Как да мариновате лисички за зимата
В нашите северни райони започна времето за прибиране на гъби. Е, как да кажа започна! Той вече е в ход и продължава доста дълго време, по принцип като зеленчуците в лехите, докато растат, ние берем реколтата. Така е в гората, ако времето - майката позволява, с дъжд, но умерено се отдава на топлина, тогава реколтата от гъби ще бъде добра.
За мен лично "тихият лов" е любимо занимание, в гората си почиваш с душата и тялото си. Разбира се, трябва да се скитате из гората в търсене на гъби, но като правило никога не се чувствате уморени. Който непрекъснато събира гъби, мисля, че ще ме подкрепят.
Е, добре, днес целта ми в гората бяха лисички. Целта е постигната, кошът е цял, прибираме се. И там ще ви кажа как да мариновате лисички за зимата у дома и подробна рецепта как правилно да мариновате лисички за зимата.
Невъзможно е да не се влюбите в тези гъби (вижте снимката), просто ги обожавам, те са толкова красиви, ярки, ароматни, много, много полезни и дори, не се страхувам от тази дума, истински деликатес. И е особено приятно, че лисичките никога не са червиви, така че готвенето им винаги е радост.
Лисичките са добри във всякаква форма: варени (получава се много вкусна супа), пържени (особено с картофи) и, разбира се, мариновани лисички. Това е всичко, нека да преминем към самата рецепта, как да мариноваме лисички, в противен случай ще отнеме много време, за да опишем всички предимства на тази гъба.
И така, от какво се нуждаем, за да мариноваме правилно лисичките за зимата!
Рецепта за мариновани лисички
Рецепта за мариновани лисички:
- лисички - 3-4 кг.
- сол - 50 гр
- лимонена киселина - 2 g
Марината залисички на 1 литър вода:
- сол - 2 с.л. л.
- захар - 2 с.л. л.
- карамфил (пъпка) - 7-10 бр.
- зърна черен пипер - 10-12 бр.
- лимонена киселина - 6 g.
- трапезен оцет - 5 супени лъжици. л.
Готвене на мариновани лисички:
1. Какво правим първо? Нека да преминем през донесените лисички, каквото и да кажете, но в гората не винаги можете да видите недостатъците. Всичко зависи от това къде са намерени гъбите в гората. Е, това се отнася по-скоро за всички други гъби, отколкото за лисичките.
Но въпреки това все още трябва да ги сортираме, поне за да изберем силни, средни, да ги почистим от големи горски отпадъци и да отрежем краката. След това изплакнете добре лисичките в няколко води и заедно с последните ги сложете в гевгир, оставете ги да се отцедят.
2. В подходяща тенджера, така че всичките ни гъби да влязат едновременно, изсипете лисичките, добавете вода (леко да се скрият). Поставяме на огън, добавяме сол, лимонена киселина и варим 30-40 минути, като не забравяме да отстраним пяната. След това, когато гъбите напълно се утаят на дъното на тигана, изцедете гъбите през гевгир.
3. Докато гъбите се готвят, междувременно подготвяме буркани и капаци, те трябва да бъдат стерилизирани. Който има микровълнова - това може да стане в нея (слага се и се включва за 5 минути). А за тези, които не го правят, трябва да го държите над парата (има специален уред, който се поставя на тигана), за около 10 минути.Не можете да загрявате капаците в микровълновата, аз винаги ги варя във вода на газ, с добавка на сода за хляб.
4. Как се приготвя марината за лисички: Налейте вода в тенджера, поставете на котлона, добавете сол, захар, лимонена киселина, подправки, оставете да заври, налейте оцет. Даваме още веднъж да заври и изключваме маринатата.
5.Подреждаме гъбите в подготвени буркани, опитваме се да ги сложим по-плътно, набивайки с лъжица. След това веднага изсипете маринатата, покрийте с капаци, поставете за стерилизация в предварително подготвен тиган.
Водата в тигана вече трябва да е топла, в противен случай вашите буркани могат да се напукат от различни температури. На дъното на тава се слага кърпа, върху която се слагат бурканите. Стерилизираме малки буркани - 15 минути, големи (литрови) - 30 минути.
След стерилизирането го изваждаме, навиваме на руло или усукваме, обръщаме го с капачките надолу (така се проверява плътността на капаците), покриваме с нещо топло и оставяме да изстине напълно.
Това е цялата тайна на готвенето на мариновани лисички! И разбирате ли какво е? Работата е там, че използвам лимонена киселина и поради това имам нужда от 2 пъти по-малко оцет.
За съжаление е невъзможно изобщо да не използвате оцет, защото е много лесно да се отровите с неправилно мариновани гъби, така че от съображения за безопасност винаги го добавям, което ви съветвам да направите.
Тази рецепта, мили мои домакини, никога не ме е разочаровала. Опитайте и мариновани лисички за зимата според моята доказана рецепта. Добър апетит!
Моите съвети:
- Гъбите (всички, които мариновате) ще бъдат по-ароматни, ако добавите копър и естрагон към бурканите.
- За първи път е по-добре да сварите гъбите без сол, да изцедите бульона, да добавите прясна вода, след това сол, добавете лимонена киселина и гответе, докато омекнат.