Как да обърнете храна, залепнала за тигана при готвене
Суровите храни полепват по тигана при пържене. Какво да правя?
Но преди да посъветвам, трябва да отбележа, че въпросът е за продукти от мляно месо, извара и др. Тези продукти са склонни да залепват по повърхността на горещ тиган, това се случва в самото начало на пържене. Тук си позволявам да не се съглася с предишния отговор, който предлага технически кухненски уреди (щипки, шпатули и др.), предназначени да осигурят удобството при обръщане на храната. Няма да работи да отделите котлети, които са здраво залепнали за тигана, без да навредите на целостта им. Е, освен да ги откъснете на отделни парчета))
Никакви перфектни кулинарни щипки и най-широките маркови шпатули няма да ви помогнат да разкъсате котлети от сочна домашна кайма или чийзкейкове от меко извара от тигана, ако са успели да залепнат за тигана. Те просто се разпадат под натиска на щипки и шпатули.
Затова предлагам готвачите да се съсредоточат не върху оборудването на процеса на пържене с маркови шпатули, а върху неговата технологична страна.
1) Ако ви стана ясно, че сочните домашни котлети, поставени в горещо олио в тиган, не могат да се откъснат от повърхността, оставете ги напълно. Не се опитвайте да ги принудите да се обърнат! Първо намалете топлината под тигана до най-малката стойност и изчакайте търпеливо няколко минути. След това капнете малко растително масло в тигана и леко го разклатете с въртеливи движения. След известно време котлетите ще ви благодарят за търпението, лесно ще паднат зад повърхността на тигана. След това те могат безболезнено да се обърнат на другата страна.
2) Ако сте изпратили крехки палачинки с извара в горещо олио, но те са залепнали много бързо за тигана, също не се притеснявайте. Веднага намалете топлината до минимум - и веднага покрийте тигана плътно с капак. Под капака чийзкейковете не само лесно ще се отделят от тигана и ще покафенеят с коричка, но и ще станат по-плътни. След това обърнете чийзкейковете от другата страна - и отново под капака на малък огън.
Е, нещо такова. Опитайте да експериментирате с нагряването на горелката - от максимум до минимум. В същото време в никакъв случай не се опитвайте да преместите залепените котлети от мястото им, докато те самите не се отдалечат от тигана))