Как да осолите черни гъби за зимата
Преди да започнете да мариновате черни гъби, събраните гъби трябва да бъдат подготвени. За да направите това, те първо трябва да бъдат сортирани и да се отърсят от тях пясък и пръст. След това отрежете краката на всички гъби на разстояние 1-2 см от шапката (в този случай те няма да пречат на стила, шапките няма да се раздробят).
Прочетете на Dacha6.ru:
След това гъбите трябва да се изплакнат обилно под течаща вода. Всички подозрителни места са внимателно отрязани. Обърнете внимание на кухината в центъра на шапката, обикновено в нея се натрупва основната мръсотия. Ако е необходимо, можете внимателно да изстържете гъбичките с нож.
Почистените и измити млечни гъби слагаме в леген или кофа и заливаме със студена вода. За да не изплуват, е необходимо да поставите капак с по-малък диаметър или чиния отгоре и да поставите малко потисничество върху него.
На следващия ден ще забележите характерна пяна на повърхността на гъбите. Отново изплакнете обилно гъбите (за предпочитане една по една). По пътя най-накрая премахване на всички останали отломки. Изплакнете добре легена или кофата, в която са били гъбите, за един ден, налейте прясна вода в нея и поставете измитите гъби в нея, покрийте с капак с по-малък диаметър или чиния и поставете товар отгоре.
Тази процедура трябва да се повтаря ежедневно в продължение на 5 дни. На петия ден основната горчивина трябва да излезе от черните гъби. Можете да отрежете шапката на една гъба и да опитате разреза върху езика. Ако не усетите горчивина, значи гъбите са готови за следващата процедура.
Всяка голяма гъба може да се нареже на няколко парчета, малките гъби могат да се оставят цели (ще изглеждат по-красиви). Нареждаме парчетата и гъбите на слоеве в купа (капачката надолу) и покриваме всеки слой със сол и подправки (можете да добавите на вкус: черен пипер, дафинов лист, карамфил,копър, хрян, листа от касис). 10-литров леген трябва да поеме около 250-350 г сол (не йодирана!). Покриваме последния слой със сол и подправки и поставяме върху него капак с по-малък диаметър или чиния и отгоре гнет.
В тази форма оставяме гъбите за 35-40 дни (не е необходимо да ги докосвате в този момент) в мазето или хладилника при температура 0 ... + 3 C.
След това гъбите със саламура трябва да се поставят в буркани, попарени отвътре и херметически затворени с капаци. Напълнените буркани се поставят в хладилник или мазе.
Преди сервиране млечните гъби трябва да се накиснат във вода или да се изплакнат. След това те трябва да се подправят със заквасена сметана или слънчогледово масло и да се добави нарязан лук. Солените черни млечни гъби се допълват много добре от пържени картофи или картофено пюре.