Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво
Добър ден на всички!
Днес ще готвим кисело зеле. Това е проста рецепта, дори много проста рецепта. Зелето се оказва твърдо, вкусно, сочно, като салата. Не обичам зеле, което се разпространява, получава се такова кисело зеле, обичам твърдо, така че днес ще готвим точно такова твърдо и хрупкаво зеле. Какво ни трябва за това?
Взимаме зелето, измиваме го, премахваме листата, които изглеждат развалени или летаргични, тоест подготвяме зелето за осоляване. Вземете моркови в зависимост от това колко обичате. Днес си взех три неща за една малка кочана зеле, но обичам да има много моркови. Някой може да не харесва много моркови, не можете да го добавите изобщо. Обичам с моркови, така че ще го направя. Много е важно морковът да е сладък, опитайте го преди да го сложите в зелето. Ако е безвкусен или горчив, тогава е по-добре да не го слагате изобщо.
Сега за раздробяването. Продават се в голям асортимент, но тази форма ми е най-удобна, не може да се реже поради факта, че има дръжка и ръцете не контактуват с острието, а и се реже много ситно и ситно. Така или иначе няма да режете с нож, така че шредерът е задължителен. Взимаме половината от зелето, слагаме го на една страна и под ъгъл и започваме да режем от ръба на разреза. Обърнете зелето, така че да е удобно за нарязване. Нарязахме, обърнахме, опитваме се да нарязваме през цялото време по остър ъгъл. Зелето е тънко и дълго. Ако имате различен шредер у дома, настържете както желаете. Можете да режете с нож, но парчетата ще се окажат доста големи, така че трябва да опитате да режете по-малки.
Имаше листа, които паднаха от зелевата глава при настъргването. Нарежете ги на дъската смалък нож за слама.
Настърганото зеле се премества малко настрани и вземаме рендето. Аз използвам най-дребното ренде, но ако обичате по-едро може да настържете морковите и на едрото. Вземете един морков и го натрийте точно върху настърганото зеле. Когато всички моркови са настъргани, вземете го и поръсете зелето с моркови. Настържете зелето и морковите. За да стане хрупкаво зелето, в никакъв случай не трябва да се мачка, не се мачка, а се разбърква. В никакъв случай не го намачквайте, ако го направите няма да е хрупкав и твърд, а целият ще се разпадне и ще стане мек.
Взимаме чист буркан, преди това дори можете да го залеете с вряла вода. Взимаме нашата зелка и я прехвърляме в буркан. Поставяме го плътно, не е необходимо да натискате силно, докато спре, но трябва да поставите зелето достатъчно плътно. Почти всичкото зеле, което нарязахме, трябва да се побере в буркан от 1,5 литра. Зелето не слагаме много стегнато, за да не го смачкаме, а внимателно слагаме обилно зеле в буркан, без да го мачкаме.
Сега приготвяме саламура. Поставяме буркан със зеле върху чиния или друг съд, така че течността, ако тече, да се влива в чинията. Взимаме вода, не студена и не топла, тя трябва да е със стайна температура. Взимаме дафинов лист, аз слагам 1 дафинов лист и малко зърна черен пипер, колкото искате, и ги изпращаме във водата. Посолете водата на вкус. Солта може да не се разтвори напълно, не е страшно, но трябва да разбъркате няколко минути. Водата трябва да е солена, не много солена и не прясна. Залейте зелето с готовата саламура, така че да се покрие с вода отгоре около 1 см. С нож или вилица трябва да надупчите зелето на различни места, за да излезе целият въздух. Бурканът може да се остави просто в кухнята на масата. Средно процесът на осоляване отнема 3 дни. Всекина ден ще е необходимо да пробиете зелето с нож или вилица, за да освободите въздуха. След 3 дни, ако харесвате вкуса на зелето, затворете буркана с капак и го приберете в хладилника. Ако го оставите на масата, просто ще вкисне.
Зелето се оказва цяло, като салата, а саламурата придобива приятен нюанс на моркови.
Надявам се, че тази вкусна рецепта ще заеме достойното си място на вашата маса за вечеря.