Как да готвите и ядете барбекю без вреда за здравето. Топ съвети
Изглежда, че ако в първите дни на май не запалите огън и не изпържите месо на него, пролетта няма да започне, славеите няма да пристигнат, летният сезон няма да се отвори. За да не бъде засенчена от медицински проблеми този масов сеанс на психотерапия, ние съставихме бележка за хората, които ядат барбекю.
Месо
В нашата област най-популярното месо за барбекю е свинското и пилешкото. И това е основният проблем: от позицията на диетолог, шишът е полупечен продукт. Месото вътре е пържено, като правило, недостатъчно, за да се яде без страх. Свинското месо, от друга страна, може да бъде замърсено с неапетитни неща като салмонела, листерия и други паразити. Същото важи и за пилешкото месо. Ако месото е заразено, но добре термично обработено, не е опасно, но при чевермето - виж по-горе.
Изход: Слагайте само доказано прясно месо на барбекюто и го изпържете както трябва. Доказано - това е отгледано лично от вас или закупено там, където подлежи на ветеринарен контрол. Свинският кебап, за който „бързо откараха до най-близкото село“, е по-добре да се даде на врага.
Месо / Глобален поглед
Марината
Какво се случва с чевермето, преди да влезе в стомасите на изпатилите? Месото се залива с оцет, стои у дома няколко часа и след това се вози в багажника или във влака до мястото на празника. Или още по-просто: купува се кофа с нещо месно, пълни се с нещо оцетно, с трайност 3 месеца. Резултатът е следпразнично пътуване до лекар.
Добив: мариновайте в лук със сол, доматен сок, кефир, минерална вода или в най-лошия случай в бира. Последните два продукта съдържат въглероден диоксид, който сякаш „разкъсва“ фибрите на месото и по този начин го прави по-мек и по-лесно смилаем.
Шашлик / Global Look
Печене
Като цяло, от хранителна гледна точка, шишът е добро ястие. Пърженето на месо на огън или барбекю е много по-полезно, отколкото в тиган. При едно условие: ако няма черни корички. Това не винаги е възможно с барбекюто. Не е 100% доказано, че именно от тези корички се развива рак, но мощният удар върху черния дроб и храносмилателните органи е гарантиран.
Връщане: Внимавайте да не овъглите месото. Това важи и за печенето на скара: не пържете храната до черни ивици.
Шашлик / Global Look
Сос
Резултат: Направете свои собствени сосове. Например кисело мляко плюс билки плюс чесън, усукани домати плюс подправки (домашен аналог на кетчуп) и др.
Сос / Глобален поглед
Допълнения
Не е обичайно да се яде шиш кебап „просто така“ - гарнитурата и алкохолът разчитат на него. Ролята на гарнитура обикновено се играе от пресни зеленчуци и това е добра традиция, благодарение на която се яде по-малко месо и се усвоява мазнина. Алкохолът е по-труден. Водка и пържено месо, дори напоено с силен оцет, е сериозна заявка за посещение при гастроентеролог или хирург, а често и с безплатно пътуване в линейка. В допълнение, водката стимулира апетита и насърчава яденето на барбекю не на парчета, а на цели шишчета.
Добив: Като алкохолна напитка се предпочита виното, разредено с вода. За гарнитура лекарите препоръчват да се ядат не само пресни, но и печени зеленчуци, както и листна маруля и зеленчуци.
Шашлик / Global Look
/лекар съветва
Мариновайте в киви
Хората със заболявания на храносмилателната система традиционно смятат ходенето на барбекю за почивка на непозната улица. Разбира се, те все още участват в него, но с предпазливост и очакване на най-лошото. Всъщност за тяхпътеката до барбекюто не е затворена, ако внимавате. Диетологът Анна Белоусова говори за тънкостите: