Как да готвя солтисон от свинска глава и крака в корема у дома
Домашният свински салтисон се е приготвял в старите времена за големи празници. Наред с домашния колбас и вареното свинско, той обикновено заема важно място на празничната трапеза сред другите традиционни месни студени мезета.
За да приготвите това ястие, в допълнение към основните месни съставки, ще ви трябва свински стомах, който може да бъде заменен с дебели черва.
Как да си направим солтисон от свинска глава и крака.
Свинската глава и бутчета се нарязват на ситно, които се измиват и почистват старателно.
След това залейте готовите продукти със студена вода, така че водата да ги покрие леко и поставете съда на силен огън.
След като изчакате водата да заври, отстранете с решетъчна лъжица появилата се пяна и намалете котлона, така че кипенето да се усеща едва.
Докато месото за солтисон се готви, трябва внимателно да почистите червата и / или стомаха от слуз, като използвате готварска сол и дървена стъргалка за това.
Около час след завиране към продуктите се добавят сол, дафинов лист, черен и бахар на вкус.
Когато месото се отдели добре от костите, се изважда от бульона и се оставя да изстине.
Докато месото се охлажда, обелете и нарежете на ситно чесъна.
След това месото се отделя от костите и се нарязва на кубчета, след което се смесва с наситнения чесън и малко количество кимион.
Към получената смес се добавят около 2 чаши бульон, в който са се варили свинската глава и бутчета, за да се получи консистенция на течна каша. Всичко се смесва старателно.
Готовият стомах или дебели черва се пълнят с тази смес, след което стомахът се зашива, а червата се завързват със здрави конци и се прегъватв бульона, останал от варенето на главата и бутчетата. За да не се пръснат стомахът или червата при готвене, внимателно се надупчват с вилица или игла на няколко места. Гответе на слаб огън около 2 часа.
Готовият солтисон се изважда от бульона, оставя се да изстине, след което отгоре се поставя дъска, върху която се полага гнетът. В тази форма солтисонът се съхранява около два дни на хладно място. След тази последна процедура може да се яде.
Съхранявайте Saltison, за предпочитане на хладно, добре проветриво място, след като го напълните с разтопена мазнина или го опушите за най-малко 24 часа. Ако е необходимо по-дълго съхранение, тогава солтисонът се навива в буркани.