Как да готвя русула
Осоляването на русула е не само възможно, но и необходимо. Колкото и да е странно, но въпреки факта, че много берачи на гъби са пренебрежителни към русулата и ги смятат за "плевелни гъби", русулата е една от най-вкусните и деликатни гъби.
Русулата е много вкусна, пържена, осолена и маринована. Няма по-добра закуска от осолена или маринована русула, хрупкава на зъбите.
Как да сол русула?
• прясна русула 10 килограма • едра сол 500 грама • дафинов лист (среден) 10 броя • листа от касис, копър, чесън на вкус
Как да осолите (горещ метод за осоляване на русула):
• пригответе русулата: измийте добре, сортирайте, отстранете корените • поставете готовата русула в 3% врящ разтвор на сол • непрекъснато отстранявайте пяната, гответе 10 минути • поставете готовите гъби върху сито, оставете водата да се отцеди • поставете русулата в стъклена или емайлирана купа, поръсете със сол, добавете дафинов лист, лист от касис, чесън и култура. • Поставете дървено кръгче отгоре по диаметъра на съда и го притиснете.
студено осоляване на русула (селска рецепта):
За 1 кг приготвена русула - една супена лъжица едра сол, чесън, нарязан на филийки, на вкус, дръжте под налягане в продължение на 7-10 дни в тенджера или дървена бъчва, след това поставете русулата в буркан с капачки надолу и поставете на студено място за един месец. Някои пълнят буркани със слънчогледово масло, така че въздухът да не влиза и русулата да не се влошава.
А маринованата русула е още по-вкусна. Как да мариновате русула за зимата.
• 1 кг готови гъби русула (вземете малки и силни с кръгла шапка) • 2 чаши вода • 100-150 мл трапезен оцет • 1 с.л. л. сол •бахар и карамфил - на вкус • дафинов лист - на вкус • 10-12 броя дребни глави лук • половин чаена лъжичка кристална захар.
Как да маринова русула
• Сварете червена русула в леко подсолена вода, посолете русула с други цветове и сварете в собствен сок • Изхвърлете сварената русула в гевгир, така че цялата течност да стъклее. • налейте студена вода в тенджера, сложете подправки, сол, захар, цели лукчета, оставете да заври, налейте оцет и внимателно сложете гъбите • всичко се вари 5-6 минути • Подредете гореща русула заедно с лука в буркани директно от тигана • варете марината още двадесет минути, след което залейте буркани с русула с гореща марината.