Как да нарисувате правилната шарка върху пържола, без да повредите месото - T-Bone Academy
Как да направите правилната рисунка върху пържола, без да повредите месото. Естетическата страна на изпечената пържола е не по-малко важна от вкуса на ястието. Популярно решение на много известни готвачи са вълнообразните диаманти на повърхността на пържолата. Но грешният подход към дизайна на външния вид на пържолата може да развали вкуса на ястието. Ето защо е необходимо да се спазват основните правила при проектирането на шарки върху месото, за да се създаде наистина вкусна и красива пържола - не по-лоша, отколкото в известните стекхауси. По-долу е даден метод за декориране на ромби върху пържола по примера на филе.
Преди да започнете да готвите самата пържола, трябва предварително да загреете скарата до най-висока температура и след това да поставите месото в центъра на скарата. При такива условия запържете пържолата за около три минути със затворен капак. В никакъв случай през тези три минути не трябва да отваряте капака на скарата и още повече - да обръщате месото. В противен случай температурата на скарата рязко ще падне и пържолата ще трябва да се готви по-дълго, което може да доведе до препичане на месото. Ако обърнете пържола, има риск да залепне за решетката. Тогава моделът на месото ще се окаже по-малко изразителен.
След три минути от това пържене трябва да вземете месото зад ъгъла с щипки и леко да го повдигнете. Ако лентите на скарата са силно забити в месото, тогава трябва да използвате специална шпатула - и също толкова внимателно да откъснете пържолата. След това пържолата трябва да се завърти на деветдесет градуса, да затворите отново капака и да оставите месото в такива условия за още три минути. След три минути всички тези манипулации трябва да се извършат с втората страна на пържолата: първо запържете три минути, след това завъртете пържолата на деветдесет градуса - иотново оставете за три минути. След това трябва да оставите свареното месо да "почине" за десет минути.
Трябва да се отбележи, че времето за този метод на готвене на пържола се изчислява единствено въз основа на характеристиките на сухото отлежало филе. Времето за готвене за други парчета говеждо месо трябва да се изчислява отделно.