Как да осоляваме хайвер от щука Homo habilis
Светлана Антонова, личен архив
Черен хайвер, червен хайвер, отвъдморски хайвер - патладжан! Въпреки че по времето на Иван Грозни друг хайвер, волжката щука, беше много по-често срещан на царската трапеза. Казват, че по това време той е бил ценен много по-високо от черния хайвер. Сега хайверът от щука може да се купи готов - в буркан. А може и да се посолите. Просто се уверете, че сте го осолили правилно...
Вътре в щуката хайверът се намира вяйчника - тънък и здрав филм, който образува торбичка. Yastyk често се нарича и всички заедно - хайвер с филм. Именно под формата на такъв полуфабрикат се продава на пазара.
Можете да осолите хайвера както в ястика, така и без него. Това води до продукт с напълно различно качество. Хайверът, извлечен от яйчника преди осоляване, се нарича гранулиран исе оценява много по-високо. Хайверът на щука обикновено винаги се освобождава от яйчника. Така че да започваме.
1. Купуваме полуфабрикат от пазара. По-добре е да го вземат от щуката пред вас. Но практиката показва, че хайверът не лежи на плота дълго време, той се разглобява много бързо.
2. В домашни условия измиваме (ако е възможно) яйчниците със студена вода, за да отстраним замърсяванията и остатъците от котлен камък.
3. Взимаме гевгир и започваме да изтриваме ястиците. Хайверът ще излезе през дупките, а филмът ще остане в ръцете. Ние не изхвърляме филма, а го даваме на котките. И те се радват и вие сте доволни, че са направили добро дело.
Някои съветват преминаването на хайвер през ръчна месомелачка. В този случай се предполага, че филмът ще остане върху ножа. Не знам, филмът ми беше идеално смлян и след това отне почти два часа, за да го извадя от хайверната маса. Вероятно месомелачката е била твърде добра. Има и препоръки за използване на миксер. Отново, филмът трябва да се увие около остриетата. Можете да опитате и този метод. Казват, че е удобно.
4. Започваме да измиваме хайвера под течаща студена вода. Ако има предразсъдъци срещу чешмяна вода, изсипете преварена или филтрирана, но винаги студена вода и, като разбърквате, отстранете всичко, което не прилича на хайвер с лъжица: парчета кръв, филм, малки отпадъци. Общо взето всичко, което се изплъзна при първоначалното забърсване. Повечето рецепти казват изплакване три пъти. Това, което се случва след третия път, не ми предизвиква апетит. Защото след осоляването цялата тази мътностще остане в хайвера.
Но след тридесет и третия път е напълно нищо.Хайверът е готов за осоляване.
5. Докато измивате хайвера, сложете тенджера с вода на огъня. Обикновено вземам двулитрова тенджера за 1 - 1,5 кг хайвер (закупено тегло). Когато заври, сложете сол в тигана в размер2 супени лъжици на 1 литър вода. Не пестете сол. След това ще бъде възможно да се изплакне, ако хайверът е солен.
6. Това е всичко, измийте хайвера. Водата кипи. Взимаме тиган с обем 4-5 литра, изхвърляме там измития хайвер, можете дори да го преместите там с голяма цедка, за да се отървете от излишната студена вода, или да го прецедите през тензух. И бързо напълнете хайвера с вряща саламура. Незабавнозапочнете да смесвате. Започва процесът на усвояване на солта от яйцата и в същото време премахването на тези паразити, които могат да се промъкнат през селекцията и измиването. Пречимминути 2-3.
7. Взимаме дълбока купа, за предпочитане желязна или плитка тава, така че гевгирът да влезе в нея, но да не пада или да се търкаля. Слагаме тигана с гевгир в мивката. Върху гевгира поставяме марля на два слоя, с квадратна страна около 50 см. Не бъдете алчни. Ще има малко марля, хайверът ще падне през дупките. Защо в мивката? Ами ако не познаете с обема на тигана и соленорешението ще тече през кухнята?
8. Изсипете сместа вода-солено-хайвер върху тензух. Повдигнете краищата на марлята нагоре и завържете като възел, на който са се носили питите преди.
9. Закачаме пакета над контейнера или отново над мивката, така чеизлишната вода да изсъхне.
10. Можете да опитате след час. Ако хайверът изглежда безсолен, повторете отново от точка 6, като увеличите дозата сол с 1 литър. Ако напротив, солено, просто изплакнете с преварена вода.
11. Сгънете осоления хайвер в стъклен буркан и го поставете в хладилника за съхранение. Не си струва да се съхранява дълго време. Както показва практиката -3-4 дни, след което се появява неапетитна чужда миризма.
Преди употреба соленият хайвер от щука се подправя с растително масло, можете да добавите обикновен или зелен лук. И можете да го направите без лук. Всичко изглежда много апетитно!
Готовият хайвер от щука евкусен и здравословен продукт. В сравнение с червения или черния хайвер, хайверът на щука съдържа 6-10 пъти по-малко мазнини. 100 грама хайвер от щука напълно покриват нуждите на организма от такъв рядък микроелемент катохром, осигуряват значителна част от нуждите от флуор и молибден. Добър апетит!
Но рибарят не получи хайвер от тази щука! Щеше да се гмурне след нея, но не е лято!