Как да намокрим ябълки за зимата - Рецепти

Накиснати ябълки ще обогатят диетата, когато в кухнята няма останали пресни плодове, ще помогнат за възстановяване на чревната микрофлора, ще компенсират липсата на витамин С. От древни времена плодовете се събират в дъбови и букови бъчви с добавяне на различни подправки. В модерен апартамент можете да накиснете ябълки за зимата в буркани, саксии и други контейнери и да получите освежаващ деликатес с оригинална киселинност.

Как да намокрим ябълки за зимата
Как да си направим кисели ябълки
накиснати ябълки

Намокряне на ябълки: 4 полезни съвета

Ако искате да накиснете ябълки у дома и да получите отличен резултат, първо внимателно изберете суровините. За прибиране на реколтата се препоръчват късни кисели сортове, особено добри са Антоновка, Ренет Симиренко, Славянка, Анис, Апорт и някои други. Уверете се, че всички плодове са средно големи, узрели, твърди, неповредени и без нито една дупка. Не събирайте падани! Ябълките, откъснати от клоните, трябва да полежат малко преди уриниране.
Чистотата на суровините и контейнерите е ключът към успешното прибиране на реколтата! Изплакнете добре плодовете, особено ако ябълковото дърво е било третирано с химикали. В градски апартамент е по-лесно да накиснете ябълки за зимата в стъклени съдове, емайлирани, предварително измити със сода. Стерилизирайте буркани, когато ферментирате плодове под налягане, попарете саксии и кофи с вряща вода.
Плодовете ще ферментират нормално при температури от 15°C до 22°C, а още по-добре – до 18°C. Ако стаята е по-студена, млечнокисели бактерии ще се развиват слабо, ако е по-топло, ябълките ще горчат.
Преди да излеете саламурата в контейнера, сложете горчица на прах в размер на супена лъжица на 3 литра, тогава няма да се страхувате, че накиснатите ябълки ще плесенясват.

Ябълки, накиснати под потисничество

Опитайте се да накиснете ябълки под потисничество в подходящ съд: емайлиран тиган (резервоар, кофа). Изплакнете добре съдовете и ги залейте с вряща вода. Направете долна постеля от малко количество чисти листа от касис, малина или череша. Можете да използвате измита и попарена ръжена или пшенична слама от нова реколта, която мирише добре и няма мухъл.

Поставете чисти плодове на плътни слоеве, повторете между тях малка подплата от листа. На горния етаж - няколко стръка мента, след това покрийте ябълките с листа или слама.

Пригответе туршия за кисели ябълки в размер на 200 грама гранулирана захар и 80 g сол на 10 kg плодове. В един литър вряща вода напълно разтворете солта и захарта, след което разредете с охладена преварена вода до пет литра. Можете да накиснете ябълки за зимата с мед, като го вземете вместо захар в размер на 250-300 g на 10 kg суровини.

Напълнете плодовете с охладена саламура, поставете потисничество и дръжте контейнера на хладно за 40 дни. Не забравяйте, че маринованите ябълки винаги трябва да са в течност, така че ако е необходимо, добавете саламура, без да премахвате товара. Ако се появи пяна или мухъл, незабавно ги отстранете, редовно изплаквайте потисничеството в гореща вода.

Ябълки Джаред

Най-удобно е да намокрите ябълки у дома в стерилни стъклени буркани, които лесно ще се почистват на студено. На дъното на подготвения контейнер поставете листа от касис или череша или малки клонки, поставете слоеве ябълки с тях.

Залейте със саламура: за 10 кг ябълки - 5 литра течност с разтворена в нея супена лъжица сол и 200 г кристална захар. Можете да подготвите пълнежа, както при уриниране на плодове под потисничество. Ако е останала саламура, дръжте я в хладилника - ще я добавитепо време на процеса на ферментация.

Съхранявайте бурканите с ябълки на стайна температура, покрити с чиста марля, отстранете пяната и добавете пълнеж, ако е необходимо. След седмица затворете съда с найлонови капаци и поставете на студено. Можете да опитате освежаващ деликатес след месец и половина.

Сега знаете как да накисвате ябълки за зимата в буркани и под потисничество и ако сте доволни от резултата, не се страхувайте да експериментирате! При уриниране да се използва малцово или ръжено брашно, заедно да се квасят ябълки и зеле. Можете да сложите малко количество канела, босилек, мащерка, лавандула и други ароматни добавки. Не прекалявайте обаче - тези плодове са много податливи на миризми. Важното е да не развалите традиционното българско предястие, а да му придадете особена пикантност.