Как да изсушите риба у дома - полезни статии за рибата

Рибни закуски

Осолена и пушена риба

Рибите все повече завладяват не само стомасите ни, но и сърцата ни. И за това има разумно обяснение. Учените отдавна алармираха, като казаха, че месото състарява човешкото тяло, а рибата, напротив, удължава живота. Рибата е склад от хранителни вещества, необходими за ежедневна консумация. Освен това е по-малко калорично от месото и по-хранително. Има невероятно много начини за приготвяне на вкусна риба, един от тях е сушенето.

Избор на риба

Какво е увяхване? Всъщност сушената и сушената риба са едно и също. Само сушената риба се нарича риба, приготвена във фабриката, а сушената риба се нарича домашна.

Трябва да кажа, че далеч не всяка риба е подходяща за сушене, а само тази, която узрява по време на процеса на сушене. За това обикновено се използват чисти видове риба:

Под въздействието на слънцето и чистия въздух такава риба получава ненадминат вкус и аромат.

Най-добре е да сушите риба, уловена през пролетта или есента. По това време е особено мазно и съответно вкусно. През есента тя натрупва мазнини до зимата, а до пролетта няма време да ги използва. Освен това времето по това време е благоприятно за сушене.

Можете да сушите само прясна риба - уловена сами или закупена от пазара. Сушената риба, която е лежала един ден, е опасна: може да няма време да се осоли и ще се окаже „с миризма“.

Етапи на сушене

Сушената риба у дома не е никак трудна. Основното нещо е да следвате правилно трите стъпки:

Предварително осоляване
Измиване
Сушене

Малките и средните риби, като правило, не се изкормват, а се осоляват с цели трупове.

Има 2 начина за осоляване на риба:

Мокър
Сухо.

В случай на суха саламура, рибата трябва първо да се измие и да се остави да престои два часа на хладно място: изба, лоджия, балкон ще свършат работа. След това поставете на слоеве в дълбок съд, като всеки от тях щедро се поръсва със сол. Не се притеснявайте, че рибата ще бъде прекалено солена, тя ще вземе толкова, колкото е необходимо.

Под въздействието на солта сокът (саламура) ще започне да се откроява от рибата. След това може безопасно да бъде изпратен под потисничество и на студено място в продължение на пет дни.

Мокрото осоляваневключва използването на саламура. След като натриете рибата със сол, тя трябва да се постави в съд и да се излее със саламура (100 g сол на 400 g вода). След това контейнерът се поставя под пресата.

Проверката на степента на осоляване е проста: трябва да поставите рибата във вода, ако не изплува, значи в нея има много сол. Добре осолените сушени и сушени риби имат твърдо месо и хлътнал гръб.

Преди да изсушите рибата, тя трябва да бъде добре измита и изсушена, като се отмие слузта със сол от кожата. След това рибата се поставя на канап, като се пробождат очите. За да направите това, можете да използвате обикновена тел с дължина 40-50 см. Ако рибата е малка, не се препоръчва да окачите повече от 15 парчета на една нишка и повече от пет големи.

През лятото рибата се суши в добре проветриво помещение, поставена в дървени кутии, а през зимата можете да я изсушите точно до печката. Продължителността на този процес е различна, в зависимост от условията е 2-3 седмици.

Време за сервиране?

Можете да разберете дали рибата е готова по външен вид. Месото не трябва да е сухо, най-добре е, когато има малко мазнина по повърхността. Ако върху кожата се появи сол, това означава, че е твърде рано да извадите рибата. Най-сигурният начин за проверкаготовността на рибата - опитайте я на вкус.

След изсушаване рибата все още не е готова за консумация, трябва да узрее. За да направите това, той се поставя в хартиена торбичка и се поставя на хладно място, можете да използвате фризера. Този процес обикновено отнема 3-4 седмици.