Как да определим качеството на рибата
Много риболовци знаят, че поради неправилно или дългосрочно съхранение на риба в клетка през лятото, в улова им се оказва неподходяща за консумация риба. Освен това някои риби могат да бъдат заразени с един или друг паразит. Как да бъдем в такива случаи? Как да определим качеството на рибата и годността й за храна? За това се прави най-елементарния преглед на рибите. Всеки, който се е занимавал с риба знае, че развалянето започва от главата, с разграждането на слузта, хрилете, стомашно-чревния тракт и завършва с разграждането на мускулната тъкан. При доброкачествените риби люспите трябва да са лъскави, трябва да имат миризмата, присъща на прясната риба. Хрилете на прясната риба са яркочервени или бледорозови, без слуз и миризма на разлагане, очите трябва да са чисти, незамъглени. Месото и вътрешните органи при почистване на риба не трябва да са отпуснати и да не показват признаци на разлагане. При пробно варене на прясна риба се получава бистър бульон с приятна ароматна миризма. Рибата, която е започнала да се влошава, дава мътен бульон с неприятна миризма.
Тези изисквания се отнасят за прясна риба. Ако вземете охладена качествена риба, тогава повърхността й също трябва да е цяла, чиста и с естествен цвят. Съборените люспи и зачервената повърхност както в първия, така и във втория случай не показват негодността на рибата. Лошокачествената охладена риба има миризма на мухъл, сиви хриле, отпуснато месо с признаци на разлагане. Това е особено забележимо от вътрешната страна на рибата: при изкормена развалена риба ребрата лесно излизат от месото. Бульонът по време на готвене, както и в първия случай, е мътен с неприятна миризма.
Прясно замразената риба се проверява по същия начин.
Осолената доброкачествена риба също може лесно да се идентифицира: има приятна специфична миризма, повърхността е бяласребристо или тъмно сиво, хрилете са плътни, коремът е сплескан, отслабен, вътрешните органи са запазени, но при силно осоляване могат да се разпространят. Качествената сушена риба трябва да има суха и чиста повърхност. Месо с плътна консистенция и с характерна приятна миризма. Лошо изсъхналата риба е лепкава и влажна с мирис на плесен. При разрязване на коремната кухина се отделя остра миризма на окислена мазнина, консистенцията на месото е слаба, мускулите не са разделени от надлъжни снопове.
Като цяло не е трудно да решите проблемите с качеството сами. Много по-трудно е да се определи заразяването на рибите с паразити. Намиращата се в червата на рибата тения може да се види с просто око - тя е доста голяма. Ларвите на паразитите в мускулите на рибата трябва да се определят с помощта на лупа.
Например, метацеркариите на котешкия метил представляват капсулирани кисти с размери 0,3-0,24 mm и се намират в гръбната мускулатура под кожата, главно при ципринидите и някои други риби. За анализ се вземат две-три парчета месо с дебелина 2-3 см и след смачкване между стъклата се гледат под микроскоп или при друго увеличение. Ясно се виждат кисти като капсула с черна точка вътре.
Рибите се проверяват и за наличие на ларви на тения - причинителите на дифилоботриозата. В допълнение към мускулите, те изследват коремната кухина на рибата, повърхността на червата, стомаха, черния дроб, хайвера, млякото. Размерът на фиброзните капсули може да достигне 1,5-4 mm. Ларвите понякога се срещат в свободно състояние, без капсули. За да се определи наличието на метацеркарии и други ларвни състояния на паразити, се проверяват люспите, хрилните нишки и перките.
Но не можете да си правите труда да търсите ларви на паразити. Най-добре е да запомните и да следвате стриктно елементарни правилаготвене на риба - сварете или изпържете добре и тогава никакви паразити няма да са страшни. Трябва да се яде само качествена риба, добре консервирана, добре обработена и добре сготвена.