Как да изберем правилната торта, Готвим с вкус!
Мога ли да закупя бисквитки предварително?
Една наистина добра торта може да се съхранява от няколко дни до седмица. Разбира се, ако е възможно, по-добре е да изчакате и да купите пресен козунак ден-два преди празника, но основната характеристика на козунаците е, че тестото им задържа добре влагата и не застоява дълго време. По структура е влакнеста и еластична, а плътната кора на горната част помага тортата да се запази свежа и вкусна максимално дълго. Разбира се, говорим само за козунаци, приготвени по традиционна технология, без добавяне на консерванти. Последните могат да се съхраняват много дълго време, но не могат да се нарекат класически.
Как да разберем, че тортата е прясна?
Най-лесно е да погледнете датата на приготвяне. Освен това можете да оцените други признаци на добра прясна торта: правилната текстура на кората, състоянието на глазурата, теглото и миризмата. Нека разгледаме тези характеристики по ред.
Кората помага на козунака да не застоява дълго време, така че трябва да е мек, но не прекалено: в края на краищата плътността му гарантира запазването на трохите вътре. Много е важно кората да е еднаква и еднаква по дебелина, цвят и плътност.
Козунаците често се продават в хартия - това се дължи на технологията на печене, която улеснява изваждането на тестото от формата. Проверете хартията отстрани и отдолу: не трябва да има маслени петна, потъмняване или, обратно, по-светли участъци.
Самата торта трябва да е тежка - това означава, че вътре е плътна и влажна, както трябва да бъде. Глазурата на повърхността е гладка, без пукнатини. Свежият козунак ухае на кремообразен мъфин с нотки на подправки.
Какви подправки са подходящи за козунаците?
Ванилия (или ванилин) и шафран се добавят към класическата торта, за да придадат на тестото златист цвят. Понякога в различнирецепти и в състава, посочен на етикета, можете да намерите и други подправки: кардамон, карамфил, индийско орехче. Изборът им се определя от личния вкус на пекаря или сладкаря.
Какъв размер трябва да бъдат бисквитките и колко трябва да тежат?
Ако искате да изберете класическа торта, по-добре е тя да е по-голяма. Днес в продажба можете да намерите мини-торти с размер на кексче. Но в този размер е почти невъзможно да се задържи влагата вътре в тортата, трохите й определено ще бъдат сухи, а вкусът ще бъде по-малко ярък. Така че е по-добре да изберете по-голямо и по-тежко копие, от 500 грама. Идеалният вариант е козунак с тегло 1-1,5 килограма.
Какво ще кажете за диета и опции без мая?
Съставът на традиционния козунак включва мая и захар - без тях няма да получите богато тесто. Навремето дори имаше традиция да се купува прясна мая точно преди Великден, защото тя се смяташе за основната съставка за хубаво козуначено тесто - козунаците не се правеха със стара и застояла мая. И днес качеството на маята и захарта определя консистенцията и структурата на тестото, така че когато избирате козунак, приемете, че той не може да бъде диетичен или безквасен.
Има различни пълнежи, приемливо ли е това?
Класическата плънка е стафиди. Умението на пекаря се определя именно от умението да го разпредели равномерно в тестото и да не го остави да „потъне” на дъното на формата. Въпреки че можете да използвате други сушени плодове или добавки, основното е, че те не се запушват и не променят вкуса и миризмата на самото тесто. Във всеки случай пресни плодове и плодове не се използват за пълнеж: те определено ще променят съдържанието на влага в тестото и ще повлияят на структурата на трохите.
И каква декорация е най-"правилната"?
По принцип няма специална уредба в това отношение. Традиционните рецепти обикновено включват глазура, ядки и сушени плодове.Съвременните сладкари често използват ярко оцветени топинги, но ако търсите автентична торта, потърсете такава, която изглежда по-скромна и естествена.
Между другото, в допълнение към декоративната функция, традиционната капачка за глазура е необходима и за увеличаване на срока на годност на тортата: тя допълнително запечатва влагата под кората и предпазва мъфина от застояване.
Козунаците се продават както в кутии, така и в чували. Има ли значение опаковката?
Опаковката ще повлияе на текстурата на кората, запазването на глазурата и декорацията и най-важното - на срока на годност на самата торта. Най-малко успешният вариант е запечатаната опаковка. Изглежда, че допринася за дългосрочно съхранение, но всъщност поради недостатъчна циркулация на въздуха такива великденски торти губят контраста между гъста кора и нежна трохичка. В допълнение, запечатаната опаковка няма да ви позволи да помиришете и оцените мекотата на тортата, преди да купите. Най-добрата опаковка за козунаци, както и за всеки хляб, се счита за възможно най-дишащата и естествена.