Салата от рукола е популярна в италианската кухня, какви са ползите и вредите от това ястие

Но както почитателите, така и противниците на руколата едва ли знаят, че заради полезните си свойства и състав тази салата е почти издигната до ранга на лечебните растения.

Ето защо, ако решите да опитате рецепти с рукола, има смисъл първо да разберете какви са нейните ползи и вреди, как да я изберете правилно и с какви продукти да комбинирате.

Вярвайте, че традиционната италианска салата с домати и моцарела далеч не е единственият начин за приготвяне на рукола, има и други достойни и вкусни рецепти.

Рукола - състав и полезни свойства

В крайна сметка руколата е повече подправка, отколкото салата, чиято родина е Италия. Той е бил широко използван в древен Рим не само като хранителен продукт, но и като лекарство.

Полезните свойства на тази зеленина се обясняват с нейния състав:

витамин С - аскорбиновата киселина е мощен антиоксидант, помага на тялото да се защити от агресивното въздействие на външните фактори, премахва натрупаните токсини, поддържа младостта и стимулира регенерацията на клетките. Ползите от витамин С при чести настинки и намален имунитет са неоспорими, трябва да се консумират ежедневно в достатъчни количества, за да сте в добра форма и никога да не се разболявате;
Йодът е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. За тези, които са предразположени към йоден дефицит, отсега нататък не е необходимо да навират водорасли в себе си - можете просто да ядете вкусна и здравословна салата с рукола и скариди;
витамини А и Е - отговарят за състоянието на кожата и косата, считат се за витамини на младостта;
витамин К - не се произвежда от човешкото тяло, въпреки че е необходим за много метаболитни процеси, включително за регулиране на състава на кръвта. ползарукола е, че в 100гр. листата му съдържат дневна доза от този рядък витамин;
фосфор, манган, мед, желязо, магнезий, цинк, натрий, селен - цяла група микроелементи, без които човек никога няма да се чувства бодър и здрав, но изглежда красив и млад.

Руколата бързо губи почти всичките си свойства по време на термична обработка, поради което се използва в готвенето предимно прясна, направо от градината. Въпреки че можете да намерите рецепти за паста с рукола и дори интересни варианти за пица.

Съвет: намираме рукола в супермаркетите и пазарите не толкова често, какво да направите, ако наистина харесвате салата от нея, но няма основна съставка?

Добри новини! Руколата е много непретенциозна в грижите и може да се отглежда без много усилия в страната или дори в голяма саксия в кухнята. Основното нещо е да поливате растението навреме.

Ползите и вредите от рукола

Такова ястие ще донесе повече вреда, отколкото полза. Затова е по-добре да комбинирате рукола с моцарела и студено пресован зехтин.

При ниско съдържание на калории ползите от рукола не са ограничени. Той не само помага при йоден дефицит, но и нормализира нивата на кръвната захар - салата с моцарела или фета може безопасно да се яде от диабетици във всякакви количества. Руколата съдържа биологично активни вещества, които стимулират секрецията на храносмилателния тракт, събуждат апетита и предизвикват повишено образуване на стомашен сок.

Други полезни свойства на това растение:

лактагон;
отхрачващо;
диуретик;
бактерицидно;
антивирусно;
имуномодулиращо.

На полезните свойства на руколата трябва да се обърне внимание на всички пациенти с хипертония и пациенти, страдащи отразширени вени - салата от него ще бъде полезна и за тях.

Но полезните свойства на маслото от рукола ще бъдат оценени от мъжете - помага за увеличаване на потентността.

Това растение може да навреди само в един случай - ако човек страда от свръхчувствителност към него, което обаче се отбелязва доста рядко.

Съвет: висококачествената рукола, от която можете да направите здравословна салата с моцарела или домати, има наситен зелен цвят и еластични листа без потъмняване и летаргия. Колкото по-малки са листата, толкова повече горчивина в тях - това трябва да се вземе предвид при покупката.

Рецепти за салата с рукола

Най-хубавото е, че полезните свойства на рукола, като всяка зеленина, се проявяват в суров вид, поради което от нея се приготвят предимно салати, леки, европейски, пикантни и уникални, нищо не приличащи на нашата тежка, домашна салата Оливие, винегрет или мимоза.

Класическата версия е салата от рукола с чери домати, моцарела и зехтин. Методът за приготвяне на това ястие е публикуван в интернет повече от веднъж, така че е време да опитате нови рецепти - също с моцарела, но без скучни домати и скариди.

Салата от рукола с моцарела и риба тон

За готвене ще ви трябва:

риба тон в собствен сок - една консерва;
рукола - една връзка;
маслини - един малък буркан (без костилки);
прясна краставица - 1-2 броя;
моцарела - една топка;
четвърт лимон, зехтин, смес от прясно смлени чушки.

Това ястие, което може да замени лека вечеря с хрупкава багета и чаша бяло вино, се приготвя за броени минути. Първо трябва да изплакнете и сортирате руколата, да я поставите на сито, за да изсъхне. През това време намачкайте с вилица.измийте рибата тон, краставицата, нарежете на половинки и след това на половинки.

Маслините се отцеждат и също се разполовяват. За дресинга комбинирайте лимонов сок и зехтин, след което смесете всички съставки в дълбока купа за салата. Отгоре се слага моцарела, която предварително е накъсана с ръце и се поръсва с разноцветен пипер. Красиво, сърдечно и вкусно!

Топла салата от рукола с пилешки дробчета

А това ястие е истинска витаминозна бомба, особено за тези, които страдат от желязодефицитна анемия или се готвят скоро да станат майка. Комбинацията от вкусове е много необичайна, с право достойна за най-добрите ресторанти в Европа, а ползите са просто огромни.

пилешки черен дроб - четири броя
рукола - една връзка;
ябълка - 1-2 сладко-кисел;
зехтин, мед, четвърт лимон, сол и черен пипер;
малко брашно и сусам.

Готвенето ще изисква малко усилия и малко повече време от предишната рецепта. Първо трябва да изплакнете черния дроб и да го почистите от филмите. След това подсушете, посолете, поръсете с черен пипер и оваляйте в брашно - отърсете излишното.

Пригответе ябълките: измийте ги, нарежете на 4 части и отстранете кутията със семената. След това ябълките се нарязват на филийки - не много тънки, иначе ще се разпаднат при карамелизирането. Сортирайте руколата, изплакнете и подсушете.

Загрейте зехтина в тиган, запържете бързо дробчетата по 2 минути от всяка страна, извадете в чиния, покрийте и оставете на топло. В същото олио запържете ябълките, също по 1-2 минути от всяка страна. Пригответе дресинг - комбинирайте две супени лъжици зехтин, лъжица мед и лимонов сок, добавете черен пипер и сол, разбийте добре.

Остава само да сглобите това кралско ястие за истински гастрономи. Подредени в чиниярукола, отгоре - парчета дроб, около него резени ябълки. Всичко се залива с дресинга и се поръсва със сусам.

А ако сериозно сте се захванали да опитате рукола във всичките й форми, направете си пица с моцарела и шунка Проскуто или ризото с пармезан и морски дарове – ще бъде вкусно, макар че ползите от пицата и ризотото не са най-големите, ако сте на диета.

Добър апетит и успешни експерименти!