Как да изпечете семка
Семената са много популярен продукт сред хора от всички възрасти и нации. Освен специалния вкус, семената са и много полезни и питателни. Те съдържат мастни киселини и витамини, които предотвратяват стареенето, както и цял набор от аминокиселини, необходими на тялото. Слънчогледовите семена предотвратяват развитието на сърдечно-съдови заболявания, а също така са полезни за лечение на черния дроб. Но всички тези положителни качества не могат да се сравнят с невероятното удоволствие от яденето на семена. Много хора купуват вече обелени семена, но е по-добре да обелите семената сами. Факт е, че обеленото семе губи повечето от положителните си качества, така че трябва да почистите семето непосредствено преди консумация. Освен това "лющенето" на семена е много, много полезно. Процесът на "лющене" успокоява както нервите, така и връща спокойствието. В далечните съветски времена се отглеждат три основни сорта слънчогледови семки. Най-разпространеният сорт семена е "масленичка" - това са дребни зърна, които най-често се използват за приготвяне на слънчогледово масло, а не за директна консумация след изпичане. Puzanok и Gourmet са двата основни специални сорта семена, които се отличават с големи семена и повишен вкус. Най-ценното сред тях е гурме - едри и много вкусни семена.
Печенето на семената, колкото и да е странно, е сложен процес. Изглежда, че пърженето на семките е много лесно и просто. Това е грешно. Качеството на печените семена зависи от два фактора: технология за печене и оборудване за печене. Печенето на семена в повечето случаи у нас се извършва по така наречения метод на „печене в поток от горещ въздух“. Такова оборудване вмного разпространено у нас. Но при този метод на печене семената избликват във въздушния поток, удрят се едно в друго, удрят се в стените на камерата за пържене, в резултат на което семената се напукват, образуват се микропукнатини, появява се голямо количество обвивки, което впоследствие води до окисляване на семената и загуба на представяне след процеса на печене. Срокът на годност на такива семена е намален доедин месец. След един месец съхранение на такива семена, при отваряне на опаковката семето има горчив вкус. В момента всички големи компании за семена са преминали към фундаментално различно оборудване и други технологии, така наречените хоризонтални непрекъснати пещи, които имат няколко камери за печене (в зависимост от производителността на пещите), камера за зреене и камера за принудително охлаждане. Дизайнът на тези фурни, за разлика от фурните с метода на печене "в поток от горещ въздух", осигурява равномерно обемно изпичане не само на семена, но и на ядки от всякакъв вид (фъстъци, лешници, бадеми), шам-фъстъци и дори ръжени бисквити. В пещи от този тип семето избягва температурния пик, когато влезе в камерата за печене, появата на микропукнатини и образуването на люспи. Срокът на годност на семената, изпечени в хоризонтални пещи, се увеличава до5 месеца, ядките до1 година ! Температурата във всяка камера се настройва индивидуално, което води до равномерно и висококачествено изпичане на семената. След това семето влиза в камерата за утаяване (узряване). Да си припомним как нашите баби са пекли семка. Те бяха пържени в тиган и след това оставени да узреят, покривайки тигана с одеяло. В резултат на това семето се оказа сочно, сладко и много вкусно. Същият ефект се получава и в камерата за зреене. Ефект на узряване на семената. INв резултат на излизане от фурната се получава охладено, узряло семе, без пукнатини, без обвивки, отделили се при печенето, готово за пакетиране и по-късно за консумация. Добър апетит!