Как да ходим за гъби според науката
— Сезонът за активен лов на гъби скоро ще започне - можете ли да дадете някои съвети как да събирате гъби, без да рискувате живота си?
Краят на една красива епоха
- Първо, трябва да събирате само познати гъби. И ако искате да колекционирате непознати, препоръчително е да не търсите информация за тях в интернет. Най-добрият съвет е да говорите с опитен гъбар. Това е най-добрият начин да се запознаете с новите видове гъби. Във всеки случай винаги е по-добре да действате според мотото „ако не знаете, не го приемайте, не експериментирайте“.
Второ, не трябва да берете гъби близо до пистите - трябва да се отдалечите от тях поне на 200-300 метра. Също така си струва да избягвате местата за гъби, разположени в близост до промишлени предприятия или райони, където често се случват причинени от човека емисии и бедствия.
В същото време все още е желателно берачът на гъби да се въоръжи с карта на радиационната активност на страната - за да знае къде е възможно и невъзможно да се занимава с лов на гъби.
—Къде в България е забранено да се берат гъби?
- Не можете да го кажете прекалено силно. Не е желателно да се събират редовно гъби в областите Смоленск, Тула и Калуга. И разбира се, в района на Брянск и в регионите, граничещи с Казахстан.
— Ами Москва?
„Ние сме добре с радиационния фон. Можете да берете гъби в Битцевската гора, на Лосин остров, в Серебряни бор - но не повече от няколко пъти на сезон. Разбира се, трябва да внимавате с шампиньоните, които растат точно по улиците и излизат от асфалта. В противен случай можете да имате цялата периодична таблица в черния дроб.
—Кои райони са най-добри за бране на гъби?
Елате в курорта и не се разболявайте
- В Сибир, в Далечния изток - общо взето, далеч от индустриалните центрове. Също така е добре да берете гъби в зоната на тайгата - тампроизводителността е висока.
- А каква е вероятността да объркате една гъба с друга - например неотровна с отровна?
- Има възможност! Това, което хората наричат „фалшиви гъби“, са подобни на познати гъби, които може да не са отровни, но също така негодни за консумация.
Например, манатарката има двойник - "жлъчна гъба".
Просто има горчив вкус.
Но има и опасни двойници. Например, има двойка зелена русула и бледа гмурка. Тук неопитен берач на гъби може лесно да се отрови.
— Каква помощ трябва да се окаже на човек, който е бил отровен с отровни гъби?
- Като се имат предвид съществуващите методи на медицина, най-добре е да не докосвате отровения човек и да го закарате възможно най-бързо в болницата, където бързо ще му бъде оказана подходяща помощ.
—Няма ли жертвата да умре на път за болницата?
- По принцип пак може да му давате калиев перманганат и активен въглен. Ако цивилизацията е далеч и лекарите не могат да чакат, тогава човекът трябва да бъде легнат и да му се даде нещо за повръщане. Разбира се, ако се знае със сигурност, че жертвата е била отровена с гъби.
Защо виното е по-вкусно
Във всеки случай при отравяне си струва да пиете колкото е възможно повече вода.
— Като цяло има три вида гъби: ядливи, негодни за консумация и отровни. По какви критерии класифицираме някои неотровни гъби като негодни за консумация? Просто безвкусни ли са?
- Неядливите гъби са гъби, които са неудобни или безвкусни за ядене. Може да е неудобно за ядене поради факта, че гъбите са твърде малки или твърде твърди - като гъбички, които растат по дърветата. Гъбички търтей има само с пила.
Има горящи или горчиви гъби (същата жлъчна гъба), гъби с неприятна миризма. Всички те са негодни за консумация. Вярно ли е,ако някои от тях са предварително сварени, може да променят вкуса си.
Въпреки че има такива гъби, например рога, те са горчиви и ако се варят, горчивината ще се увеличи още повече.
—В селата кашата от мухоморка често се използва като лек за мухи.
„Между другото, използването на мухоморка срещу мухи е неразбрана техника, която работи. Това е много интересно нещо – мухоморката не убива мухи. Когато мухата изпие течност, напоена с алкалоиди от мухоморка, тя се напива и заспива. И тъй като пред нея има вода, тя пада във водата и се удавя. Тя умира от удавяне. Но ако извадите муха от водата, тя ще дойде на себе си и ще отлети.
Ако нахраните мухите само с нарязана мухоморка, те ще ядат, ще полудеят, но няма да умрат.
Основното нещо е да не прекалявате с пиенето
- Смята се, че гъбите са тежка и висококалорична храна, която е противопоказана не само за отслабващи момичета, но и за деца и пенсионери. Така ли е?
- Гъбите са противопоказани за пенсионери и всички, които страдат от проблеми, свързани със стомашно-чревния тракт. Но това е така, защото просто не знаем как да ги приготвим.
— Как да не готвим? Как тогава да готвя гъби?
— Гответе ги правилно по азиатски начин. Тогава те ще станат лесно смилаеми и диетични. И дори за отслабващи момичета, те са подходящи. Въпросът е, че стените на гъбите се състоят от хитин, който не пропуска нищо и ако просто хвърлим гъбата в тиган, мариноваме я, варим супа от нея или я изсушаваме, тогава ще ядем нещо, от което няма да получим нищо друго освен вкусови усещания. И това ще бъде тежка храна.
Гъбите трябва да бъдат нарязани в блендер и сложете тази каша в тиган, задушете в собствения си сок, леко сол - и ще бъде полезнохрана, богата на витамини.
В тази форма гъбите ще бъдат добра храна дори за малки деца.
- С гъби могат да се хранят дори четири-шест месечни бебета. Така го правят в Китай, Корея, Япония.
В очакване на хипоалергенна котка
- В България не го правят.
—Колко пъти седмично е препоръчително да се ядат гъби?
- Здравите хора могат да ядат по 150-200 грама гъби на ден - и това няма да повлияе на нищо. Вярно е, че гъбите, приготвени с масло, стават много по-калорични, от 10 до 50 пъти. Същото важи и за заквасената сметана, която обичат да пълнят с гъби.
Ако отслабвате, избягвайте тези храни.
Има, разбира се, индивидуална непоносимост към гъбите. Някои хора също са алергични към гъби.
— Постоянно чувам, че хората купували гъби от бабите на пазара и се тровили от тях.
- Не съм стоял над баби със свещ, не знам. Но най-вероятно човешкият фактор играе важна роля тук - бабата не знаеше какво събира. И купувачите често смятат, че всички гъби изглеждат еднакви. Въпреки че не разбирам как можете да объркате един вид гъби с друг.
Възможно е и бабите да са брали гъби някъде на лошо място - до магистралата, където има висока концентрация на олово. Или на ръба на поле, третирано с пестициди.
- Някои хора смятат, че гъбите трябва да се режат с нож, други - да се изкореняват. Кой е прав?
- Това е въпрос от категорията "от коя страна се чупи яйцето - с тъпо или с остро?". няма значение Тук е същото.
Представете си ябълково дърво - на него виси ябълка. Може да се скубе, отреже или отхапе със зъби. За ябълката няма значение - за гъбата също. Основното нещо за гъбичките е да се размножават: оставят спори и умират. Швейцарците умишлено провеждат тридесетгодишен експеримент. Триместа за гъби: гъбите бяха нарязани на едната, усукани на другата, а третата група беше контролната. Като цяло е доказано, че няма никаква разлика между тези три сайта.
Навсякъде реколтата беше еднаква.
— Въпрос от колега: веднъж се натъкна на такива ярко оранжеви гъби, докато се разхождаше в Мещера. Кажете ни какви са те и рядко ли се срещат в нашите гори?
- Не, не рядко. Алеурията оранжева може да бъде яркочервена до оранжева. Това е роднина на смръчкули - доста вкусна гъба. Ако го напълните с кайма и го запечете във фурната, ще стане доста годен за консумация.