Как да готвя класически огнени котлети, Готвене на моите мечти

Хората обясняват името на вкусни пилешки котлети с хрупкава коричка и деликатен кремообразен сос вътре по различни начини. Някой свързва името на котлетите с великия български княз Дмитрий Пожарски. Казват, че княз Дмитрий много обичал това обилно ястие и нито една вечеря не можела да мине без него.

Малките деца, когато чуят, че майка им готви любимите им кюфтета, смятат, че името им се свързва с пържена коричка, която трябва да се получи при готвене на ястие.

Но всъщност те нарекоха месния деликатес в чест на собствениците на механата в малкия град Торжок, който се намираше между Москва и Санкт Петербург. И фамилията им беше: Пожарски.

В тази институция известни хора бяха чести гости: благородни благородници, писатели, уважавани военни. Именно те донесоха новината в столицата, че по пътя за Москва има малка механа, където се приготвят вкусни котлети от мляно пилешко месо.

Класическа рецепта стъпка по стъпка

бяло пилешко месо (гърди) - 450 г;
червено пилешко месо (сочна част от бутчетата) - 450 г;
питка - 3 броя;
сметана 10% - 210 ml;
сол на вкус;
черен пипер - щипка;
масло - 150 г;
луковици - 2 бр.;
олио за пържене.

Време за бъркане и готвене на каймата: 60 мин.

Съдържание на калории в едно парче 100 gr: 120 kcal.

За да зарадвате любимите си хора с обилни кюфтета и да организирате истинско пиршество за цялото семейство, трябва да замразите малко парче масло. Когато маслото е достатъчно твърдо, нарежете на малки парченца.

Изплакнете парчетата пиле под течаща вода и нарежете с нож. Опитните готвачи не препоръчват използванетомесомелачка за смилане на месо, защото при такова смилане се получава много ценен сок от месото.

Лукът се нарязва на ситно и се слага в тиган със загрято олио. Не се препоръчва да пържите лука до златисто кафяво, за огнени котлети са необходими леко омекнали парчета лук

Филийките блат се натрошават и омекват в охладения крем. Към месото добавете лука, омекналия хляб, пръчиците масло, сол и малко черен пипер. Разбъркайте всичко старателно и оформете малки котлети с овална форма.

Разпределете сварените пожарски котлети върху предварително загрят тиган, запържете ги от двете страни. Поставете ги в тава за печене и печете във фурната за половин час.

Предреволюционна рецепта

червено пилешко месо - 800 г;
бял хляб - 3 броя;
сметана 30% - 210 ml;
сол на вкус;
масло - 170 г;
луковици - 3 бр.;
олио за пържене.

Съдържание на калории в едно парче 100 gr: 140 kcal.

Много домакини мечтаят да готвят огнени котлети по старата предреволюционна рецепта, която някога е използвала Дария Пожарская. За да осъществят идеята си, първо накълцайте куруто на ситно с остър нож.

В голям тиган със сгорещено олио се запържват чисти пръчици лук. Важно е лукът да се отстрани от огъня навреме и да не се преекспонира. В никакъв случай не трябва да се преварява.

Разделете хляба на равни части. Накиснете едната част в крема. Сгънете втория в малка торбичка и поставете във фризера. Маслото се нарязва предварително на пръчици и се замразява. Извадете олиото и го добавете към месото с лука.

Оставете получената маса в хладилника за половин час.Налейте топла вода в голяма купа. Оформете котлети, като първо потопите ръцете си във водата.

Поставете купата с лепкави котлети в хладилника за още 10 минути. Подгответе тигана за пържене на котлети предварително. Загрейте достатъчно масло върху него. Сложете котлетите и ги запържете до златиста апетитна коричка.

Как да приготвим огнени котлети по рецептата на Юлия Висоцкая

пилешка обезкостена част - 800 г;
питка - 3 броя;
мляко - 460 мл;
масло - 70 г;
луковици - 2 бр.;
олио за пържене
сол на вкус.

Време за приготвяне: 60 мин.

Съдържание на калории в едно парче 100 gr: 120 kcal.

Рецептите на Юлия Висоцкая не предизвикват съмнения сред професионалистите в приготвянето на обилни и вкусни ястия. Пожарски котлети, приготвени за вечеря по нейната рецепта, със сигурност ще зарадват близките.

За да ги приготвите, първо накиснете филийките в прясно мляко. Прекарайте каймата и неизцедените парчета хляб два пъти през месомелачката. Омесете кайма.

Разтопете маслото в микровълнова фурна или в малка тенджера и го изсипете в сварената месна маса. Налепете спретнати котлети, оваляйте ги в галета и изпържете до хрупкава коричка.

Сложете сварените котлети върху лист за печене и сложете малко парче замразено масло върху всеки котлет. Дръжте листа за печене във фурната за не повече от 10 минути при температура 200º. Поднесете котлетите горещи.

Полезни съвети

Опитните домакини не използват готово мляно месо, когато готвят огнени котлети. Това не ги прави достатъчно сочни. Те съветват да купите цяло пиле, от което трябва да премахнете кожата и да нарежете парчета от гърдите и краката.
Пожарски котлети ще бъдат най-вкусни, акомесото за приготвянето им се нарязва на ситно с нож.
Можете да използвате блендер за приготвяне на кайма. С него месото се смачква доста фино, без да се превръща в каша.
Смилането на месо с месомелачка е най-малко предпочитаният метод.
Хлябът за накисване в сметана или мляко трябва да бъде специален: доста плътен и не прекалено ефирен. Ръженият хляб или багета не са подходящи за готвене на котлети Пожарски.
Понякога вместо галета за паниране на котлети използвам леко осолени бисквити, нарязани на ситно.
Не използвайте престояло масло или маргарин за готвене на котлети.
Уникалността на оригиналната рецепта за котлети Пожарски е липсата на яйце при готвене на кайма.
Кремът за накисване на хляб може да бъде заменен с високомаслено мляко.
Понякога домакините използват телешко, когато приготвят кайма. Котлетите са много вкусни, но оригиналната рецепта за котлети Пожарски включва използването на пилешко месо.

Ароматните пилешки котлети винаги ще бъдат оценени. Могат да се сервират с различни гарнитури, да се подправят със сосове и да не се използват. И дори начинаеща домакиня може да ги приготви, като използва правилния състав на съставките и следва рецептата, която харесвате стъпка по стъпка.