Как да осолите гърдите Колко да осолите гърдите у дома
Гърдите са коремната част на трупа на прасето, разположена зад лопатките. Продуктът се състои от тънки слоеве месо и мазнина. Гърдите могат да бъдат осолени (което е най-предпочитано), мариновани или пушени. Рецептите за приготвяне на продукта са прости. Да видим как да отцедим гърдата у дома?
Как да изберем правилния гърди и да подготвим продукта за осоляване?
Трябва да закупите гърди, които са преминали ветеринарен контрол. Потвърждение за това е наличието на печат върху продукта или предоставянето на специален сертификат. Изберете гърдите по ваш вкус (повече месо или мазни слоеве).
Подготовката за осоляване не е трудна. Достатъчно е да измиете гърдите под студена течаща вода и след това да ги изсушите с хартиени кърпи или салфетки. След това парчето се разделя на сегменти, приблизително 5x8 см - изрязани до кожата. Можете също така да го напълните с чесън (това е любител). Парченцата ароматна подправка карамфил се поставят в специални разрези.
Как да осолите гърдите по „сух“ начин?
Разбира се, за сухото осоляване на гърдите е напълно възможно да се мине с една сол. Но за да получите по-интересен продукт, добавете подправки, например червен и черен смлян пипер, червен пипер, карамфил.
Вземете подправки и едра готварска сол в равни пропорции. Залейте готовите гърди с получената суха смес. Разбира се, за предпочитане пълнени с чесън. Не се страхувайте, че сместа е повече, отколкото трябва, защото гърдите ще поемат само необходимото количество.
Изберете съд (керамика, стъкло, емайл или пластмаса), за предпочитане с правилна форма. Вместо контейнер за осоляване можете да използвате пергаментова хартия.
Поставете парче гърди с подправките в него иизпратете за един ден в хладилника, а след това във фризера. Продуктът е готов за употреба!
Как да осоля гърди в саламура?
Ако решите да осолите гърдите в саламура, първо нарежете съществуващото парче на парчета 5x8 см. След това продължете с приготвянето на саламура. За 1 литър вода ще трябва да вземете: дафинов лист (5 бр.), грах от бахар (10-12 бр.), карамфил (5 бр.), чесън (5 скилидки), а също и, ако желаете, кориандър, копър, кимион и няколко шушулки от червен пипер. Необходимото количество сол в саламурата се определя с помощта на сурово яйце - ако е изплувало, тогава достатъчно.
Първо във вода се разтваря необходимото количество сол, след което саламурата се вари около 5 мин. Докато изстива (до 60 градуса) гърдите се поставят в съда за осоляване и се поръсват с подправките. След това бурканът или съдът се пълни догоре със саламура и се затваря с капак. Достатъчно е да изчакате 2 дни, за да се осолят гърдите.
Как да осоля гърдата под потисничество?
Подправките за този метод на осоляване на гърдите могат да бъдат избрани по различен начин, като се има предвид вашите собствени вкусови предпочитания. На дъното на емайлиран съд се поставя малко количество подправки и сол. Приготвените парчета гърди се спускат в съд за осоляване с кожата надолу, покриват се с дървен капак и върху него се поставя преса. Първият ден продуктът се осолява при стайна температура. Основното е, че пряката слънчева светлина не пада върху контейнера. След това контейнерът с гърдите се прехвърля в хладилника за 5 дни.