Как да изберем правилния хайвер Продукти - Хранене - МЪЖКИ ЖИВОТ
Скоро Нова година, рождени дни и други празници, а тези дни много от нас със сигурност сервират червен или черен хайвер в салати или сандвичи. За да не развалите ястието и настроението с хайвер, трябва да можете да го изберете. И то много внимателно, защото значителна част от хайвера, който се продава е некачествен или фалшификат.
Най-ценен ечерният хайверот есетрови риби: белуга, стерляд, звездовидна есетра и есетра. Името "черно" обаче не винаги отговаря на истинския му цвят: напротив, колкото по-светло е зърното, толкова по-високо се оценява от ценителите. Цветът на добрия, зрял хайвер варира от сребристочерен до сивокафяв. Добър хайвер може да бъде направен само от пресни суровини. Следователно производството на хайвер по правило се извършва от предприятия, разположени директно до водата.
Хайверът от сьомгане отстъпва на черния хайвер нито по съдържание на полезни вещества, нито по вкус, а в някои отношения го превъзхожда. Е, фактът, че е по-евтин от черната, е само защото червените риби все още са повече от есетровите.
Червеният хайвер често се нарича хайвер от сьомга, въпреки че се получава от различни риби сьомга - розова сьомга, сьомга чинук, сьомга, сьомга сьомга, сьомга кохо. Мнозина смятат, че хайверът е най-добрият на вкус. Други дават палмата на розовата сьомга. Разбира се, ако е правилно приготвен. Хайверът на нерката и кохо сьомгата е леко горчив, което е необичайно за нас, но в западноевропейските страни това се счита за негово достойнство.
Цветът на хайвера от сьомга варира от яркочервен до кехлибарено-оранжев.Хайверът Khotе оранжев с червен отблясък. Хайверът от розова сьомга е светло оранжев на цвят. Нерка и кохо сьомга имат тъмночервен хайвер, понякога с неравномерен нюанс.
Хайверът на други риби може да бъде блед, жълт или тъмен. Нохайверът от нототения има благороден цвят на слонова кост. По отношение на размера на зърната и вкуса, той се различаваше малко от есетрата. В ресторантите започнаха да се появяватрозов(сига и рипуха, минтай)и жълт хайвер от частична риба (щука, платика, судар, хлебарка, кефал). Вярно е, че е трудно да ни изненадате с хайвер от частична риба, всеки може да го приготви сам, намирайки го в риба, закупена на пазара. Но тукхайверът на летяща риба с цвета на млада зеленина наистина е любопитство за нас.
Вероятността да закупите нискокачествен червен, жълт или черен хайвер е висока както на пазара, така и в супермаркета. И така, как да определим това най-желано качество?
По-евтино е да купувате хайвер на пазара, но е по-опасно - можете да получите сериозно отравяне. Първо, бракониерите не винаги знаят как правилно да обработват хайвера и не искат да харчат пари за нищо друго освен за сол, която, разбира се, най-често се слага в хайвер повече, отколкото трябва. Затова пазарът често е прекалено солен и мокър. Тя просто не се оставя да се отцеди по време на обработката, предпочитайки да остави излишната влага за тегло. Друга причина за появата на този дефект може да бъде небрежното боравене с хайвер по време на транспортиране и претоварване. Същото се случва по време на замразяване и последващо размразяване, както и при осоляване на презряло или забавено зърно.
Когато купувате хайвер в тенекиени и стъклени буркани, уверете се, че той не "виси" вътре, блещукайки от ръба до ръба, а изпълва буркана плътно без кухини.
Ако все пак решите да купите насипен хайвер, обърнете внимание на ронливостта на зърното. Ако яйцата се отделят лесно едно от друго и не се придържат към лопатката на продавача, вземете го безопасно, но ако паднатбезформена, лепкава маса с пръскащо се зърно - тогава е по-добре да се въздържате от покупка. Миризмата също трябва да е подходяща - прясна риба. Правилните условия на съхранение са от голямо значение за хайвера: хайверът от есетра се съхранява при температура от -2 до -4 градуса, хайверът от сьомга от -4 до -6. Препоръчително е да използвате отворен буркан с хайвер в рамките на няколко дни. Седмица максимум.
Хайверът е най-ценната в хранително отношение част от рибата. По съдържание на калории превъзхожда месото. Съдържа протеини, мазнини и минерални соли. Това, което няма, са въглехидрати. Диабетици, обърнете внимание!
Особено много микроелементи в хайвера - фосфор, калий и цинк. А витамините в него са в най-благоприятната за усвояване форма.
Последните проучвания показват, че мастните киселини, съдържащи се в хайвера, са ефективно средство за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Установено е също, че тези вещества са ефективни при лечението на хронични инфекции, диабет и някои тумори.