Тефлонът е пълноправен "наемател" в кухнята - тефлонови съдове

Нека продължим историята за това какви са съвременните съдове, какво трябва да знаете, когато ги купувате и как правилно да се грижите за тях, така че да издържат дълго време. Сега нашият герой са съдове с политетрафлуоретиленово (полимерно или тефлоново) покритие. Вече свикнахме, че в кухнята тя е пълноправен "наемател". Не всичко обаче е толкова гладко в "тефлоновото царство". Все пак нека не изпреварваме – първо всичко.

След известно време любопитен Планкет прикрепи един от цилиндрите към реакционната инсталация и зачака, без да забрави да отвори клапана. Газът от цилиндъра обаче по някаква причина не излезе. Разтревоженият учен провери изправността на оборудването - всичко беше нормално. Не е имало и изтичане на газ. В резултат на това, след като внимателно отвори цилиндъра, ученият беше изненадан да намери бял прах в него вместо газ. Същото се случи и със съдържанието на други цилиндри. А стените им отвътре бяха покрити с парафиноподобно вещество. Симбиозата на високо налягане и ниска температура доведе до полимеризация на газа. Така случайно се получи политетрафлуоретилен. Оказа се, че това вещество се плъзга перфектно, издържа на относително високи температури и освен това има високо ниво на устойчивост на агресивни химически среди.

Малко повече от година по-късно политетрафлуоретиленът е патентован от американската компания DuPont. По-късно, през 1946 г., за първи път на пазара се появяват продукти под марката Teflon - така е наречено веществото, открито от Планкет, за търговска употреба.

В кои области не е използван тефлон. Използва се дори при производството на изкуствени стави. Използва се и днес – в електрониката, в авиацията, в космонавтиката, в уредостроенето, необходим е в производството.нагревателни лампи. Тефлоново покритие се нанася дори върху стените на затворени местообитания на нелетящи насекоми - последните не могат да пълзят по него поради ниското триене. Но тефлонът, разбира се, дължи славата си на съдовете. Започва да се произвежда с незалепващо (тефлоново) покритие в началото на 50-те години на миналия век.

В съвременните условия тефлонът, ако говорим за съдове и кухненски прибори като цяло, покрива различни тигани (включително уок), тенджери, тави за печене, електрически грилове, котли, преси за приготвяне на топли сандвичи, гофретници, има дори точилки, покрити с тефлон - брашното и тестото не залепват по тях.

Закупуване и грижа за тефлонови съдове за готвене

Тъй като тефлонът е само покритие, тефлоновите съдове могат да бъдат различни: алуминий, чугун, неръждаема стомана. Покритието може да бъде плоско или клетъчно. Във втория случай нагряващата повърхност се увеличава, топлината се разпределя по-равномерно. В допълнение, вътрешният релефен модел намалява зоната на контакт между храната и съдовете - има по-малък шанс храната да изгори.

Когато купувате съдове с тефлоново покритие (най-често това са тигани), обърнете внимание на дебелината на дъното - колкото по-дебело е, толкова по-добре, в разумни граници, разбира се. Дебелината на стените също е важна - те също не трябва да са много тънки, за предпочитане не по-тънки от 3 мм. По принцип тънките тигани са по-евтини, но и те издържат три-четири години. Те се нагряват бързо, а бързото нагряване често е неравномерно. Това може да доведе до деформация на съдовете. Тиганите с клетъчно дъно работят като „медицински сестри“ от шест години, а шампионските ястия по отношение на експлоатационния живот са покрити с груб и доста дебел слой тефлон. При внимателно боравене такива екземпляри могат да издържат до десет години.

Проверете дали тефлоновото покритие не е такабеше повреден. Съдовете трябва да са без вдлъбнатини или издутини. Обърнете внимание на дръжката (или дръжките), на мястото на връзката й с "тялото" на тигана или други прибори: тук често се срещат повреди на незалепващото покритие.

Производителите на съдове с тефлоново покритие твърдят, че можете да готвите в него дори без масло - храната няма да загори. Най-често това е така, но накрая ястията изглеждат много по-апетитни, ако ги приготвите с малко мазнина (имате нужда от много по-малко мазнина или олио, когато използвате съдове с тефлоново покритие). Освен това е по-добре за най-"незалепващите" съдове.

Доскоро се смяташе, че при готвене в съдове с тефлоново покритие трябва да се използват само дървени шпатули. за да избегнете надраскване на покритието. По принцип сега дървена шпатула, обвързана с тефлонови съдове, също не е загубила своята актуалност - няма да се влоши. Но сега те произвеждат съдове с много стабилно тефлоново покритие. Вярно, и струва малко повече. Винаги е по-добре да се консултирате с продавача за характеристиките на закупения тефлонов съд. Жалко е обаче, че не всички продавачи са квалифицирани, не всички наистина могат да ви помогнат. Следователно, трябва да купувате всякакви ястия в специализирани магазини. Там във всеки случай има по-малко шансове да закупите фалшиви продукти с ниско качество.

Тефлоновите съдове за готвене са лесни за поддръжка. Обикновено всички замърсявания се измиват от него с мека гъба, течен препарат и топла вода. В крайна сметка храната в добър "тефлон" не гори. Можете също така да миете съдове с тефлоново покритие в съдомиялна машина, но е препоръчително да изберете режим на работа на уреда, който използва вода, загрята до не повече от 50 ° C. Преди да използвате готварски съдове с незалепващо покритие за първи път, изплакнете, подсушете инамажете с малко количество слънчогледово масло (или сварете вода в него).

Нагряването до повече от 200°C е вредно за всеки тефлонов съд. Тънките, както вече споменахме, могат да се деформират, незалепващото покритие ще се напука. Освен това при високи температури тефлонът започва да се разлага на летливи вещества. Те могат да бъдат токсични.

Като цяло безопасността на тефлона за човешкото здраве е отделен въпрос. В интернет, в различни форуми, често можете да се натъкнете на забележки от този вид: „Свекървата казва, че не можете да готвите храна за дете в съдове с тефлоново покритие и като цяло е по-добре да не го използвате. Така е?". За да отговорим на този въпрос, струва си да си припомним забравения, макар и сравнително скорошен „тефлонов скандал“ в Съединените щати.

През 2005 г. бяха заведени много съдебни дела срещу DuPont от жители на Съединените щати. Разследването е започнато от Агенцията за опазване на околната среда на САЩ. Ръководството на „тефлоновото чудовище“ беше обвинено, че дълго време крие от всички информацията, че тефлонът при определени условия допринася за появата на ракови тумори.

Има много изследвания и експерименти с животни. В резултат на това беше установено, че тефлоновото покритие при нагряване наистина отделя опасни за здравето вещества (по-специално перфлуорооктанова киселина). Най-лошото е, че тези вещества са склонни да се натрупват в околната среда, включително в организмите на животните и хората. Плъховете, хранени с PFOS (в големи дози) с храната си, първо губят интерес към представителите на противоположния пол, след което развиват рак и умират. Тогава перфлуорооктановата киселина (вещество C-8) беше призната за силен канцероген.

УправлениеDuPont, въпреки тези резултати, продължи да твърди, че плъховете са си плъхове, а способността на киселината да причинява рак при хората не е доказана от никого. Вярно е, че компанията се съгласи, че ако загреете тефлонови съдове до 360 ° C, тогава тефлонът ще започне да се топи и в същото време изпарението му е, меко казано, не е добро за човешкото здраве. Компанията обаче припомни, че максималната температура, до която може да се нагрее една съвременна електрическа печка, е не повече от 300 °C. Следователно не трябва да се страхувате от масово отравяне, просто не трябва да прегрявате тигана.

В резултат на това през 2007 г., след още няколко проучвания по настояване на същата Агенция за опазване на околната среда (много влиятелна организация в Съединените щати), беше решено да се ограничи производството и използването на тефлонови съдове за готвене в страната. Заключението на експертите, в основата на това решение, беше сурово: „по време на лабораторни експерименти с животни, на които бяха инжектирани големи дози от един от компонентите на покритието, се оказа, че тези вещества допринасят за появата на рак на черния дроб, ниско тегло при раждане на новородени, причиняват проблеми с имунната система и процеса на развитие.“

Установено е също, че сред продуктите на термично разлагане на тефлона има редица силно токсични съединения. Това са например перфлуороизобутилен (силно токсичен), хексафлуороетан, октафлуороциклобутан, тетрафлуоретилен, хексафлуоропропилен и други флуороолефини, както и карбонил флуорид, трифлуорооцетна киселина и нейния киселинен флуорид, флуороводород и други химични съединения, „полезни“ за хората.

DuPont трябваше да плати многомилионно обезщетение на ищците (заслужава да се отбележи, че адвокатите на фирмата решиха да не отвеждат делото директно в съда - всичко беше решено "приятелски"). С изключениеОсвен това DuPont се съгласи да реши напълно "проблема с перфлуорооктановата киселина" до 2015 г. Информация за каквито и да е ограничения върху тефлона в България не беше открита.

Cooking Eden, за да не създава впечатлението, че тефлоновите съдове са смъртоносно отровни и убиват всичко живо в радиус от сто мили, веднага щом започнете да готвите в тях, подчертава, че само прегрятият тефлон е опасен! Ако това не е позволено, няма причина да не използвате тефлонови съдове (това е потвърдено от множество изследвания). Той, особено тиганите, които най-често се срещат в нашите кухни, може да се използва например за затопляне на храна, за готвене на бъркани яйца, за пържене на картофи, месо, риба за кратко време. По-добре е да готвите в съдове с тефлоново покритие на газови печки - те имат най-ниската температура на нагряване. В никакъв случай не оставяйте тефлонови съдове на котлона за дълго време.

Опитайте се да готвите в тефлонови съдове на слаб огън или на електрическа печка с ниска мощност. Сега тиганите и тенджерите се продават с индикатор за температура на дъното - термоспот. Промяната в неговата яркост (обикновено червен кръг от вътрешната страна на дъното) показва, че съдовете се нагряват. Когато цветът стане наситен - вече се е затоплил до 180 ° C - е време спешно да поставите храна и евентуално да намалите интензивността на нагряване. Ако видите, че тефлоновото покритие е повредено, изхвърлете такива съдове без съжаление. При спазване на тези прости правила е малко вероятно тефлоновите съдове да навредят на вашето здраве.

---