Как да квася зеле - стъпка по стъпка готвене, истинска рецепта, снимка - Храна - Популярни
- Как да квася зеле
- Възможно ли е да ферментирате зеле в пластмасова кофа
- Как да готвя кисело зеле хрупкаво зеле: всички тънкости и тайни
- Как да квася зеле със саламура
За да получите вкусно кисело зеле, трябва да обърнете внимание на неговия сорт. Най-популярният сорт зеле за кисело зеле е сорт Слава.
И така, как да ферментираме зелето според класическата рецепта?
За да приготвите класически кисело зеле са необходими 10 кг настъргано зеле, 250-300гр. сол, половин килограм моркови.
Настържете зелето и го омесете със сол в дървена купа или върху чисто измита маса. В бъчви се нареждат зелеви листа, а отгоре им се слага зеле на 3-4 приема.
За да е по-вкусно киселото зеле трябва да се поръси с моркови. За да ферментира зелето, то трябва да се покрие със зелеви листа, опънато върху плата и покрито с дървен кръг, след което се слага под преса.
Има мнение, че подправки като кимион, ябълки, дафинов лист могат да се използват за закваска, но тези съставки трябва да се добавят на вкус. Ако все пак решите да добавите кимион, най-добре е първо да го поставите в марлени торбички. Тогава кимионът ще даде максимален вкус, без да попадне в самото зеле.
След като зелето се влива няколко часа, погледнете в цевта. Правилно осоленото зеле трябва да се покрие със саламура. Ако няма саламура, увеличете теглото на товара. Проверете бурето след няколко часа.
Важен критерий за ферментацията на зелето е температурата на помещението, в което се намира цевта. Ако температурата надвишава 18 градуса, тогава ще получите кисело зелеслед седем дни. По време на ферментацията по повърхността на закваската се образуват мехурчета, които трябва да се отстранят. Надупчете зелето до дъното с чисто, брезово колче. След като мехурчетата изчезнат, тежестта и другите помощни инструменти се отстраняват. Зелето се покрива с чисти кърпички. За правилно приготвеното кисело зеле може да се съди по приятния мирис, кехлибареножълт цвят на зелето.
След приключване на процеса на ферментация прехвърлете цевта в студена и тъмна стая и я съхранявайте при температура не по-висока от осем градуса по Целзий. Обърнете внимание, че дори след ферментацията зелето трябва да е покрито със саламура. Ако се появи мухъл, трябва внимателно да се отстрани. Не забравяйте, че трябва да ферментирате зелето в чисти условия и не забравяйте да се „грижите“ за зелето след ферментацията.