морковите, отстранете върховете на боба. Нарежете зеленчуците на парчета.
Разпределете всички използвани билки, подправки и чесън в буркани. Сложете зеленчуците в буркан, като оставите около 1 см.от върха. Наредете зеленчуците плътно, без да ги наранявате.
Комбинирайте оцет, вода, сол и захар (ако използвате) в малка тенджера на силен огън. Оставете да заври, като разбърквате, за да разтворите солта и захарта. Залейте зеленчуците с маринатата, като не забравяте да оставите отгоре около 1 см. Леко почукайте дъното на буркана по масата няколко пъти, за да премахнете въздушните мехурчета. Добавете още марината, ако е необходимо.
Затворете бурканите и оставете киселите краставички да изстинат на стайна температура. След това го поставете в хладилника и оставете да се влива в продължение на около 48 часа. След като зеленчуците могат да се ядат.
Можете да съхранявате маринованите по този начин зеленчуци в хладилник до 2 месеца.