Как да мариновате дини в тенджера Рецепти за готвене
Характеристики на избора на дини за осоляване
Дините за дългосрочно съхранение се осоляват през есента. Осолените през лятото плодове бързо се пероксидират, така че периодът на употребата им е ограничен. Най-подходящи за осоляване са само зрели или кафяви дини без повреди под формата на пукнатини или вдлъбнатини. Можете да изберете както тънкокожи, така и дебелокожи сортове.
Преди готвене плодовете трябва да се измият обилно под течаща вода и да се отрежат кръговете от страната на дръжката и съцветието, така че ядливата част на динята да се отвори.
Осоляване на цели дини в тенджера
Дините могат да се осоляват цели в големи тенджери. За това са подходящи малки плодове с тегло не повече от 1,5 кг. Измитите дини се набождат на няколко места, след което се нареждат в чиста тава. Плодовете се заливат със саламура, като напълно покриват дините с нея. Отгоре се поставя чиста кърпа и се поставя гнет (купа или бутилка вода, монтирана върху голяма чиния или кръгла дъска за рязане, ще свърши работа). Тенджера с дини се държи на топло за два дни, след което се прибира на студено място. Плодовете ще са готови за консумация след 21 дни.
Готвене на саламура
За 10 литра вода са необходими 1 кг захар и 400 г сол.
Ако не харесвате сладко-солени, а само солени дини, саламурата се приготвя в размер на 700 g сол на 10 литра вода. Саламурата се вари и след това се охлажда до стайна температура.
За по-малки контейнери
За осоляване на дини в малки саксии саламурата се приготвя чрез смесване на 2 литра вода и 3 супени лъжици. л.сол.
Измитата диня се нарязва на триъгълни резени и се слага в тенджера, като отгоре се залива със саламура. Потискането се поставя отгоре и дините се държат няколко дни при температура най-малко 18 ° C. След максимум 3 дни киселите краставички са готови за консумация.
Солените дини се съхраняват в хладилник, без да се източва саламурата.
Ранно узряване осолени дини в собствен сок
Динята се нарязва на филийки и се приготвя смес за запълване, като една супена лъжица суха горчица се смесва със същото количество захар и сол. Поръсете дъното на тавата с тази смес и започнете да редите дините, като поръсвате всяка филийка с пикантен сладко-солен състав.
След полагането на дините отгоре се поставя чиния с потисничество. Контейнер със солени плодове се държи на топло в продължение на 5 дни. Преди употреба филийките трябва да се измият със саламура, образувана в тигана, за да се отстрани горчицата.