Как да изберем съвети за любители на виното
Дълго време избягвах тази опасна тема - все пак изборът на вино е цяла наука, която трябва да се изучава дълго време, но по този въпрос се ръководя само от интуицията и собствения си опит, който не е твърде обширен. Въпреки това моите лични препоръки как да избирам вино за конкретни ястия може да са полезни за някого - поне за да избегна моите грешки. Така че нека започнем с молитва.
Виното е най-изисканата и изтънчена напитка, създавана от човечеството. Може би защото процесът на направата му не е толкова сложен, но в същото време има толкова много дреболии и различни нюанси в него, че опитът да се създаде перфектното вино е като търсене на философския камък. Още по-приятното е, че виното е удоволствие, достъпно за почти всеки, въпреки че нашите законодатели се опитват да го правят все по-скъпо и недостъпно. Изборът на вино обаче е отговорен процес и за да получите максимална стойност за парите си, трябва да се отнесете сериозно към него. Моят съвет е лаически и е за тези, които нямат много опит в избора на вино. Ако разбирате от вино, може би те ще бъдат безполезни и безинтересни за вас. Случва се.
червено вино
Първо, ще говоря за собствените си предпочитания, когато става въпрос за различни червени вина. На първо място, отбелязвам, че за придружаване на обяд или вечеря виното трябва да е сухо или полусухо, но в никакъв случай не сладко - по-добре го оставете за десерт. По-добре е да изключите напълно полусладките вина - те не са популярни почти никъде, освен у нас, а производителите (както наши, така и чуждестранни) безсрамно използват за тях най-нещастния винен материал. Червените вина обикновено се характеризират с вкус на черногорски плодове и леко стипчив послевкус, който виното дължи на съдържащите се танини. Въпреки това, танините на вината са много различни - вина с по-малко танин се наричат по-леки.
География
Лидерът на винената индустрия - Франция - произвежда разпознаваемо червено вино със силен, интензивен вкус, но вината, произведени в различните му региони, са много различни. Нашите най-често срещани Бордо са по-танинови вина, Бургундия, Рона-Алпи и Прованс, като правило, се отличават с по-леки вина, които са по-близки до италианските в този смисъл. Италия обаче е друга винена суперсила и вината, произведени в различните й региони, също са много различни, но описването на разликите във вината по точния им произход не е част от нашата задача, така че ще се ограничим до посочване на страната. По отношение на популярността сред вината от Стария свят челната тройка затваря Испания, която също произвежда вина с уникален характер: бих го описал като вид баланс между сила и деликатност, но това, разбира се, не свършва дотук.
Вината на Новия свят са преди всичко Чили, Аржентина, Южна Африка, Австралия и накрая, те отдавна са спечелили световно признание, но са оскъдно представени на нашите рафтове в Съединените щати. От една страна, тези вина са склонни да имат по-мощен, настоятелен, донякъде груб вкус от европейските си колеги, докато се смята, че добрите, висококачествени вина от Новия свят са по-евтини от тези от Стария.
Това, като цяло, виненият свят се ограничава до - ако говорим за вината от ОНД, тогава повечето от тях не могат да издържат на никаква конкуренция дори със средните европейски вина, а пробивите са редки и неочаквани. В България не толкова отдавна започнаха опити за възраждане на българското винопроизводство (на първо място ще назова ШатоTamagne и Chateau Le Grand Vostok) - по всички правила, с участието на чуждестранни експерти, със солидни инвестиции в оборудване. Първите местни победи вече са спечелени, но виното е областта, в която са необходими десетилетия, за да се постигне истински успех. Така че нека да изчакаме и да видим.
Основно правило
Основното правило при избора на вино е следното: червеното вино се сервира към червени меса, бялото - към бели меса, риба и морски дарове. Всичко изглежда просто, но има и розе и пенливи вина и в него има повече от достатъчно изключения, както във всяко правило ... Затова ще разсъждаваме логично.
Виното се сервира заедно с храната, която пият. Това означава, че вкусовете на храната и виното трябва да са в хармония един с друг, а не да дърпат одеялото върху себе си: храната с по-ярък и силен вкус се нуждае от същите вина, мощни, с характер, но по-деликатните ястия изискват същите леки вина. Следователно червеното месо - пържоли, яхнии като бургундско говеждо, печено говеждо, дивеч - наистина, ароматни, танинови вина като същото Бордо са най-подходящи. Между другото, ако виното е участвало в приготвянето на ястието, е подходящо да сервирате чаша или две от същото към него.
Рибни ястия, ако в приготвянето им са включени подправки и вкусът им не може да се нарече деликатен, те слагат бяло вино на двете плешки, така че, противно на правилото, към тях може да се сервира леко червено вино. Със същото вино придружавам пастата и ризотото, докато сирената вървят както с ярки, силни вина, така и с по-деликатни - просто помнете едно и също просто правило: отлежало вино с изразени танини върви по-добре със сирена с плесен и твърди зрели сирена, докато полутвърдите и меки сирена, напротив, се придружават най-добре от по-леко и младо вино. Е, ако вие, след като сервирате сирене, изсипете чаша вино, произведено всъщия регион, това ще ви даде тънък познавач и голям специалист. :)
Като цяло всичко не е толкова трудно, нали?
Как да изберем бутилка?
Да преминем към практическата част от нашия урок - най-неочевидната и най-трудната. И така, вие сте в магазина, имате известен бюджет и разбиране за това, което търсите. Е, ако попаднете на умен продавач, който си разбира от бизнеса и е готов да помогне, но какво ще стане, ако не? За щастие вече има страхотно ръководство за това, така че дори няма да се опитвам да го надмина, а просто ви изпращам на връзката:
От себе си ще добавя една малка забележка - ако сортът (или сортовете) грозде е посочен на етикета, само това може да ви каже нещо за вкуса на закупеното вино. Най-разпространеният сорт грозде, използван при производството на червено вино, е каберне совиньон: вината от него са богати и тръпчиви. Вината, произведени от Мерло, са малко по-леки и по-плодови, докато Пино Ноар също произвежда по-фини вкусове и аромати. Имайте предвид, че като цяло вкусът на вината от Новия свят е по-мощен, плътен и ясен от вината от същия сорт грозде, произведени в Стария свят.
За останалото се ръководете от простите правила, описани по-горе, вашата интуиция и независимо разбиране на всички тънкости на селекцията на вино няма да ви накарат да чакате.