Как да мариновате папрат за зимата

папрат

Три варианта: сол, сухо, варене и замразяване.

Сол: завържете събраната папрат на снопове, по-добре е да използвате конец, а не еластични ленти (не се знае от какво са направени китайците, докато миришат ужасно нови). На дъното на съда, в който ще осолявате папрата, изсипете сол (за предпочитане едро смляна) на слой до 1 см, върху нея плътно наредете снопове папрат и отново покрийте този ред със слой сол. По същия начин наредете и поръсете със сол останалата част от папрат. До горния ръб на контейнера трябва да останат най-малко 8 см. Също така покриваме горния слой на папрата със сол, покриваме го с капак, поставяме тежко потисничество и го скриваме в мазето. След 1,5 - 2 месеца, когато излужването на папрата приключи, я разстиламе от контейнера за ецване. Отцедете тъмната саламура. На дъното на контейнера за мариноване отново изсипваме слой сол, може да бъде по-малък, но не по-малък от 5 мм, и отново поставяме папрата, изсипвайки слоевете със сол, покриваме с капак, поставяме потисничество и съхраняваме в хладилника. Папратът се накисва преди употреба.

Сушене: Накиснете прясната папрат в леко подсолена вода за 3 часа, отрежете потъмнелите краища, варете до готовност (извадете един рахис от тенджерата, навийте на пръстен - чупи се или е смачкан - суров; не държи пръстена - преварен) около 5-7 минути след завиране (пуснете папрата във вряща вода). Хвърлете готовата папрат върху друшлак, след като се отцеди и изстине, един рахис (стрък папрат) се поставя за сушене. Суши се на въздух до 3 дни, като се обръща 2 пъти на ден, в специални сушилни до един ден. Готовият рахис се чупи с хрускане. Накиснете преди употреба.

Замразяване: сварете, както в предишния метод, след като изстине, поставетенайлонов плик и фризер. След размразяване е готов за употреба.