Как да наточите нож и какви инструменти можете да използвате
Първо, трябва да решим за какво говорим. Какво имат предвид хората, когато казват, че трябва да наточат нож? Имат ли предвид нещо друго, когато казват, че ножът трябва да се наточи? И какво означава, ако кажат, че ножът трябва да се поправи? И има ли някаква разлика с предишните концепции?
Тук няма да обсъждаме първия метод на заточване, при който взимате ножа си и го носите до най-близката будка, където седи таджик с електрически шмиргел или както там наричате това устройство? Шлифовъчно колело?! Това няма много общо с въпроса как да се наточи нож. Все пак пиша как да го направя повече или по-малко сам. Освен това няма да говорим за използването на професионални и полупрофесионални системи за заточване, тъй като тяхната цена и сложност на работа правят невъзможно да се говори за пълното им използване в ежедневието.
Знаци, че трябва да наточите ножа си
Да започнем със знаците – кога е време да наточим ножа? Любителите на тази тема ще ви кажат, че ножът не е достатъчно остър, ако не разреже с едно движение окачен на тежест лист хартия, който държите с ръка. Някои смятат, че ножът също трябва да реже тази хартия с обрати. Ако случаят е такъв, можете да приемете, че за ежедневни задачи имате много остър нож, което като цяло е добре.
Ако говорим за кухненски ножове в ежедневието, изведнъж се оказва, че доста голям брой домакини не харесват много остри ножове в кухнята. Поради това можете да намерите ножове, които никога не са били заточени след покупката, но продължават да се използват. Лично за домашни цели бих посочил най-простия начин за проверка на остротата - рязане на хляб. С достатъчно остър кухненски нож хлябът трябвареже се лесно, без набръчкване и без режещи движения. Ако това се случи уверено, тогава няма нужда да го редактирате, освен ако не сте фен на много остри ножове, които са по-рядко срещани в ежедневието. И ако хлябът е смачкан и трябва да се реже, тогава, повярвайте ми, ножът определено няма да може да се справи с тънка доматена кора и затова трябва да се заточи.
Обща информация за битовите точила
В съветското ми детство повечето хора използваха нещо подобно за заточване.
Глобалният проблем с точилата от този тип е, че те създават микробразди по режещия ръб, а не напречно, както се случва при правилното заточване. На микро ниво жлебовете, които минават по протежение на режещия ръб, се отчупват или задръстват доста бързо, което в крайна сметка затъпява ножа доста бързо.
Методът е подходящ за евтини ножове, които няма да е жалко да изхвърлите след година и половина, ако ги поддържате остри по този начин. След това време ножът има изразени промени в геометрията, които просто няма да позволят удобна употреба. Този метод обаче е най-често срещаният и най-приложим за евтини кухненски ножове, които се използват навсякъде.
Най-евтиният, но по-безопасен за нож инструмент за заточване, който може да се използва у дома, изглежда така
Основното предимство на такава точилка е, че оставайки сравнително без ръка и без да харчите много пари и време, ножът може да бъде приведен до състояние, което ви позволява да работите удобно в кухнята, без толкова значителна повреда на самия нож. За такива острилки,като абразиви се монтират керамични, а не стоманени или диамантени пръти. Ако купувате, обърнете специално внимание на факта, че в такива устройства е необходимо да има керамика, а не нещо друго. В пресечната точка на прътите е създаден много специфичен ъгъл на заточване, който за повечето от тези острила е четиридесет градуса. Повечето неспецифични кухненски и сгъваеми ножове се заточват от производителите под същия ъгъл, което ви позволява повече или по-малко точно да регулирате ножа.
Такова острие не причинява критично увреждане на режещия ръб, ъгълът на заточване на ножа се наблюдава по-добре, отколкото в предишния случай. Недостатъкът е, че ще отнеме много време за заточване, тъй като такова заточване изисква доста дълги движения с острието през една точка. Освен това, ако рядко заточвате ножа и използвате нож от сравнително твърда стомана, времето за обличане на ножа може да надхвърли всички разумни граници без забележими резултати. Тук трябва да разберете, че ако използвате ножове, струващи над 2000 рубли на единица, тогава трябва да използвате по-скъпо устройство за редактирането им. Недостатъците, свързани с факта, че заточването се извършва по протежение на острието, също са налице - ножът бързо губи своята острота.
Въпреки това, ако редактирате ножа достатъчно редовно, тогава този инструмент може да е достатъчен, за да поддържате добре заточени кухненски ножове в добро състояние. Важно е само да не бъдете мързеливи и да разберете, че има по-удобни варианти, които обаче изискват или по-сръчни ръце, или малко повече пари.
Musats са евтини, но изискващи известна сръчност, предмети, които отговарят на въпроса как да се заточи нож.
За да се заточи нож с инструмент, е необходимо ножът да е в контакт с инструмента при работа под постоянен ъгъл. По принцип това умение се постига доста лесно, но да се научите как да заточите нож с подобен предмет до идеално състояние е доста трудно. За да разберете как да заточите нож с мусат, трябва да се опитате да го направите поне няколко пъти под постоянен ъгъл. В същото време едни движат мусата по ножа, а други движат ножа по мусата. И двамата са доволни от резултатите. Съвети за избор - използвайте керамична точилка, за да не съсипете незабавно фабричния ръб на ножа, а закупуването на точило със същата дължина като най-дългия нож, който ще заточвате, ще бъде по-удобно.
Освен това ще трябва да отговорите на въпроса как да наточите нож за много пари и всичко казано вероятно се отнася или за онези ситуации, в които имате доста скъпи ножове, или има доста ножове, или и двете наведнъж. Има известни острилки от американската компания Spyderco. Малко хора знаят, че тази компания се появи именно като производител на устройства за заточване, а не като производител на ножове. Сега обаче компанията произвежда повече от сто модела ножове и има почти една точилка, а това е Spiderco Tri-Angle.
Известният тоалетка за ножове Spiderco Tri-Angle.
Spiderco Tri-Angle е доста невероятна острилка, която на пръв поглед прилича на най-простите острила, но е напълно лишена от недостатъците им. Факт е, че заточването на тази точилка се извършва през режещия ръб, както при индустриалното заточване. В същото време на ръба се появява нещо като микротрион, който помага при рязане и прави възможно заточването да се износва много по-бавно.
Предимството на това устройство е възможността за редактиране на ножове без специални умения, нокачеството на такова редактиране е много по-добро, отколкото на евтини устройства.
Разбира се, може да се обмислят много други устройства, които позволяват заточване и изправяне на ножове, но според мен разгледахме повечето от най-простите домашни устройства за заточване. Затова считам хуманитарната история за това как се точи нож за приключена.
">