Как да осолите млечни гъби

Лятото е към своя край, летният сезон свършва, но сезонът на гъбите пламва ... Ще ви разкажа за любимите ми гъби - нигела. Нигела (черна гъба) съдържа горчив млечен сок. Но това не е проблем. Черните гъби, подобно на други млечни гъби, са много добри при осоляване. Според мен черните гъби са най-вкусните от гъбите, те запазват характерния си гъбен аромат дори след готвене, особено когато са мариновани.

Как да сол млечни гъби?

Има два традиционни начина за осоляване на гъби - студено и горещо. Студеното осоляване запазва по-добре вкуса и аромата. Въпреки това, при съмнителни условия на околната среда, горещото осоляване е по-надеждно. Ще говоря за един почти студен метод, който съчетава предимствата и на двата метода – богат вкус и безопасност за здравето.

накисване

Обикновено всички гъби, съдържащи горчив млечен сок, се накисват: нигела, волнушки, гъби, валуи ... Разпределям гъбите в голяма купа или леген, чиниите надолу. Заливам със студена вода и оставям за 3 дни. Водата трябва да се сменя всеки ден, колкото е възможно по-често, за да не се вкисват гъбите.

Подготовка за осоляване

Гъбите се наливат с прясна вода, оставят се да заври, отстранява се пяната и се отцежда от бульона в отделен съд.

За 1 кг варени гъби (без бульон) вземаме 45 г едра сол. За справка: 1 с.л. лъжица сол "с горната част" тежи около 30 g, "без горната част" - 25 g.

Всеки цилиндричен съд от типа "бъчва" може да служи като контейнер за осоляване (цилиндричните стени са необходими за удобна работа с пресата). Използвам голяма емайлирана купа в описаната по-горе форма. Алуминиевите саксии не се препоръчват.

На дъното на съда слагаме слой от листа от хрян, касис, съцветия от копър - всичко, което харесвате, но не забравяйте да го направитеплътен слой.

На листата - слой гъби, този път с капачките надолу. Гъбите не се режат, толкова вкусни. Поръсете равномерно със сол. След това отново листа, гъби, сол. Подправките зависи от вас.

Най-горният слой трябва да бъде слой от листа. Залива се с гъбения бульон и се притиска.

Оставете на стайна температура за 3-5 дни. Ще започне ферментация, ще се появи пяна - всичко е правилно. След това го поставяме в хладилника или го поставяме на балкона. Появата на мухъл не трябва да ви плаши. Това е естествен процес. Просто отстранете големите парчета мухъл и изплакнете гъбите в студена вода преди сервиране. Ако някакви листа са над водата, те ще започнат да гният. И това не е проблем. Сменете ги и продължете с осоляването.

Когато се появят нови порции гъби, те могат просто да се докладват на слоеве отгоре.

Препоръка: ако увиете гъбите в кърпа по време на осоляването, ще бъде по-лесно да премахнете плесента от саламурата, не е необходимо да миете всяка гъба. Но парцалът трябва да е бял и несинтетичен (памук или лен). Стар лист ще свърши работа.

Храненето обикновено не е проблем. Опитайте се да запазите гъбите до Нова година. Успях само веднъж. Но все пак,

  • за да стане напълно вкусно, по-добре е да поставите гъбите в отделна чиния под слой лукови пръстени няколко часа преди хранене;
  • ако гъбите изглеждат твърде солени, накиснете ги за няколко часа в студена вода преди ядене.

И не е нужно да пиете алкохол.Осолените млечни гъби са добри и без водка!

Сол или маринова?

Безопасност

  1. тези, за които знам със сигурност, че са годни за консумация и знам как да ги готвя и
  2. друго.

Гъби от т.1 Събирам и ям ако

Уеб администратори, моля.имайте предвид отговорността и не публикувайте непроверена информация за гъбите!