Как да мариновате краставици - Кръг на знанието

По време на основната реколта от краставици много домакини се чудят как да мариновани краставици. И не напразно, защото киселите краставички са не само самостоятелна закуска, но се използват и при приготвянето на различни ястия - джоб, туршия, салати и др. Между другото, можете да мариновате краставици по различни начини и в резултат на прости манипулации ще получите вкусни, пикантни и хрупкави кисели краставички. Ще говорим за основните методи за мариноване на краставици в тази статия.

Много рецепти за мариновани краставици се отнасят до древните български методи на мариноване, когато краставиците са се осолявали изключително в дървени бъчви - каци, които в миналото са били правени от бъчвари. Ваните бяха направени с широко гърло, така че в тях бяха поставени краставици с всякакъв размер. Но съвременните домакини обикновено мариновани краставици в стандартни трилитрови буркани. Трябва също да се отбележи, че не всички сортове краставици са подходящи за ецване. Разбира се, можете да мариновате абсолютно всякакви краставици, но крайният продукт ще бъде мек и не вкусен. Има специални сортове краставици, които са най-подходящи за мариноване. Те включват Бригантина, Авангард, Астерикс, Бизнес, Великолепен, Алтай, Истински приятели, Водолей, Нежински местен, Воронеж, Вязниковски 37, Поглед, Далечен Изток 27, Осоляване, Буш, Миг, Жътва 86, Каскада, Муром 36, Състезател, Надежден, Родничок, Любим, Пръст, Харков.

Краставици от сортове като Graceful, Adam, Vladivostoksky 155, Parade, Altai ранен 166, Movir 1, Rezastr, Rzhavsky local, Nerosimi 40, Saltan, Sintez, Phoenix не трябва да се използват за ецване.

Процесът на мариноване на краставици

Целият процес на мариноване на краставици се състои от няколко етапа:

Сортиранекраставици. Преди да продължите с осоляването, е необходимо да сортирате всички краставици, да ги подредите по размер и да изхвърлите зеленчуците с изгнили и повредени;
Накисване. Ако ще мариновате не прясно набрани краставици, а например краставици, закупени на пазара, тогава те първо трябва да се накиснат в хладка вода за шест часа;
Зачервяване. Преди по-нататъшна обработка краставиците трябва да се измият старателно и да се залеят с вряща вода;
Приготвяне на саламура. Всяка домакиня приготвя туршия за краставици по свой начин, но най-често включва сол, подправки, чесън и водка;
Накисване на краставици в саламура. Продължителността на целия процес на накисване отнема средно 5 дни.

Как да мариновате краставици в листовки

За саламура ще ви трябват 10 литра вода, 600-800 г сол, 20 скилидки, 10 бр. черен пипер, хрян, 2 глави чесън. Сварете саламурата, след което я охладете до около 40 градуса и прецедете през тензух, след което залейте поставените в пликовете краставици. След това покрийте торбите с краставици с капаци и поставете на тъмно място. Дръжте краставиците на стайна температура за 4-5 дни, след това съберете краищата на обвивката заедно и, като едновременно с това отстраните излишния въздух, завържете с конец или въже. След това поставете краставиците в мазето или в хладилника за по-късно съхранение.

Как да мариновани краставици с подправки

Тази рецепта за кисели краставички също е предназначена за осоляване на краставици в доста големи обеми.

За осоляване ще ви трябват 10 кг краставици, 600 г сол, 300 г копър, чесън - 30 г, 50 г естрагон, 10 г люта чушка, 50 г хрян.

Поставете краставиците, подготвени за осоляване, в бъчва, като премествате всеки слой със скилидки чесън, лют червен пипер, копър,естрагон и хрян и сол. Подправките е желателно предварително да смелите. За улеснение може да си приготвите смес от изброените подправки. В зависимост от вашите предпочитания можете да добавите и други подправки, например листа от касис, целина, кориандър, босилек, магданоз и др. Основното, което трябва да имате предвид, е фактът, че подправките трябва да бъдат не повече от 6% от общото тегло на краставиците.

Солени краставици

За да осолите краставици, ще ви трябват следните подправки (на базата на 1 трилитров буркан): 5 нарязани скилидки чесън, стрък череша, лист от хрян, 2 чадъра копър. Саламурата ще изисква 1,5 литра вода и 3 супени лъжици. лъжици сол.

Изплакнете краставиците за мариноване и леко подсушете с кърпа. Поставете ги плътно в трилитров буркан, а отгоре наредете подправките и билките. След това напълнете буркана с готовата саламура и го покрийте с хартиена кърпа. Оставете го в това положение за 4 дни на стайна температура. След това те могат да се съхраняват в хладилник или мазе.

Как да осолите краставици с водка

За осоляване ще ви трябват: 650 г краставици, 4 листа от касис, 2 скилидки чесън, щипка люта чушка, парче хрян, 25 г копър. За саламура - на базата на 10 литра вода ще ви трябват 500 г сол, ¾ чаша водка или 1 чаша оцет.

Първо пригответе саламура, след което я изсипете върху подготвените за мариноване краставици за 12 часа за предварителна ферментация. След това време поставете краставиците заедно с подправките в подготвени стерилизирани буркани и изсипете саламура в отделен съд и оставете да заври, след това леко охладете и изсипете краставиците. Покрийте горната част на буркана със салфетка или марля и ги оставете за още един ден. След това, ако е необходимо, добавете студена саламура в бурканите и ги затворете плътно с капаци.

Осоляване с горчивина

За да осолите краставици по тази рецепта, ще ви трябва (на базата на един трилитров буркан): 2 кг краставици, 10 г чесън, 30 г копър, 15 г корени от хрян, 3 г лют червен пипер, 20 г черешови листа. За саламура за 1 литър вода ще ви трябват 4 g суха горчица, 80 g сол.

Поставете подготвените за осоляване краставици заедно с билки и подправки в задушени буркани. Пригответе саламура. След това ги напълнете с краставици в буркани и оставете за един ден да ферментират. След това затворете бурканите с плътни капаци и ги съхранявайте на хладно място.