Как да направите лунна светлина от малц у дома

След като сте научили как да правите лунна светлина от захарна каша, можете да преминете към по-сложни рецепти ─ да направите лунна светлина от малц или каша от плодове и горски плодове. Такива напитки се класифицират като елитни, приготвянето им у дома е по-трудно и изисква по-внимателен подход към спазването на технологичните нюанси, но резултатът си заслужава.

Често тези, които са опитали малцова луна, след това напълно отказват захарна каша, въпреки лекотата на приготвяне.

Особено тези, които са фенове на шотландското или ирландското уиски, защото правилно приготвеният малцов дестилат е уиски.

Какво е малц

Малцът за лунна светлина е покълнали, изсушени и смлени зърна. Най-често се използва ечемик, но може да бъде и ръж, пшеница. От използваните зърна дестилатът ще има различен вкус, така че в процеса на производство и натрупване на опит ще имате своя собствена рецепта, която ще отговаря на вашия вкус.

Пшеницата придава на луната сладост, а ръжта - горчивина, прави я по-твърда. Чистият ечемичен лунен лук има специален аромат, ценен от любителите на ирландското уиски. Можете също да използвате царевица, просо и други зърнени култури при приготвянето на домашна напитка.

Приготвяне на малц

Малко теория

За да започнете процеса на ферментация, имате нужда от мая и захар. Сухите зърна не съдържат захар, но съдържат нишесте. Процесът на превръщане на нишестето в захар се нарича озахаряване и се състои в покълването на семената. В процеса на появата на кълнове в зърнените култури се стартират химични процеси, в резултат на които се образува специален ензим ─ диастаза, който превръща нишестето в захар.

Почитателите на абсолютно натуралните продукти и закупената мая не го правятизползвайте, но направете закваска от семена в домашни условия. Рецептата за приготвянето му не е особено сложна, така че можете да я изпробвате, защото дори и при незначителни грешки в технологията на дестилация, луната няма да има характерна миризма на мая.

Технология на приготвяне на малц

Самата рецепта за малц е разделена на три стъпки: подготовка, покълване, сушене.

За приготвянето на висококачествен малц за лунна светлина прясно смляното зърно не е подходящо. Необходимо е да престои поне 2 месеца, а за предпочитане около шест месеца. Такова зърно трябва да се накисне във вода при температура 15 - 20 ᵒС, да се разбърка, да се отстранят остатъците и семената, които са изплували и да се оставят за един ден. Водата покрива зърната с 1-2 см.
Накиснатите зърна се разпределят върху палети на слой 1 - 4 cm и се оставят при температура 15 - 18 ᵒС. За да ускорите процеса, можете да покриете зърната с влажна кърпа. Веднъж на всеки 8-10 часа семената трябва да се смесват. На зърната трябва да се появят добре видими кълнове, те трябва да достигнат размер 5 - 6 мм. Сроковете за покълване на посевите са както следва: ечемик - 9 - 12 дни; ръж - 5 - 7 дни; пшеница - 7 - 10 дни; овесени ядки, просо - 4 - 6 дни.
Сушенето на зърната се извършва през лятото на открито или в добре проветриво помещение при температура 25 - 40 ᵒС. Можете да използвате електрическа сушилня или сешоар.

Малцът може да се подготви за бъдеща употреба дори у дома. Рецептата е следната: малцът се измива с 1% разтвор на сярна киселина и се суши на тъмно, докато влажността падне до 8%, след което зърната се сушат при температура 40 ᵒС (фурна или сешоар) до съдържание на влага 3%, кълновете се отстраняват и се смилат на брашно. Полученият "бял" малц има малко по-ниска (80%) активност от пресния, което трябва да се има предвид при използването му.

готвенезакваска (за лунна светлина без мая)

Покълнете 100 - 150 g зърно по същия начин, както при малца, след това добавете 50 - 70 g захар, разбъркайте. Добавете вода, ако е необходимо.

Покрийте съда и го поставете на тъмно място при стайна температура за 5-7 дни.

Трябва да има пяна и лека миризма на ферментация. Стартерът е готов. За да предотвратите вкисването, по-добре е да поставите готовата закваска под воден затвор, преди да я добавите към кашата.

Приготвяне на малцово мляко. Добавете вода, загрята до 26 - 29 ᵒС, към възможно най-фино смления малц. Пропорцията трябва да бъде: 3 литра на 1 кг малц. Полученото мляко трябва да се използва за приготвяне на каша през деня.

Домашно варене

За приготвяне на каша се използват непокълнали зърна, стрити на брашно. Можете да вземете готово брашно. Рецептата е доста сложна, така че внимавайте. Долива се вода, загрята до 50 ᵒС (4 литра на 1 кг брашно).

Сместа трябва да се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки.

Повишете температурата до 60 ᵒС, задръжте за 15 минути. След това увеличете до 65 ᵒС за още 15 минути. След това доведете пивната мъст до кипене и гответе 2 часа, като бъркате непрекъснато, така че масата да не гори отдолу. Пивната мъст трябва да стане хомогенна, следователно, колкото по-голяма е масата на ечемика и по-грубото смилане, толкова по-дълго ще отнеме да заври.

Готовата пивна мъст трябва да се охлади до 60ᵒС и да се добави малцово мляко. Необходимо е да се поддържа температура в рамките на 55 - 65 ᵒС. За да улесните това у дома, контейнерът може да бъде увит с изолация и затворен с плътен капак.

Процесът на озахаряване продължава от 2 до 5 часа, през това време е необходимо внимателно да се следи температурният режим.

При температури над 70 ᵒС ензимите,поддържащи захарификацията са унищожени и процесът ще спре без възможност за възстановяване. За да проверите дали процесът е приключил, трябва да вземете проба от пивната мъст и да капнете йод в нея. Ако йодът не е променил цвета си, процесът е приключил. Ако стане синьо, това означава, че в кашата все още е останало нишесте, трябва да добавите още малко малц и да продължите процеса. Готовата каша трябва да има сладък вкус.

За да може пивната мъст да е готова за ферментация, е необходимо получената смес да се охлади до 28 ᵒС възможно най-скоро, най-лесният и ефективен начин е да се постави в голям съд със студена вода. След това изсипете кашата в резервоар за ферментация, той трябва да се напълни с максимум 75%. Ако трябва да увеличите обема на пивната мъст, можете да добавите захар и вода в съотношение 4 литра на 1 кг захар. Добавете закваска или мая. Добавя се мая в размер на 2 g суха или 10 g пресована на 1 kg суровина. Маята предварително се разрежда според инструкциите.

Контейнерът трябва да е херметичен и затворен с воден затвор или медицинска ръкавица.

Необходимо е мъстта да се съхранява в тъмна стая при температура 18 - 25 ᵒС. Процесът на ферментация продължава 5-7 дни. Готовата каша изсветлява, спира да отделя газ и на дъното се образува утайка. Захарта не трябва да има вкус.

Промивна дестилация

За да се определи обемът на „главите“, е необходимо да се измери силата на получения дестилат и да се изчисли обемът на чистия алкохол в него. Ние броим по формулата. Например, имаме 10 литра первак със сила 60 ᵒ, което означава, че обемът на алкохола е 10 * 60 * 0,01 = 6 литра. Обемът на „главите“ е приблизително 10%, което означава, че в нашия случай е около 600 г. „Главите“ не могат да се пият, съдържат максимална концентрация на вредни вещества, имат неприятна и остра миризма.

Изборът на по-голямата част от самогон по време на втората дестилация е завършен, когатосилата на напитката ще падне под 45 ᵒ. Останалият продукт, така наречените "опашки", може да се добави към следващата партида каша, за да се увеличи крепостта. Полученият дестилат върху малц се разрежда до 40 - 45 ᵒ, излива се в стъклени съдове и се оставя да престои 2 - 3 дни на тъмно и хладно място, така че всички реакции да завършат след смесване с вода. За да се получи уиски, крайният продукт трябва да се настоява в дъбови бъчви или върху дъбови чипове.